Часть 4: Будьте осторожны при покупке мяса буйвола и говядины

(Баонхэан) -На семейных бойнях буйволов и коров в До Лыонг и Йентхань мы стали свидетелями ужасающих «трюков», которые используют, чтобы сделать говядину свежей и вкусной. Многие бойни используют впрыскивание воды в мясо буйволов и коров, что серьёзно влияет на здоровье человека...

Говядина «бойкот»

Г-жа Нгуен Тхи Хуен из коммуны Суан Тхань (Йен Тхань) призналась: «На днях я пошла на рынок Рок в коммуне Чынг Тхань (Йен Тхань) и купила 1 кг говядины за 140 000 донгов. Когда я принесла её домой, чтобы приготовить, она плохо пахла, и я не смогла её есть, поэтому мне пришлось скормить её свиньям».

Позже я слышал, как люди говорили, что в этом ресторане коров забивают дома и специализируется на введении животным воды перед забоем. Приносить такое мясо домой – это действительно «пустая трата денег и обременение». Госпожа Нгуен Тхи Тхой из «Yen Thanh Town» была расстроена: «Говядина – вкусное блюдо, совсем недешевое, но они постоянно заставляли нас вводить воду в мясо, и когда мы его едим, оно бледное, без говяжьего вкуса». В последнее время нам пришлось перейти на рыбу, креветки и курицу, потому что мы очень боимся… говядины.

Г-жа Т, которая более 7 лет продаёт говядину на рынке Динь в коммуне Хоатхань, Йентхань, пояснила: «В последнее время многие покупатели жалуются, что говядина, в которую вводят слишком много воды, безвкусна. Честно говоря, многие люди вводят воду, чтобы получить прибыль. В моём ресторане воду не вводят, но владельцы скотобоен вводят её непосредственно живым коровам, чтобы увеличить их вес. Именно продавцы, такие как мы, несут первые потери, потому что, когда мы принимаем мясо, мы взвешиваем его с водой, а когда продаём его в розницу, вода постепенно вытекает в течение дня, и иногда мы даже теряем деньги. Владельцы скотобоен предпочитают сохранить говядину хорошего качества и продавать её по более высокой цене, чтобы покупатели всё равно её принимали». Г-жа Т посетовала: «Сейчас в магазинах говядины меньше покупателей. Такой подход, возможно, означает, что придётся закрыть бизнес, потому что многие покупатели «бойкотируют» говядину».

Говядина на рынке Винь

На рынке Винь (город Винь) с раннего утра повсюду развешивают свежие говяжьи ножки. Тран Ван Т, житель коммуны Нги Льен (Нги Лок), проработавший мясником 10 лет и теперь вышедший на пенсию, «раскрыл» секрет: «Если вы хотите узнать, какой кусок мяса обильно полили водой, это можно определить сразу. Нужно потрогать его, чтобы проверить, сухой он или нет. Если мясо прилипает к руке, значит, в мясо не полили водой». T добавил: «Не думайте, что кусок говядины, который всё ещё ярко-красный, «настоящий» – он легко пропитывается химикатами. Когда я пошёл забивать буйволов и коров в До Лыонг, буйволы и коровы были больны и умирали после забоя. Мясник использовал китайские химикаты, смешанные с холодной водой, чтобы замочить говядину примерно на 10 минут, и когда он вынес её, мясо было очень свежим и вкусным. Больная говядина при разделке встречается редко и выставляется на палящее солнце. Как можно обмануть людей, не прибегнув к этому «трюку» для придания мясу «красного» цвета? Если не верите, просто зайдите в несколько заведений в До Лыонг, и вы увидите, что у них есть целая система морозильных камер для буйволиного и коровьего мяса. Мясо, пропитанное химикатами и набитое льдом, может храниться более 3 месяцев. В период Тэта спрос на говядину высок, здесь продают говядину, начинённую… льда с Тета и до конца января».

Карантин все еще слабый

Рынок Куан Лау (город Винь) и рынок Винь (два рынка в городе Винь с большим количеством мяса буйволов и говядины). Было чуть больше половины шестого утра, но на прилавках торговцы уже беспорядочно продавали мясо буйволов и говядину.

Г-жа Хоа, торговец, специализирующийся на продаже мяса буйволов и говядины, рассказала: «Каждое утро они (ветеринары – П.В.) приходят, чтобы собрать деньги, а затем проводят поверхностную проверку. Я привожу мясо с бойни в Нги Суане (Хатинь), чтобы продать его здесь, и оно должно пройти несколько карантинных проверок». Когда мы захотели увидеть карантинный штамп на мясе, г-жа Хоа сказала, что его нет. «Как на говядине может быть штамп? Более того, я торгую здесь много лет, меня знают, так зачем мне штамп?» – объяснила г-жа Хоа. Штампа нет, но у большинства торговцев нет сертификата, подтверждающего прохождение карантина.

Известно, что рынок Куан Лау ежедневно поставляет потребителям сотни килограммов мяса буйволов и говядины. Но, безусловно, у такого количества мяса нет никаких юридических подтверждений того, что оно не заражено болезнями. «Каждый раз, когда мясо проходит проверку, они взимают 20 тысяч донгов. С момента, как мясо попадает с бойни в руки покупателей, им приходится трижды платить карантинный сбор», — поделилась г-жа Хоа. На рынке Винь, по словам г-жи Лай, владелицы мясной лавки, она сказала: «Они приходят проверять каждое утро. Днём снова приходят, и если мясо испорчено, его больше не продают». Однако, когда мы упомянули о необходимости проставления карантинного штампа или выдачи сертификата, подтверждающего прохождение карантина, г-жа Лай ответила: «Мясо уже проверили на бойне, мы же принимаем его только на продажу, поэтому сертификата нет».

Фактически, при проверке забитых свиней, буйволов и коров, продаваемых на рынках, ветеринарам крайне сложно определить, больны ли животные и птицы (за исключением некоторых легко заметных заболеваний, таких как сибирская язва у свиней, свинина и т.д.). Поэтому риск распространения болезней среди скота и птицы очень высок, даже риск передачи болезней от скота и птицы человеку. В настоящее время в городе Винь действуют 24 крупных и мелких рынка, не говоря уже о количестве мяса скота и птицы, которое спорадически продаётся на внутригородских дорогах... В среднем на бойнях города Винь каждую ночь забивают около 100 буйволов и коров, плюс 30-35 буйволов, коров и телят из других районов... Между тем, ветеринарный персонал слишком слаб, поэтому работа инспекторов похожа на «похищение и выбрасывание».

Продавцов мяса не волнует наличие карантинного штампа. Но сами потребители, покупая мясо буйволятины и говядину, часто не обращают на это внимания. Большинство людей выбирают мясо, основываясь на опыте и на глаз. Г-жа Нгуен Тху Хиен, жительница района Труонг Тхи (город Винь), рассказала, что каждый раз, покупая мясо буйволятины и говядину, она обычно выбирает мясо, основываясь на опыте, и её не волнует наличие штампа. «Я просто покупаю любое мясо, которое красное, свежее и вкусное. Я не знаю о карантинном штампе. Я часто покупаю в одном и том же магазине, поэтому доверяю ему», — сказала г-жа Хиен.

По слухам, некоторые мясники говорят, что на рынке продаётся лекарство, которое может сохранить мясо свежим и не портиться 5-7 дней. Я сделал вид, что покупаю это лекарство, но продавцы качали головами и говорили, что не знают!

Группа репортеров