Хун Сюань: Восстановление профессии пресса арахисового масла

(Баонхэан) –После долгого времени профессия ручного отжима арахисового масла в коммуне Хунг Сюань (Хунг Нгуен) постепенно угасала из-за более низкой цены промышленного растительного масла и его привлекательного дизайна... Но сейчас, когда потребители все чаще выбирают рафинированное арахисовое масло, гарантирующее качество и пользу для здоровья, эта ремесленная деревня, существующая уже более полувека, вновь «возродилась».

Профессия пресса арахисового масла появилась в Хунгсюане в 1950 году и была передана господином Тран Нгу из «Гамлета 9» (который был рабочим на маслозаводе Винь во времена французской колонизации). К 1980-м годам арахисовое масло Хунгсюана было представлено во всем районе и соседних районах, даже в городе Винь, специализируясь на поставках в розничные магазины, рестораны и закусочные. Однако, с появлением промышленного растительное масло с низкими ценами, привлекательным дизайном и систематической системой ведения бизнеса, арахисовое масло производилось лишь в умеренных количествах, в основном для нужд жителей коммуны. Уже около 3 лет, хотя цена арахисового масла более чем вдвое превышает цену фирменных растительных масел на рынке (в настоящее время около 450 000 донгов за 5-литровую банку), его по-прежнему выбирают многие домохозяйки, потому что арахисовое масло имеет гарантированное качество и полезно для здоровья.

Стадия измельчения арахиса



Необработанный арахис заворачивают в лепешки, а затем прессуют в форме.



Время прессования составляет около 2 часов, что позволяет получить данный продукт.

В настоящее время во всей коммуне более 30 домохозяйств, участвующих в профессии, из которых 15 домохозяйств являются профессиональными круглогодичными производителями, в основном сосредоточенными в деревнях 9 и 10. Каждый год, в мае и июне по лунному календарю (когда заканчивается весенний сбор арахиса), люди в двух деревнях заняты сезоном отжима масла. После измельчения арахис кладут в горшок, нагревают на постоянном огне около 40 минут, помешивая не менее двух раз, когда остаток арахиса становится влажным, это означает, что он приготовлен; затем заворачивают в небольшие лепешки и помещают во вращающуюся пресс-форму... В основной сезон многие домохозяйства не справляются с работой, потому что много клиентов внутри района и из-за его пределов приезжают, чтобы сделать заказ в качестве подарков на вынос. По подсчетам домохозяйств, занимающихся этой профессией, для производства 5-литровой банки масла требуется около 11 кг арахиса, после вычета расходов прибыль составляет более 10 000 донгов; В среднем домохозяйство продает 30–35 литров масла в день, получая доход около 80 000 донгов.

Кроме того, домохозяйства также получают переработку: каждый 21 кг арахиса приносит 30 000 донгов. Если маслопрессам не нужен сушеный арахис, они выкупают его по цене 8000 донгов за кг для нужд животноводства. Прошло более полувека, профессия пережила свои взлёты и падения, но она внесла значительный вклад в улучшение жизни местных жителей. Известно, что с 2008 года, чтобы возродить профессию, коммуна реализует проект, получивший статус деревни ремесленников по отжиму арахисового масла в провинции. Проект направлен на совершенствование инструментов, сокращение времени отжима и повышение эффективности извлечения масла.

По опыту жителей коммуны Хунсюань, арахис, выращенный на суглинистой почве, часто даёт больше масла. Чтобы арахисовое масло не имело неприятного запаха при приготовлении, его следует нагреть перед добавлением лука или чеснока; количество масла, используемого для одной варки, обычно меньше, чем технического растительного масла, поскольку сухое масло при нагревании расширяется и становится жирнее...

Нгок Ань