Хо мок — восхитительное блюдо горной местности

(Баонхэан) -На алтаре Тэта и других важных праздников некоторых тайских народностей, живущих в высокогорье, обязательно присутствует блюдо. Это блюдо готовят из мяса, рыбы или курицы с добавлением специй. Оно не только служит для поклонения, но и считается очень «вкусным» для многих. Тайцы называют его «мок», в некоторых других регионах — «хо мок»...

Горные продукты часто вызывают любопытство, особенно блюда, в том числе моок. Услышав состав моока, легко вспомнить о каком-то виде лепёшки, поскольку в её состав входит рисовая мука. Однако следует отметить, что рисовая мука входит не только в состав лепёшек, но и во многие блюда горцев Нге, например, в каменный мох, суп «от» и «ням нонг».

Молодые побеги банана нарезают тонкими ломтиками. Перед приготовлением заверните мясо в пленку (маленькое фото).

Многие думают, что Тет и другие праздники не обходятся без моока. Действительно, для тайцев моок — привычное блюдо. Объясняя значение этого блюда, старейшины говорят: «Заворачивать моок в поднос для подношений — значит молиться о процветании. В упаковке моока есть мясо, рис и специи, такие как лемонграсс, лук, чеснок, молодые банановые деревья... Где мелко молотый рис олицетворяет пожелание хорошего урожая. Мясо и специи выражают пожелание богатства и изобилия. Листья донга, в которые заворачивают моок, представляют собой мечту о теплой семье, где все умеют любить и защищать друг друга. Однако в деревенских общинах никто не помнит происхождения моока. Никто не знает, с каких пор это блюдо находится на подносе для подношений?

Когда деревенские девушки только учились готовить, их отправляли помогать на свадьбы. В это время их матери, бабушки или сёстры обучали девочек приготовлению блюд от простых до сложных. Приготовление пищи всегда было важной частью домашнего хозяйства, ведь те, кто умеет хорошо готовить, впоследствии будут хорошо вести хозяйство.

Г-жа Ви Тхи Том, жительница деревни То (Йен Кхе - Кон Куонг), рассказала: «С 9 или 10 лет мама помогала мне по дому, учила варить клейкий рис и готовить простые блюда. Однако готовить моок я научилась только в 15 или 16 лет. На самом деле, это блюдо сложно приготовить, и процесс приготовления занимает много времени. Недавно она похвасталась: «Теперь я умею готовить моок очень хорошо». Как близкая подруга, она пригласила: «Когда будет свободное время, приходите к нам в гости и поешьте моок». Действительно, за исключением праздников, свадеб и церемоний поминовения души, я очень редко обедаю с мооком. Моя подруга тоже очень рада. Мы давно, по разным причинам, почти забыли о мооке.

Мы приехали к Тому, когда уже почти стемнело. Муж налил гостям воды, улыбаясь, и сказал: «Вам придётся довольно долго ждать, потому что моя жена вернулась из леса поздно, она только что поставила кастрюлю вариться больше часа. Мук будет готовиться больше часа». Том высунула голову, чтобы поприветствовать гостей, и добавила: «Я пошла за молодыми бананами. Сейчас бананы в лесу редкость, мне пришлось идти довольно далеко, поэтому я вернулась поздно. Это блюдо невозможно приготовить из бананов, которые растут у нас дома». Мы зашли на кухню, попросили разрешения сфотографироваться и спросили, как это блюдо готовить, чтобы представить его. Она с радостью согласилась.

По словам г-жи Том, моок — сложное блюдо. Ведь готовить моок сложно, а приготовить его хорошо — ещё сложнее. Все ингредиенты этого блюда очень важны, если чего-то не хватает, это не будет моок. В сельских общинах района Конкуонг моок в основном бывает нескольких видов, название которых зависит от ингредиентов. Например, моок с курицей, моок с рыбой, моок со свининой — у каждого свой вкус. Это блюдо также зависит от приправ и времени приготовления. Если готовить слишком быстро, дроблёный рис в упаковке моока не сварится. Слишком долгая варка сделает моок размокшим и невкусным.

Положить на деревянную сторону и готовить.

Чтобы приготовить блюдо моок, первым делом хозяйки горной местности отправляются в лес на поиски молодых банановых деревьев. Перед этим не забудьте замочить миску с рисом, чтобы при обработке он смешался с мясом и специями. Собирая молодые банановые деревья, люди также собирают дикие овощи для еды. Если нет диких овощей, можно использовать кориандр, но употребление диких овощей — это правильный стиль. Помимо диких овощей, необходимо также подготовить листья донга для заворачивания и нить для завязывания. В блюде моок обязательно должны присутствовать укроп, лемонграсс, чили и, особенно, мак-кхен — дикий фрукт, используемый как перец, а также сушеный. Перед приготовлением специй рис высыпают в корзину, чтобы слить всю воду. Когда специи будут готовы, замоченный рис сливают, затем толкут в деревянной ступке до однородной массы. С молодого банана снимают только серединку и также нарезают, затем удаляют волокна банановой смолы.

Теперь пришло время подготовить основные ингредиенты. Это свинина, курица или рыба. Иногда мясо дичи. По опыту горных хозяек, каждый основной ингредиент имеет немного разные специи. В блюдо «мок» с курицей нужно добавить шалот, в мясо дичи укроп не нужен. Мясо для приготовления «мок» будет нарезано, затем смешано с подготовленными ингредиентами и специями, такими как толченый рис, молодые побеги банана. После этого все заворачивают в листья донга, а затем помещают в деревянную кастрюлю для приготовления. В это время просто следите за огнем, чтобы убедиться, что он горит равномерно. Когда вы увидите белый дым, выходящий из кастрюли более часа, блюдо «мок» готово.

Первая зимняя трапеза – это идеально приготовленный моок. Сегодня в блюде госпожи Том не хватает некоторых диких овощей. Она сказала, что дикие овощи сейчас трудно найти, но клейкий рис и горький суп из листьев всё ещё существуют. Это помогает мне вспомнить не столь далёкое прошлое. В те времена в моём родном городе ещё существовало подсечно-огневое земледелие. Моок возвращает меня к священной атмосфере праздничных дней, дней полнолуния в июне и июле.

Атмосфера за ужином была тёплой, ведь мы были давно потерянными друзьями. Мы рассказали друг другу много историй. Госпожа Том рассказала о своём бизнесе и о том, как в этом году урожай оказался не очень хорошим из-за затяжных дождей и шторма. В заключение она также упомянула о блюде «мук»: «Рассказывать быстро, но на его приготовление уходит много времени. Раньше в моей деревне на каждой свадьбе обязательно должен был быть «мук». Иногда нам приходилось не спать всю ночь, чтобы приготовить достаточно упаковок «мука» для свадьбы. Но когда готовили в больших количествах, люди готовили его на пару в больших кастрюлях. Готовить так быстрее, но получается не так вкусно, как на пару в деревянной кастрюле!»

В высокогорных деревнях моок обычно подают только по особым случаям. Некоторые не забывают приготовить несколько упаковок моока, чтобы разнообразить свой ежедневный рацион. Наши блюда такие же. Моок помогает людям согреться в эти холодные зимние дни!

Статья и фотографии: Bun My