В ужасе от процесса приготовления ветчины и колбасы.

Использование дешевого сырья, несоблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также добавок и химикатов неизвестного происхождения наносит вред здоровью потребителей, что и происходит на некоторых предприятиях по производству ветчины и колбасных изделий в коммуне Куангчунг, уезда Анкань (Хынгйен).

Куски мяса лежали кучами на грязном полу.

Грязно везде

В роли заказчика ветчины для свадьбы мы отправились на частную фабрику семьи господина Нгуена Ван Б., которая много лет специализируется на производстве, оптовой и розничной продаже ветчины в коммуне Куангчунг района Анкань (Хынгйен). После некоторого колебания, чтобы «предварительно» проверить намерения странного гостя, но, несмотря на наше серьёзное отношение, господин Б. наконец раскрылся более открыто.

Начав с обычного рекламного лозунга бренда, владелец хамона представился: «Каждый член коммуны, кто заказывает у меня, хвалит хамон, называя его сочным, хрустящим, вкусным и ароматным. С момента приготовления и до окончания похорон хамон можно оставить ещё на два дня, не беспокоясь о запахе... Если вы заказываете больше 50 кг, я беру плату только за ингредиенты, а не за работу...»

Прогуливаясь по фабрике, первое, что бросилось нам в глаза, были груды красного мяса, лежащего на грязном белом кафельном полу, сало, замороженный свиной фарш, банановые листья, в которые заворачивали свинину, соль, рыбный соус, глутамат натрия, разбросанные повсюду, а также мухи и комары, которых никто не удосужился отогнать.

Под предлогом ожидания кассира, который должен был провести сделку и получить товар, мы выбрали уголок, чтобы понаблюдать. Под палящим солнцем начала сезона в мастерской около трёх-четырёх молодых мужчин и женщин обильно потели, нарезая постное и жирное мясо, взвешивая нужное количество и отправляя его в мясорубку... не переставая работать.

Г-н Б управляет машиной, остальные не следуют какой-либо производственной линии, каждый человек отвечает за все этапы: от нарезки мяса, дозирования рыбного соуса и солевых добавок до упаковки ветчины, формовки колбасы, дробления льда... и даже за подбрасывание угля в печь для варки ветчины.

Дешевое сырье плотно упаковывается в холодильнике и смешивается с каждой мясорубкой согласно «секретному» соотношению производителя.

Похоже, наёмные производители хамона настолько привыкли к постоянным клиентам, которые приходят с вопросами и заказами, что всё ещё заняты своей работой. Они лишь кратко отвечают на наши вопросы об ингредиентах, добавках и способе приготовления хамона, ведь сегодня им нужно доставить почти 100 кг хамона четырём частям коммуны.

В это время молодой человек на мотоцикле Dream бросился прямо к двери, бросил два мешка со свининой, быстро разложил их на полу и включил вентилятор, чтобы направить его прямо на куски свинины. Когда господин Б. поинтересовался, почему свинину не моют, а отправляют в мясорубку, он радостно рассмеялся, указал на куски мяса и подробно проанализировал ситуацию: «Первое правило приготовления колбасы — не мыть мясо. Если оно намокнет от слюны, мясо погибнет, и его придётся выбросить, потому что его нельзя перемолоть в колбасу. Даже прикосновение к слегка горячему куску мяса затрудняет его перемалывание, поэтому, когда мясо приносят домой, его нужно разложить и включить вентилятор, чтобы оно не погибло».

Согласно принципу г-на Б., описанному выше, после сбора мяса на бойне, постоянные покупатели на рынке должны нарезать его на мелкие кусочки и сразу же отправить всё в мясорубку, чтобы смешать с жиром и добавками. Для производства до 15 кг ветчины на этом заводе требуется 3 кг постной свинины, 200 г жира и добавки (рыбный соус, глутамат натрия, соль и т.д.). При производстве колбасы количество жира немного больше – 500 г, 3 кг мяса всегда идут с жиром и добавками, постного мяса не существует, разное соотношение постного и жирного мяса будет иметь разную цену. После измельчения ингредиенты высыпаются в лоток из нержавеющей стали, где колбаса заворачивается и формируется.

Глядя на банановые листья – материал, в который заворачивали спринг-роллы, – мы невольно ужаснулись. Листья были разорваны в связки и так и лежали на полу. Перевернув свёрток, мы увидели, что многие листья были грязными: мёртвые муравьи и белые коконы, свившие гнёзда на листьях, были сметены рабочими руками. Если же они были неуклюжи, то тащились босыми ногами по дому и двору, грязь попадала на листья, а некоторые даже быстро вытирали их тряпкой, оставленной на мокром, чёрном, грязном и вонючем полу...

Назовите «волшебную» добавку, которая помогает сделать ветчину хрустящей, вкусной и храниться дольше...

Ножи, разделочные доски и мясорубки после работы раскладываются на полки, не требуя чистки... По словам Т., молодого человека, проработавшего на фабрике почти год: «Ножи и мясорубки чистят лишь изредка, чтобы они не затупились, не заржавели и не сломались». Большой холодильник не лучше сохраняет продукты, поскольку он грязный снаружи. В нём плотно набиты свинина, свиная шкурка, дряблый жир и замороженная ветчина, которая явно не заплесневела и не ещё свежая.

Сотрудник рассказал: «Это всё дешёвые остатки, которые хранятся. Каждый день мы добавляем в ступку всё больше ингредиентов и добавок, которые не повлияют на качество ветчины и колбасы, но только используя их таким образом, мы можем надеяться получить немного больше прибыли. Если мы продолжим использовать свежее мясо и качественный жир, которые сейчас стоят 90–100 тысяч донгов за кг, и дорогие добавки, мы будем обслуживать только население. Где же тогда будет наша прибыль?»

Ветчина и колбаса… «погруженные» в химические добавки

На другой фабрике ветчины в коммуне Куангчунг мы столкнулись с картиной, похожей на ту, что была на фабрике г-на Б. В ходе расследования г-н Ле В. Т. (производитель ветчины) рассказал: «Добавки и химикаты для производства ветчины включают соль, сахар, глутамат натрия, рыбный соус и антиплесневые вещества, благодаря которым ветчина получается жёсткой, хрустящей и ароматной, и её можно хранить долго. Также используются добавки, предотвращающие разбухание окорока при варке, придающие ему привлекательный розовый цвет, и красители... Но рыбный соус, глутамат натрия и химикаты, придающие окороку жёсткость, хрусткость и сохраняющие его в течение длительного времени, по-прежнему незаменимы».

Сахар, глутамат натрия мелкий, белый, необычайно гладкий.

Как естественно ответили владельцы колбасной фабрики: «Раньше мы использовали буру, но теперь многие заказывают без буры, поэтому мы её больше не используем и используем другие химикаты. Этот сорт – «высококачественный», очень дорогой японский продукт, поэтому он абсолютно безопасен. Сосиски получаются хрустящими, вкусными и с безупречным ароматом свинины» (?!).

Воспользовавшись тем, что шеф был занят доставкой товаров на очередную свадьбу, молодой сотрудник наклонился к моему уху и прошептал: «Эту химию в Хынгйене не продают. Шефу пришлось попросить знакомого купить её в Ханое и отправить автобусом. Там же, в больших мешках, покупали глутамат натрия и несколько добавок с иностранными названиями. Что касается добавок и химикатов, то их привозил сам шеф, его жена или их кузены, а не рабочие».

После того, как он поспешно бросил, я заметил «элитные, очень дорогие» специи, сложенные внутри, ближе к углу холодильника. На обоих белых пакетах не было никакой информации о продукте, единственная отличительная черта была на внешней стороне пакета, помеченная несколькими заглавными буквами, нацарапанными маркером: САХАР, ГЛУТАМАТ НАТРИЯ. «Чтобы работники не путались при их использовании», — пояснил другой рабочий. Опасность для здоровья заключалась в том, что все эти продукты на ощупь были мелкими, гладкими, необычно белыми и имели более сильный вкус, чем специи, обычно используемые потребителями. Всё это было помещено в блендер и смешано по собственному секретному рецепту «ремесленника», чтобы производить сотни килограммов ветчины и колбасы всех видов каждый день.

«В Хынгйене этот тип химикатов не продаётся, начальнику пришлось просить знакомого купить его в Ханое и отправить обратно автобусом. Там же большими мешками покупали глутамат натрия и некоторые добавки с иностранными названиями. Что касается добавок и химикатов, то начальник, его жена или кузены сами привозили их, и он никогда не просил рабочего их привезти».

По данным лейбористов