Деревня, где жарят рыбу на гриле вдоль реки Лач Ван.

(Баонгхеан) – Никто точно не знает, когда зародился этот бизнес по продаже жареной рыбы, известно лишь, что он существует очень давно, особенно последние 20 лет, с тех пор как некоторые семьи начали жарить рыбу дома и продавать ее на районных рынках. Постепенно рыба из Дьенвана (Дьенчау) распространилась по всей провинции и даже во многие другие населенные пункты по всей стране.

Дьен Ван, ранее входивший в состав Ван Фана, может и не славится высокими горами или широкими реками, но может похвастаться уникальным географическим положением. Здесь сходятся многие реки, такие как Бунг, Вач Бак и Лач Ван. Дьен Ван также известен своей богатой историей и разнообразными культурными традициями. На протяжении поколений многие деревни процветали за счет даров моря, производя соль, рыбный соус и креветочную пасту, среди которых особенно выделяются морепродукты, приготовленные на гриле.

За мостом Ван начинается деревня Трунг Хау, расположенная вдоль ручья Ван, ведущего к морю. По обеим сторонам главной дороги деревни выстроились десятки киосков, где готовят рыбу на гриле. Хотя местные жители не работают в рыболовной отрасли, приготовление рыбы на гриле — это давнее традиционное занятие, обеспечивающее сотни семей, которые работают по найму или владеют и управляют этими киосками.

После очистки рыбу выкладывают на решетки для просушки перед приготовлением на гриле. Фото: Сюань Хоа

Г-н Тхай Ба Луу (деревня Чунг Хау, коммуна Дьен Ван) рассказал: чтобы наловить необходимого количества рыбы на день, около 3-4 утра он и его сын отправляются на пляжи Дьен Тхань, Дьен Бич (район Дьен Чау) или дальше, в морские порты Куа Ло, Куа Хой, Куинь Фуонг, Куинь Тьен (город Хоанг Май)... чтобы собрать рыбу.

Большая часть рыбы заморожена и поставляется с рыболовецких судов дальнего плавания, а небольшая часть выловлена ​​свежей ночью. Однако, чтобы жареная рыба получилась ароматной, вкусной и не разваливалась, вся рыба должна быть очень свежей, чтобы приготовить удачное блюдо. Около 7 утра рыба доставляется в дома, и рабочие в деревне Трунг Хау быстро моют ее, делают легкие надрезы ножом, затем раскладывают на решетках и сушат. После подготовки рыбу быстро помещают в печи для жарки.

Каждый из этих гриль-баров производит не менее 1 тонны различных видов рыбы в день. Г-жа Луу Тхи Чунг (деревня Чунг Хау, коммуна Дьен Ван), жаря рыбу на гриле, сказала: «Жарка рыбы на гриле — очень тяжелая работа, требующая усердия и настойчивости. Нам приходится начинать работать рано утром и заканчивать только около 6 или 7 вечера каждый день. Летом рыба хорошо сохнет на солнце, благодаря чему жареная рыба становится ароматной и вкусной, но те из нас, кто сидит и жарит рыбу, работают еще усерднее».

«Даже когда температура на улице достигает почти 40 градусов Цельсия, мы с сестрами все равно сидим у раскаленной угольной печи и жарим на гриле тонны рыбы. В сезон дождей, хотя и тепло и приятно, рыба дольше сохнет, поэтому, чтобы она приобрела восхитительный аромат, требуется больше времени на приготовление. Я занимаюсь этим делом уже почти 10 лет. Я к этому привыкла, и, что еще важнее, это основной источник дохода для моей семьи».

Г-жа Луу Тхи Чунг (деревня Чунг Хау, коммуна Дьен Ван) рядом с недожаренной рыбой. Фото: Сюань Хоа

Поддержание правильной температуры и идеальное приготовление рыбы требует опыта; чем равномернее переворачивается рыба, тем насыщеннее её вкус. Даже тем, кто быстро учится, требуется год, чтобы освоить это ремесло. Каждый день женщины получают от владельца гриля от 150 000 до 170 000 донгов с человека. Их ежемесячный доход составляет от 4 до 5 миллионов донгов с человека.

По словам Нгуена Ван Луонга, владельца рыбного гриля в деревне Чунг Фу, коммуна Дьен Ван, его семья ежедневно жарит около 1 тонны рыбы, нанимая около десятка работников. Если вся жареная рыба продана, чистая прибыль составляет примерно 500 000–1 000 000 донгов в день; если рыба не продана, они несут убытки. Наиболее популярные виды жареной рыбы — сельдь, скумбрия, ставрида, тунец, барракуда, пятнистая рыба и другие. Некоторые семьи также жарят кальмаров, но лишь немногие из-за их высокой цены и того факта, что основной рынок сбыта обычно находится в горных районах.

По словам владельцев гриль-ресторанов, после приготовления рыба транспортируется в несколько мест в западных горных районах провинции Нгеан, таких как Кон Куонг, Куе Фонг, Тан Ки и Туонг Дуонг. Крупные гриль-рестораны перевозят приготовленную рыбу на своих семейных автомобилях, а более мелкие — на пассажирских автобусах.

В большинстве семей деревни Чунг Хау приготовление рыбы на гриле передается из поколения в поколение на протяжении 3-4 поколений. Г-н Данг Ван Конг, председатель Народного комитета коммуны Дьен Ван, с радостью отметил: «Профессия повара, готовящего рыбу на гриле, существует здесь очень давно, но активно она развилась только за последние 20 лет. Изначально эта профессия в основном зародилась в семьях деревни Чунг Хау, но затем распространилась и на другие деревни, такие как Чунг Фу, Йен Донг и другие».

В настоящее время в коммуне около 40 семей занимаются приготовлением рыбы на гриле. Поскольку большинство семей в настоящее время используют для этого только пустующие участки земли перед своими домами или вдоль берега реки, мы готовим предложение для представления в вышестоящие органы власти с целью признания ремесленной деревни, чтобы ее можно было перенести в более компактную зону, обеспечив тем самым отсутствие негативного воздействия на окружающую среду и устойчивое развитие. В случае одобрения, создание компактной зоны даст коммуне возможность построить более профессиональное предприятие по приготовлению рыбы на гриле с более систематизированными и научно обоснованными процессами, особенно в отношении безопасности и гигиены пищевых продуктов. В это время коммуна сможет создать исследовательский комитет по потребительскому рынку, чтобы помочь жителям активно управлять как затратами, так и результатами производства.

По словам г-на Конга, создание профессионального цеха по приготовлению рыбы на гриле создаст сотни рабочих мест для молодежи в коммуне и одновременно станет основой и предпосылкой для широкого развития индустрии приготовления рыбы на гриле в Дьенване.

Покинув деревню Дьен Ван, где готовят рыбу на гриле, на закате, мы увидели, что вдоль деревенской дороги еще тлеют угли, на которых готовят последние партии рыбы. Аромат жареной рыбы, пропитанный соленым вкусом моря, наполнял воздух неповторимым запахом прибрежной местности.

Сюань Хоа - Тху Хиен