Опасности от колбас и салями

Нитриты в колбасах и салями — это пищевые консерванты, которые могут вызывать анемию, рак и даже смерть. Как же избежать их употребления?

В настоящее время на рынке представлено множество популярных продуктов питания, таких как мясо, рыба, сыр, безалкогольные напитки и т. д., содержащих опасные консерванты. Это нитратные соединения, такие как селитра (нитрат калия KNO₂), нитрит калия (KNO₂), нитрат натрия (NaNO₂), нитрит натрия (NaNO₂), используемые для сохранения свежести, сохранения цвета, создания привлекательных оттенков и предотвращения размножения бактерий. Однако сами эти консерванты могут легко привести к пищевым отравлениям и вызвать опасные заболевания.

Нитриты вызывают анемию и рак.

Нитратные соли, попадая в организм человека, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях в желудке и кишечнике под действием пищеварительных ферментов, образуя крайне токсичные нитриты. Нитриты окисляют гемоглобин эритроцитов, превращая его в метгемоглобин, который уже не выполняет дыхательную функцию.

У взрослых есть нитратредуктаза, поэтому активировать процесс разложения нитрата в нитрит сложно. Однако у детей из-за высокого pH пищеварительной системы эта редуктаза ещё не вырабатывается. Поэтому дети до 12 месяцев, и особенно до 6 месяцев, при употреблении воды или овощей с высоким содержанием нитратов подвержены отравлению, называемому синдромом «синюшного ребёнка».

Дети с этим заболеванием часто бледные и слабые, что представляет угрозу для жизни. У них часто наблюдается затрудненное дыхание и удушье. При тяжёлой форме инфекции организм испытывает нехватку кислорода в крови, что вызывает головокружение и обмороки во время игры. Тяжёлое отравление может легко привести к смерти, если не оказать своевременную помощь.

NO2- также реагирует с аминами, образуя нитрозамины-1, предраковые соединения. Высокие уровни нитрозаминов не выводятся организмом вовремя и со временем накапливаются в печени, вызывая отравление и рак печени.

Зелёные овощи, колбаски, лапсюн... содержат много нитритов.

Ввиду своей растворимой и легкорастворимой природы нитриты и нитраты легко сохраняются в почве и водной среде, а затем попадают в овощи из-за использования удобрений и загрязнения навозом.

Овощи и фруктовые деревья, удобряемые большим количеством химических удобрений или выращиваемые в районах с загрязненной почвой и водой, часто содержат много нитритов.

Маринованные овощи также часто содержат много нитритов. В немаринованном виде содержание этого вещества в овощах относительно низкое, но при мариновании в первые несколько дней содержание нитритов увеличивается из-за микробного процесса восстановления нитратов до нитритов.

Однако это вещество постепенно уменьшается и исчезает, когда дыня приобретает кисловатый вкус и приятный жёлтый цвет. Если же дыня хранится слишком долго, пока не прогоркнет, содержание нитритов увеличивается. Поэтому не следует употреблять в пищу свежие и гнилые дыни, чтобы избежать отравления нитритами.

Переработанные продукты, такие как сосиски, китайские колбаски, ферментированные свиные рулеты, копченое мясо, замороженное мясо и рыба и т. д., содержат много консервантов, которые являются нитритными соединениями, поэтому существует высокий риск отравления этим веществом.

Поэтому, если вы любите эти блюда, будьте осторожны и употребляйте их только в разумных количествах, чтобы обеспечить безопасность для здоровья. Если вы всё же хотите их употреблять, выбирайте продукцию проверенных и качественных производителей, поскольку они используют консерванты в приемлемом количестве, менее токсичные.

Следует есть вареную пищу

Нитриты и нитраты могут легко вызвать отравление и негативно повлиять на здоровье. Поэтому необходимо обрабатывать продукты, чтобы минимизировать содержание этого токсичного консерванта. Тщательно мойте продукты чистой водой, а затем замачивайте их в чистой воде. Чтобы удалить ионы NO₂⁻, продукты следует кипятить. Кипячение в воде поможет удалить большую часть нитритов из продуктов. Напротив, при жарке или приготовлении на гриле способность удалять нитриты ниже, чем при кипячении.

Овощи и клубнеплоды следует использовать свежими и как можно скорее, поскольку если овощи оставить на несколько дней, количество нитратов увеличится. Клубни с высоким содержанием нитратов следует очистить, нарезать ломтиками и замочить в воде на 15 минут или более перед приготовлением. Что касается продуктов, содержащих нитратную соль (соль и перец), их лучше использовать умеренно.

По словам Зинга