Стремление выйти за рамки кулинарных «ресурсов» — Часть 1
Ценность конкурса «Выдающийся шеф-повар – в честь кухни Куа Ло» в 2024 году заключается не просто в кулинарном состязании – месте, где можно продемонстрировать местные продукты и талант шеф-поваров. Это также площадка, наполненная любовью и гордостью жителей за свой прибрежный родной город.
Урок 1:
Кухня Куа Ло в контексте конкурса.
Ценность конкурса «Выдающийся шеф-повар – в честь кухни Куа Ло» в 2024 году заключается не просто в кулинарном состязании – месте, где можно продемонстрировать местные продукты и талант шеф-поваров. Это также площадка, наполненная любовью и гордостью жителей за свой прибрежный родной город.
«Каждый из нас — посол».
В своей презентации на конкурсе «Выдающийся шеф-повар – чествование кухни Куа-Ло» в 2024 году шеф-повар, представляющий район Нги Хоа, сказал: «Сегодня на нашем столе не только свежие морепродукты и знаменитый рыбный соус, но и местные сельскохозяйственные продукты и зерновые, сертифицированные OCOP… Туристы, приезжающие в Куа-Ло, всегда имеют большой выбор местных продуктов, ресторанов и способов приготовления; каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус, и каждое место обладает своей неповторимой привлекательностью. Придя сегодня на этот конкурс, мы надеемся донести мысль о том, что каждый из нас должен быть послом, распространяющим пляжный туризм Куа-Ло по всему миру…»
Презентация была не слишком длинной для такого роскошного и красиво оформленного блюда, но вызвала бурные аплодисменты всех присутствующих. Эта оживленная атмосфера сохранялась на протяжении двух часов судейства. Действительно, среди 19 команд-участниц судьям было непросто выбрать лучшие, основываясь на самых свежих ингредиентах, наиболее стандартизированных методах обработки, креативности, красивой подаче, восхитительном вкусе и превосходном оформлении. В конечном итоге, справедливо, серьезно и прозрачно, судьи объявили результаты, которые были единодушно приняты всеми командами-участницами и публикой. Это также стало основой для дальнейшего успеха конкурса и его постоянного участия в течение последних трех лет.
Впервые участвуя в конкурсе, г-жа Хоанг Тхи Хиен, представляющая район Тху Тхуй, представила знаменитое блюдо из свежих кальмаров, приготовленное двумя способами: в виде салата и на гриле на углях. «Кальмары Куа Ло входят в десятку лучших блюд из морепродуктов во Вьетнаме. Я хочу воспользоваться этой возможностью, чтобы познакомить всех с нашим фирменным блюдом, чтобы у них была возможность насладиться нашим салатом из свежих кальмаров с его самым аутентичным вкусом», — поделилась шеф-повар Хоанг Тхи Хиен.
Конкурс «Лучший шеф-повар – чествование кухни Куа Ло» 2024 года, в котором приняли участие профессиональные шеф-повара из престижных ресторанов и отелей, стал красочной и насыщенной выставкой местной кухни из морепродуктов. На нем были представлены основные достопримечательности Куа Ло, такие как мост Куа Хой, площадь Бинь Минь, остров Лан Чау… и знакомые символы, такие как драконы, павлины, фениксы и рыбы… все это искусно выполнено из местных сельскохозяйственных продуктов. Красивые изображения и значимые послания, связанные с президентом Хо Ши Мином, лотосами, морскими ромашками и жизнью рыбаков… были тщательно вырезаны. Подготовка к этой презентации потребовала значительного времени и усилий от участников. Даже до дегустации сама презентация произвела впечатление и очаровала посетителей.
Положительные признаки местной кухни.
Ежегодный конкурс «Лучший шеф-повар – чествование кухни Куа Ло» привлекает все больше внимания общественности и местных властей. С точки зрения туризма это позитивный знак.
Делясь своими мыслями о конкурсе, г-жа Фунг Тхи Хань, президент профсоюза жителей города Куа Ло и глава организационного комитета, сказала: «Конкурс призван почтить кулинарную профессию, подтвердить роль поваров в знакомстве отечественных и зарубежных туристов с красотой кухни Куа Ло и кухни Нге Ан, а также внести вклад в продвижение и рекламу прибрежного туризма Куа Ло. В то же время это возможность для команд взаимодействовать, учиться и оттачивать свои знания и опыт, помогая им тем самым продемонстрировать девиз «Уверенность, инициативность, креативность и позитивный настрой» в обслуживании клиентов и в жизни».
Подбадривая команды-участницы, г-н Нгуен Хуу Хоа (район Нги Тхуй) поделился: «Помимо знакомых фирменных блюд, в этом году конкурс стал еще более привлекательным благодаря появлению более западных, изысканных, сложных и питательных способов приготовления. В частности, блюдо из пресноводного угря было обновлено командами-участницами как по внешнему виду, так и по рецепту, что способствует популяризации фирменного блюда провинции».
Будучи одной из команд с наиболее тщательно подготовленными презентациями и наибольшим числом сторонников, подразделение Green Hotel Cua Lo всецело вложило свои силы в участие в конкурсе. Г-н Тринь Ле Хоанг, менеджер отеля, сказал: «С самых первых лет проведения конкурса мы активно поддерживали его и рассматривали как возможность учиться у других. Хотя мы никогда не занимали первое место, мы всегда подходим к конкурсу с предельной серьезностью. Для подготовки к конкурсу мы заранее разрабатывали идеи блюд и распределяли задания, инвестируя в лучшие ингредиенты. Если бы конкурс был расширен и проводился чаще, я считаю, что навыки и опыт сотрудников ресторанной и гостиничной индустрии значительно бы улучшились».
Г-н Буй Ван Дык, заведующий кафедрой кулинарного искусства в Колледже туризма и коммерции Нге Ан, как эксперт в области кулинарии с богатым опытом путешествий, часто выступает в качестве главного судьи конкурса. Оценивая качество конкурса, этот справедливый и скрупулезный судья отметил: «В последние годы, особенно в этом году, конкурс продемонстрировал значительный прогресс, став гораздо более серьезным и профессиональным — от подготовки и организации до профессионального уровня. От 4- и 5-звездочных отелей до небольших частных ресторанов — все готовы инвестировать в конкурс, как для продвижения своего имиджа, так и для улучшения кулинарного аспекта туризма в Куа Ло. Это позитивный знак!»
