Как отличить чистый кофе от грязного
Сегодня на рынке представлено множество различных видов кофе, и ради прибыли многие производители добавляют в него различные примеси. Как же отличить чистый кофе от кофе с примесями, чтобы насладиться типичным вкусом этого напитка?
В настоящее время на рынке представлено множество видов кофе, особенно кофе для фильтрованного заваривания, кофе, смешанный с химическими веществами и примесями, такими как масло, кукуруза, зеленая фасоль, молотые жареные соевые бобы, жареные орехи арека (увеличивают горечь), карамель, хинин, ксантановая камедь (создают вязкость), искусственные ароматизаторы: желатин, соль, сахар, спирт, рыбный соус (усиливают аромат)...
Эти химические вещества оказывают значительное влияние на здоровье потребителей. Желатин производится из кожи и костей буйволов и коров; его нельзя использовать в пищу, поскольку он содержит большое количество консервантов. Хинин издавна используется для придания горечи пище; его содержание в кофе обычно составляет 0,06–0,08 г/кг готового продукта (0,0015–0,002 г на каждый фильтр или чашку). Длительное употребление кофе в таких количествах может привести к симптомам хининизма (отравления хинином): кожной аллергии, шуму в ушах, головокружению, потере слуха и многим другим побочным эффектам.
Кроме того, при смешивании кофе с химическими веществами потребители будут отчётливо ощущать их запах и, выпив напиток, испытывать тошноту и учащённое сердцебиение. Это отравление хинином, а не стимулирующее действие кофе на мозг, как думают потребители. Большинство примесей и химикатов имеют китайское происхождение и широко продаются на рынке Кимбьен и других рынках Вьетнама.
Как же отличить чистый кофе без примесей?
Проявив немного сноровки, вы сможете избежать опасностей, связанных с грязным кофе.
Отличительные особенности | Чистый кофе | Грязный кофе |
1. Кофе в порошке, не заваренный | ||
Запах | В чистом кофе вы почувствуете приятный, характерный аромат. | Запах химических ароматизаторов будет резким и резким. |
Цвет | Если обжарить кофейный порошок при правильной температуре, он приобретет темно-коричневый цвет. | Если в составе присутствуют зерна попкорна, то напиток будет темно-черным, если же присутствуют соевые бобы, то напиток будет темно-коричневым или непрозрачно-желтым. |
Пористость | Чистый кофе очень сухой и воздушный, лёгкий, рассыпчатый и раздельный. Поскольку обжаренные кофейные зерна впитывают очень мало воды, влажность низкая. | Если у вас есть 2 пакетика чистого молотого кофе и молотый кофе с примесями, вы высыпаете 2 чайные ложки кофе из двух пакетиков в 2 чашки воды. Кофе с примесями осядет быстрее, поскольку он тяжелее. Кофейный порошок, смешанный с кукурузой и соевыми бобами, часто получается влажным, поскольку зерна часто удерживают воду и имеют более высокое содержание влаги. |
2. Заваренный кофе | ||
При заливке в фильтр с настоящим кофе кипятка температурой 100 градусов Цельсия кофейный порошок немедленно набухнет, образуя пену и высыпая ее через край. | Напротив, в случае смешанного кофе вы сразу увидите, что кофейный порошок не расширяется, а сплющивается и становится липким. | |
Вязкость | Чистый кофе практически не имеет вязкости. | Поскольку в кофе содержится много крахмала, смесь кукурузных зерен и соевых бобов будет иметь густую консистенцию, кофе будет прилипать к стенкам чашки и «обнимать» лед из-за вязкости. |
Акварель | В чистом виде он не будет черным, а будет иметь цвет от коричневого до темно-коричневого, а при добавлении льда — янтарно-коричневый, очень чистый коричневый цвет. | Темно-черный, непрозрачный черный — цвет соевых бобов и кукурузных зерен. |
Мыло | Чистый кофе будет иметь равномерную пену, быстро опадать, выглядеть мутным и густым. | Имеет тонкую, разноцветную пену, которая сохраняется долгое время. |
 |
| Чистый кофе |
Лучшие сорта кофе в мире относятся к семейству арабика, обладающему высочайшей ценностью как с точки зрения вкуса, так и коммерческой ценности. Все они обладают очень привлекательным кисловатым послевкусием, которое деликатно сочетается с естественной горчинкой. Однако из-за неправильного восприятия, традиций и вредных привычек большинство вьетнамцев не считают, что у кофе есть кислый вкус. Некоторые даже отказываются признавать это неотъемлемое, замечательное свойство кофе премиум-класса.
По данным Health and Family
