Часть 4: Будьте осторожны при покупке мяса буйвола и говядины

(Баонхэан) -На семейных бойнях буйволов и коров в До Лыонг и Йентхань мы стали свидетелями ужасающих «трюков», которые используют, чтобы сделать говядину свежей и вкусной. Многие бойни используют инъекции воды в мясо буйволов и коров, что серьёзно влияет на здоровье человека...

Говядина «бойкот»

Г-жа Нгуен Тхи Хуен из коммуны Суан Тхань (Йен Тхань) призналась: «На днях я пошла на рынок Рок в коммуне Чунг Тхань (Йен Тхань) и купила 1 кг говядины за 140 000 донгов. Когда я принесла её домой, чтобы приготовить, она плохо пахла, и я не смогла её есть, поэтому мне пришлось скормить её свиньям».

Позже я слышал, как люди говорили, что в этом ресторане коров забивают дома и специализируется на введении животным воды перед забоем. Приносить такое мясо домой – это действительно «пустая трата денег и обременение». Госпожа Нгуен Тхи Тхой из «Yen Thanh Town» была расстроена: «Говядина – вкусное блюдо, не из дешёвых, но они постоянно заставляли нас вводить воду в мясо, и когда мы его едим, оно бледное, без говяжьего вкуса». В последнее время нам пришлось перейти на рыбу, креветки и курицу, потому что мы очень боимся… говядины.

Г-жа Т, которая более 7 лет продаёт говядину на рынке Динь в коммуне Хоатхань, Йентхань, пояснила: «В последнее время многие покупатели жалуются, что говядина, в которую вводят слишком много воды, теряет вкус. Честно говоря, многие люди вводят воду, чтобы получить прибыль. В моём ресторане воду не вводят, но владельцы скотобоен вводят её непосредственно живым коровам, чтобы увеличить их вес. Именно продавцы, такие как мы, несут первые потери, потому что, когда мы получаем мясо, мы взвешиваем его с водой, а когда продаём его в розницу, вода постепенно вытекает в течение дня, и иногда мы даже теряем деньги. Владельцы скотобоен предпочитают сохранить говядину хорошего качества и продавать её по более высокой цене, чтобы покупатели всё равно её принимали». Г-жа Т посетовала: «Сейчас в магазинах говядины меньше покупателей. Такой бизнес, возможно, придётся прекратить, потому что многие покупатели «бойкотируют» говядину».

Говядина на рынке Винь

На рынке Винь (город Винь) с раннего утра повсюду развешивают свежие говяжьи ножки. Тран Ван Т, житель коммуны Нги Льен-Нги Лок, занимающийся разделкой говядины уже 10 лет и теперь вышедший на пенсию, «раскрыл» секрет: «Чтобы узнать, какой кусок мяса обильно полили водой, нужно потрогать его, чтобы проверить, сухой он или нет. Если мясо прилипает к руке, значит, воды в него не добавляли». T добавил: «Не думайте, что кусок говядины, который всё ещё ярко-красный, «настоящий» – он легко пропитывается химикатами. Когда я пошёл забивать буйволов и коров в До Лыонг, буйволы и коровы были больны и умирали после забоя. Мясник использовал китайские химикаты, смешанные с холодной водой, чтобы замочить говядину примерно на 10 минут, и когда он вынес её, мясо было очень свежим и вкусным. Больная говядина при разделке встречается редко и выставляется на палящее солнце. Как можно обмануть людей, не прибегнув к этому «трюку» для придания мясу «красного» цвета? Если не верите, просто зайдите в несколько заведений в До Лыонг, и вы узнаете: у них есть целая система морозильных камер для буйволиного и коровьего мяса. Мясо, пропитанное химикатами и упакованное льдом, может храниться более 3 месяцев. В период Тэта спрос на говядину высок, здесь продают говядину, упакованную льдом, из… Тет до конца января».

Карантин все еще слабый

Рынок Куан Лау (город Винь) и рынок Винь (два рынка в городе Винь, где продаётся большое количество мяса буйволов и говядины). Было чуть больше половины шестого утра, но на прилавках уже вовсю торговали мясом буйволов и говядиной.

Г-жа Хоа, торговка, торгующая мясом буйволов и говядиной, рассказала: «Каждое утро они (ветеринары – П.В.) приходят, чтобы собрать деньги, а затем проводят поверхностную проверку. Я беру мясо с бойни в Нги Суане (Хатинь), чтобы продать его здесь, и оно проходит несколько карантинных проверок». Когда мы захотели увидеть карантинный штамп на мясе, г-жа Хоа сказала, что его нет. «Как на говядине может быть штамп? Более того, я продаю здесь много лет, меня знают, так зачем мне штамп?» – объяснила г-жа Хоа. Штампа нет, но у большинства торговцев нет сертификата, подтверждающего прохождение карантина.

Известно, что рынок Куан Лау ежедневно поставляет потребителям сотни килограммов мяса буйволов и говядины. Но, безусловно, у этого мяса нет никаких юридических подтверждений того, что оно не заражено болезнями. «Каждый раз, когда мясо проходит проверку, они взимают 20 000 донгов. С момента, как мясо попадает с бойни в руки покупателей, им приходится платить в три раза больше карантинного сбора», — поделилась г-жа Хоа. На рынке Винь, по словам г-жи Лай, владелицы мясной лавки, она сказала: «Они приходят проверять каждое утро. Днём снова приходят, и если мясо испорчено, его больше не продают». Однако, когда мы упомянули о необходимости проставления карантинного штампа или выдачи сертификата, подтверждающего прохождение карантина, г-жа Лай ответила: «Мясо уже проверили на бойне, мы же принимаем его только на продажу, поэтому сертификата нет».

Фактически, при проверке забитых свиней, буйволов и коров, продаваемых на рынках, ветеринарам крайне сложно определить, больны ли животные и птицы (за исключением некоторых легко заметных заболеваний, таких как сибирская язва у свиней, свинина и т.д.). Поэтому риск распространения болезней среди скота и птицы очень высок, даже риск передачи болезней от скота и птицы человеку. В настоящее время в городе Винь действуют 24 крупных и мелких рынка, не говоря уже о количестве мяса скота и птицы, которое спорадически продаётся на внутригородских дорогах... В среднем на бойнях города Винь каждую ночь забивают около 100 буйволов и коров, плюс 30-35 буйволов, коров и телят из других районов... Между тем, ветеринарный персонал слишком слаб, поэтому работа инспекторов похожа на «похищение и выбрасывание».

Продавцы мяса не обращают внимания на наличие карантинного штампа. Но покупатели, покупая мясо буйволятины и говядину, часто не обращают на это внимания. Большинство людей выбирают мясо, основываясь на опыте и на глаз. Г-жа Нгуен Тху Хиен, жительница района Труонг Тхи (город Винь), рассказала, что каждый раз, покупая мясо буйволятины и говядину, она обычно выбирает мясо, основываясь на опыте, и её не волнует наличие на нём штампа. «Я просто покупаю любое мясо, которое красное, свежее и вкусное. Я не знаю о карантинном штампе. Но я часто покупаю в одном и том же магазине, поэтому доверяю ему», — сказала г-жа Хиен.

Некоторые мясники говорят, что на рынке продаётся лекарство, которое может сохранить мясо свежим и не портиться 5–7 дней. Я сделал вид, что покупаю это лекарство, но продавцы качали головами и говорили, что не знают!

Группа репортеров