Ужасно наблюдать за процессом изготовления вьетнамской колбасы.

Использование дешевых ингредиентов, низкие стандарты гигиены и безопасности пищевых продуктов, а также добавки и химические вещества неизвестного происхождения — вот ситуация, которая в настоящее время наблюдается на некоторых предприятиях по производству колбас и ветчины в коммуне Куанг Чунг, районе Ан Кань (провинция Хунг Йен), и представляет опасность для здоровья потребителей.

Куски мяса лежали грудой на грязном полу.

Куда ни посмотришь, везде грязь…

Представившись заказчиком свиных колбасок на свадьбу, мы посетили частное предприятие по производству колбас семьи г-на Нгуен Ван Б, которое много лет занимается производством, оптовой и розничной продажей свиных колбасок в коммуне Куанг Чунг, районе Ан Кань (провинция Хунг Йен). После некоторого колебания и расспросов, направленных на выяснение намерений незнакомцев, г-н Б наконец-то открылся нам благодаря нашему искреннему отношению.

Начав с обычной рекламной фразы, владелец магазина свиных колбас с энтузиазмом представил свою продукцию: «Каждая семья в деревне, которая заказывает у меня колбасу, хвалит её за насыщенный вкус, хрустящую текстуру и чудесный аромат. С момента приготовления и до окончания свадьбы колбасу можно хранить ещё два дня без неприятного запаха… Если вы закажете более 50 кг, я возьму плату только за ингредиенты, а не за работу…»

Прогуливаясь по мастерской, первое, что бросилось нам в глаза, — это горы фиолетово-красного мяса, сложенные на грязном белом кафельном полу, а также замороженный свиной жир, молотая свиная колбаса, банановые листья для заворачивания колбасы, соль, рыбный соус и глутамат натрия, разбросанные повсюду, в окружении мух и комаров, которых никто не удосужился отогнать.

Под предлогом ожидания прихода кассира для оформления покупки и получения товара мы выбрали укромный уголок для наблюдения. В изнуряющую жару раннего лета в мастерской около 3-4 молодых людей и девушек, обливаясь потом, усердно нарезали постное и жирное мясо, точно взвешивали его и загружали в мясорубку… которая работала без перерыва.

Г-н Б. был оператором станка, в то время как остальные работали, не следуя никаким производственным линиям. Каждый выполнял все этапы самостоятельно: от нарезки мяса и измерения приправ (рыбного соуса и соли) до упаковки колбасы, формирования котлет, измельчения льда и даже засыпания угля в печь для варки колбасы.

Дешевые ингредиенты, плотно упакованные в холодильнике, смешиваются с каждой партией свиной колбасы в соответствии с «секретными» пропорциями производителя.

Нанятые колбасники, казалось, привыкли к приходу клиентов с вопросами и заказами, усердно продолжали свою работу. На наши вопросы об ингредиентах, добавках и способе изготовления колбасы они отвечали лишь кратко, поскольку сегодня им нужно было доставить почти 100 килограммов различных видов колбасы и ветчины на четыре свадьбы в деревне.

В этот момент молодой человек на мотоцикле Dream подъехал прямо к двери, бросил на пол два мешка свинины, быстро разложил их и включил вентилятор, направив его прямо на куски мяса. Когда его спросили, почему свинину не помыли перед измельчением, г-н Б. усмехнулся, указал на куски мяса и подробно объяснил: «Первое правило приготовления вьетнамской колбасы — не мыть мясо. Если оно намокнет, мясо испортится и его придется выбросить, потому что его нельзя будет измельчить в колбасу. Даже если мясо слегка теплое, его трудно измельчить, поэтому, когда мясо доставляют домой, его нужно разложить и включить вентилятор, чтобы оно не испортилось».

Согласно описанному выше принципу г-на Б., после сбора мяса на скотобойне постоянные поставщики на рынке должны измельчить его на мелкие кусочки и немедленно поместить все это в мясорубку для смешивания со свиным жиром и различными добавками. Для производства одной партии колбасы на этом заводе требуется 3 кг постной свинины, 200 г жира и добавки (рыбный соус, глутамат натрия, соль и т. д.), что составляет до 15 кг колбасы. Для приготовления фрикаделек количество жира немного больше — 500 г жира, 3 кг мяса, всегда с добавлением свиного жира и добавок; не существует только постного мяса, соотношение постного и жирного будет влиять на цену. После измельчения ингредиенты высыпаются в лотки из нержавеющей стали для последующей упаковки колбас и формирования фрикаделек.

Глядя на банановые листья — материал, используемый для заворачивания свиной колбасы, — мы не могли не ужаснуться. Рваные листья все еще лежали на полу; перевернув одну кучу, мы увидели множество листьев, покрытых грязью, на которых были трупы муравьев и белые коконы, гнезда которых рабочие просто сгребали руками. Если же они не могли использовать руки, то волочили босые ноги по дому и двору, перенося грязь на листья. Некоторые даже быстро использовали брошенную тряпку, лежащую на мокром, черном, грязном и зловонном полу, чтобы вытереть ее…

Раскрытие "волшебной" добавки, которая делает свиную колбасу хрустящей, вкусной и продлевает срок её хранения...

После использования ножи, разделочные доски и мясорубки просто ставят на решетки, не моя их… По словам Т., молодого рабочего, проработавшего на заводе почти год: «Ножи и мясорубку чистят лишь изредка, чтобы они не затупились, не заржавели и не вышли из строя». Большой холодильник, используемый для хранения ингредиентов, ничуть не лучше: грязный снаружи и внутри. Внутри плотно набиты горы свинины, свиной шкурки, размокшего жира и замороженной сырой колбасы, свежесть которой, а также то, заплесневелая она или еще пригодна к употреблению, остаются неясными.

Один из сотрудников рассказал: «Это всё дешёвые остатки, которые мы храним. Мы добавляем их в ступку каждый день, и добавление небольшого количества добавок не влияет на качество колбасы. Мы лишь надеемся получить небольшую прибыль, используя их таким образом. Если бы мы использовали свежее мясо и качественный жир, которые сейчас стоят 90-100 тысяч донгов/кг, а также дорогие добавки, мы бы просто обслуживали покупателей, а не получали прибыль».

Вьетнамская колбаса… «пропитанная» химическими добавками.

В другой колбасной мастерской в ​​коммуне Куанг Чунг мы столкнулись с картиной, похожей на ту, что была в мастерской г-на Б. На наш вопрос г-н Ле В. Т. (колбасник) ответил: «В производстве колбас используются такие добавки и химические вещества, как соль, сахар, глутамат натрия, рыбный соус и противоплесневые химикаты, которые делают колбасу жевательной, хрустящей, ароматной и обеспечивают длительное хранение. Также используются добавки, предотвращающие разбухание колбасы при варке, придающие ей привлекательный розовый цвет, и пищевые красители… Но незаменимыми ингредиентами являются рыбный соус, глутамат натрия и химические вещества, обеспечивающие жевательность, хрусткость и длительное хранение».

Сахар и глутамат натрия имеют необычно мелкий белый порошок.

По словам владельцев колбасной фабрики, «Раньше мы использовали буру, но теперь многие клиенты заказывают колбасы без нее, поэтому мы больше ее не используем и вместо нее применяем другие химические вещества. Этот «высококачественный» сорт производится в Японии и стоит очень дорого, поэтому он абсолютно безопасен. Колбасы получаются хрустящими, вкусными и обладают чудесным свиным ароматом, к которому невозможно придраться» (?!).

Пока начальник был занят доставкой товаров на другую свадьбу, молодой сотрудник наклонился ко мне и прошептал: «Этот вид химикатов не продается в Хунйене. Начальнику приходится просить знакомого купить его в Ханое и отправить обратно автобусом. Глутамат натрия и несколько других добавок, все с иностранными названиями, также покупаются там в больших мешках. Что касается добавок и химикатов, то их лично забирают либо начальник, либо его жена, либо их родственники; они никогда не просят об этом сотрудников».

После его поспешного кивка я заметил «высококачественные, дорогие» специи, лежащие внутри, в одном углу холодильника. На обоих белоснежных мешках не было никакой информации о продукте; единственной отличительной чертой была надпись на внешней стороне мешков несколькими неразборчивыми заглавными буквами: САХАР, ГЛУТАМАТ НАТРИЯ. «Чтобы предотвратить ошибки рабочих при их отборе», — объяснил другой работник. Опасность для здоровья заключается в том, что эти продукты на ощупь необычайно мелкие, белые и имеют более сильный вкус, чем специи, обычно используемые потребителями. Все это измельчается в мелкую пасту, которая смешивается с секретным рецептом «ремесленника», изготавливающего колбасу, в результате чего ежедневно производится сотни килограммов различных видов колбасы и ветчины.

«В Хунйене такие химикаты не продаются; владельцу приходится просить знакомых купить их в Ханое и отправить обратно автобусом. Глутамат натрия и несколько других добавок с иностранными названиями также покупаются там в больших мешках. Что касается добавок и химикатов, то за ними лично ездят владелец, его жена или их родственники; они никогда не просят об этом сотрудников».

Согласно данным лейбористской партии