Вкус Тета в горах

(Баонхэан) – Нгеан славится своими ландшафтами и пейзажами; народными песнями «Ви» и «Джиам», являющимися объектами Всемирного культурного наследия, и бесчисленными другими духовными и культурными ценностями, которые присутствуют и обогащают современную жизнь...; и нельзя не упомянуть богатство и уникальность кулинарных традиций, созданных природой, которые посредством обработки поднимают уровень кулинарной культуры, пронизанной региональной самобытностью и этническими общинами, проживающими здесь. Во время традиционного праздника Тет гости издалека, остановившиеся в Нгеане весной, смогут по-настоящему ощутить гостеприимство благодаря уникальным и интересным блюдам.

Пирожок из липкого риса Монг

Ближе к вечеру на дорогах, ведущих в деревню Хуой Сон, коммуны Там Хоп (район Туонг), цвели персиковые деревья.

На подносе — лепешка из клейкого риса, рыбная колбаса и миска с бараньими костями.

Мать монга точит муку из клейкого риса в ступке в форме корыта. Старейшина деревни Ву Тонг Лонг сказал, что мука используется для приготовления лепешек, которые кладут на алтарь, чтобы призвать предков на празднование Тет... Наблюдать за тем, как мать монга готовит лепешки, действительно интересно. Лепешки имеют треугольную форму, толще сустава пальца и завернуты в слой листьев донга. Мать монга объяснила: люди монга часто едят лепешки из клейкого риса в холодную погоду, особенно когда туман. Сидеть у огня, печь лепешки и макать их в патоку — удовольствие как для пожилых людей, так и для детей. В этой деревне монга в Хойсоне в каждом доме есть ступка, чтобы толочь лепешки из клейкого риса, кукурузные лепешки и бобовые лепешки. Лепешки из клейкого риса, используемые для поклонения предкам, делаются большими, иногда с использованием 1-2 кг муки.

Клейкий рис, используемый для приготовления лепёшки, должен быть клейким и ароматным, как у горных липких рисов, которые выращивают только монг. После сбора урожая рис толкут вручную, затем замачивают и пропаривают, как клейкий рис, охлаждают, а затем толкут в ступке до тех пор, пока он не станет мягким и гладким. Теперь остаётся только размять его в треугольную форму и завернуть в листья донга, чтобы получилась лепёшка. Перед тем, как замесить лепёшку, нужно сварить яйцо, растереть желток о ладонь, чтобы предотвратить прилипание... Чтобы съесть лепёшку, её запекают, чтобы она стала липкой и ещё вкуснее.

Тайская рыбная колбаса

Господин Ви Ван Доан из деревни Мон коммуны Тхач Джиам (Тыонг Дуонг), которому в этом году исполнилось 70 лет, сказал: «Среди тайских блюд лап – самое изысканное и вкусное. В каждом местечке лап готовят по-своему. В Туонг Дуонге лап считается «питейным блюдом», которым угощают гостей издалека. Внешне это блюдо похоже на «чео», которое едят с салатом жители низин».

Давайте и мы съедим «лап тхан»! – торговались мы. Господин Ви Ван Доан щедро наказал нам сходить на рынок и выбрать свежую рыбу для лап тхан. Обойдя все рыбные ряды на рынке Тхач Джиам, мы выбрали двух достойных лещей. Господин Доан быстро снял с рыбы кожу и кости, отрезал голову; это нужно было сделать очень аккуратно, чтобы не оставить ни одной кости в чаше с лап тханом. После нарезки рыбу опускали в кипящую воду с солью, чтобы смыть кровь, продезинфицировать и уничтожить бактерии. Ещё одну порцию рыбы жарили на угольном гриле. Я помогал господину Доану жарить рис, чтобы приготовить рисовые отруби. Он напомнил нам, что нужно жарить рис до золотистой хрустящей корочки, а затем измельчать его так же мелко, как если бы его молоть в кофемолке. Другая группа искала листья периллы, кориандр, укроп, кофейные листья, касторовое масло и собачью мяту... чтобы поесть. Помимо овощей, для лаптанга очень важна приправа. Нам понадобятся не только обычные специи, такие как лук, чили и рыбный соус, но и «мак кхен» (дикий перец).

Рыбу на гриле смешивают с тонко нарезанной рыбой, замоченной в солёной воде, затем измельчают и смешивают с рисовыми отрубями. Последний шаг — добавить в миску с лапом умеренное количество кипящей воды, ещё горячей (выше 70 градусов Цельсия), и помешивать до загустения. Лап — очень «запоминающееся» блюдо. Г-н Доан отметил, что, помимо рыбы, в лап можно также перерабатывать свинину и мясо дичи...

Голубая кость народа кхму

Когда я приехал в деревню Хуой Кат коммуны Йен На (Тыонг Дуонг), я спросил о блюде из ростков зелёной фасоли. Местные кхму сказали: «Это блюдо очень вкусное. Но его нужно долго готовить!». Госпожа Лу Тхи Фом сказала: «Ростки зелёной фасоли часто готовят в холодные зимние дни и подают гостям во время Лунного Нового года. Это обязательное блюдо на подносе для подношений в честь Тэта в местной общине кхму».

Синие кости у огня.

Как и клейкий рис, кости животных готовятся в бамбуковых трубочках, поэтому их называют бараньими косточками. Для приготовления этого блюда чаще всего используют свиные кости. Для бараньих костей обычно используют хрящи или мягкие кости. Свиные кости, разрезанные на небольшие кусочки, помещают в бамбуковые трубочки и заливают водой. Чтобы блюдо стало ещё вкуснее, обязательно добавьте свежий перец чили и лемонграсс. Перед варкой бамбуковую трубочку также запечатывают листьями лемонграсса.

Чтобы бамбук не сгорел и блюдо стало вкуснее, бамбуковую трубку следует делать из молодого бамбука и готовить только на раскаленных углях. Потребуется несколько часов такой готовки, чтобы кости размягчились, и блюдо было признано «удовлетворительным». В холодный день, наслаждаясь чашей бамбуковой трубки, тело согреется и придаст сил противостоять холоду высокогорья. В праздник Тет, в зависимости от семьи, бамбуковую трубку кладут на поднос для жертвоприношений, и шаман призывает духа семьи поесть. Тем самым он молится о новом годе, богатом урожаем и здоровьем для людей и скота.

Статья и фотографии:Ты