Странный десерт из курицы

Мясо может показаться неподходящим ингредиентом для десерта, но это до тех пор, пока гости не попробуют «тавук гёгсю» — пудинг, основным ингредиентом которого является куриная грудка.

Согласно легенде, тавук-гёгсу был создан около 100 лет назад, когда глава Османской империи заказал сладкий десерт, но в тот день у повара была только курица. Он решил измельчить мясо и сварить его до полного растворения в молоке, чтобы создать тавук-гёгсу, отличающийся от обычных десертов.

Куриный пудинг с корицей.

Сегодня лучший тавук-гёгсу готовят в стамбульском ресторане Özkonak, где шеф-повар Хамди Бей совершенствовал рецепт 50 лет. Хамди не стесняется делиться рецептом этого десерта.

«Это блюдо, по сути, не приготовить дома», — сказал он. «Нужно вскипятить 3 литра молока и полкило сахара, затем выбрать лучшие куриные грудки, обычно купленные на ферме, а не в супермаркете. Измельчите курицу и добавьте её в смесь кипящего молока и сахара, дайте остыть и вылейте в деревянную форму. Продолжайте нагревать около 20 минут, затем перелейте в металлический противень и нарежьте пирог на кусочки. Кроме того, количество добавляемого сахара зависит от типа используемого молока и текстуры курицы».

Куриный пудинг считается обязательным к дегустации блюдом при посещении Турции.

Объясняя, почему его сложно приготовить дома, Хамди сказал: «Процесс приготовления требует специального оборудования и инструментов, поэтому посетители часто покупают его, чтобы сэкономить время и деньги».

Хотя тавук гёгсу существует уже давно, идея использовать курицу в качестве десерта всё ещё довольно чужда иностранным туристам. «Многие съедают половину пирога, а когда узнают, что он из курицы, тут же останавливаются и раздражённо смотрят, что не редкость», — со смехом говорит Хамди.

По данным VNE