Хун Сюань: Восстановление профессии пресса арахисового масла

(Баонхэан) –После долгого времени профессия ручного отжима арахисового масла в коммуне Хунг Сюань (Хунг Нгуен) постепенно сошла на нет из-за более низкой цены промышленного растительного масла и его привлекательного дизайна... Но сейчас, когда потребители все чаще выбирают рафинированное арахисовое масло, гарантирующее качество и пользу для здоровья, эта ремесленная деревня, существующая уже более полувека, снова «возродилась».

Производство арахисового масла началось в Хунг Сюане в 1950 году благодаря господину Тран Нгу из романа «Гамлет 9» (который в период французского колониального правления работал на маслозаводе в Винь). К 80-м годам прошлого века арахисовое масло Хунг Сюань было представлено во всем районе и соседних районах, даже в городе Винь, специализируясь на поставках в розничные магазины, рестораны и закусочные. Однако, когда появилось промышленное растительное масло с низкими ценами, привлекательным дизайном и систематической системой ведения бизнеса, арахисовое масло производилось лишь в небольших количествах, в основном для нужд жителей коммуны. Уже около 3 лет, хотя цена арахисового масла более чем вдвое превышает цену фирменных растительных масел на рынке (в настоящее время она составляет около 450 000 донгов за 5-литровую банку), его по-прежнему выбирают многие домохозяйки, потому что арахисовое масло имеет гарантированное качество и полезно для здоровья.

Процесс измельчения арахиса



Необработанный арахис заворачивают в лепешки, а затем прессуют в форме.



Время прессования составляет около 2 часов, что позволяет получить данный продукт.

В настоящее время во всей коммуне насчитывается более 30 домохозяйств, участвующих в этой профессии, из которых 15 являются профессиональными и производят масло круглый год, в основном сосредоточены в деревнях 9 и 10. Каждый год, в мае и июне по лунному календарю (когда заканчивается весенний сбор арахиса), люди в двух деревнях заняты прессованием масла. После измельчения арахис кладут в горшок, нагревают на постоянном огне около 40 минут, помешивая не менее двух раз, когда остаток арахиса становится влажным, его варят; затем заворачивают в небольшие лепешки и помещают во вращающуюся форму... В основной сезон многие домохозяйства не справляются с работой, потому что много клиентов внутри района и из-за его пределов приезжают, чтобы сделать заказ в качестве подарков на вынос. По подсчетам домохозяйств, занимающихся этой профессией, для изготовления 5-литровой банки масла требуется около 11 кг арахиса, после вычета затрат прибыль составляет более 10 000 донгов; В среднем домохозяйство продает 30–35 литров масла в день, получая доход около 80 000 донгов.

Кроме того, домохозяйства также получают контракты на переработку, по которым каждый 21 кг арахиса приносит доход в 30 000 донгов. Если маслопрессам не нужен сушеный арахис, они выкупают его по цене 8000 донгов за кг для нужд животноводства. Прошло более полувека, профессия пережила свои взлёты и падения, но она внесла значительный вклад в улучшение жизни местных жителей. Известно, что с 2008 года, чтобы возродить профессию, коммуна разработала проект, направленный на признание провинцией деревни, производящей арахисовое масло. В рамках проекта планируется усовершенствовать оборудование, сократить время прессования и повысить эффективность извлечения масла.

По опыту жителей коммуны Хунсюань, арахис, выращенный на суглинистой почве, часто даёт больше масла. А чтобы арахисовое масло не имело неприятного запаха при приготовлении, его следует нагреть, а затем добавить лук или чеснок; количество масла, используемое для одной варки, обычно меньше, чем технического растительного масла, поскольку сухое масло при нагревании расширяется и становится жирнее...

Нгок Ань