Деревня Кон Куонг, производящая дрожжевое вино из листьев, кипит жизнью во время сезона Тет.

В наши дни в любом доме коммуны можно увидеть людей, рубящих дрова, строящих печи и занятых приготовлением вина к празднику Тет. В этой стране, известной как «земля вина», Тет, похоже, наступает раньше.

Мы посетили семью госпожи Ланг Тхи Тан, одного из домов с давними традициями виноделия. Госпожа Тан также была первой, кто начал продавать деревенское ферментированное рисовое вино в соседние населённые пункты. Госпожа Тан рассказала, что в дни перед Тэтом количество вина, производимого семьёй, часто удваивалось или утраивалось, но всё равно его было недостаточно для продажи.

Ингредиенты для изготовления вина — это лесные листья, которые моют, измельчают и сушат. Фото: Минь Хань

Приехав в деревню Фук, вы обязательно должны сесть, выпить чаю и бокал вина — это уже считается визитом.

По словам госпожи Тан, всё дело в дрожжах. Дрожжевое вино тайцев из деревни Фук имеет сладкий, прохладный и более мягкий вкус, чем другие вина. Даже будучи пьяным, вы всё равно чувствуете лёгкость. Это уникальная особенность дрожжевого вина.

Дрожжи для виноделия производятся из листьев китайских лекарственных растений и клейкой рисовой муки. Чтобы получить качественные дрожжи и создать уникальный вкус, самый важный секрет — собирать листья в лесу и высушивать их для последующего использования. Такие лесные растения, как кардамон, обезьянье дерево, пустырник, мимоза… встречаются в природе, и все они являются лекарственными растениями, обладающими детоксицирующим и охлаждающим эффектом.

Для приготовления дрожжей требуется смешивать до 20 ароматизаторов. Фото: Минь Хань

После сбора лесных листьев листья и стебли отделяются. Высушенные листья измельчаются и смешиваются с клейкой рисовой мукой и незрелой рисовой шелухой; стебли измельчаются, высушиваются, затем дистиллируются, вода смешивается с этой смесью и отжимается в дрожжевые шарики.

Метод и продолжительность ферментации зависят от температуры окружающей среды. У каждой семьи свой секрет ферментации. В среднем ферментация длится около 8 дней летом и 10 дней зимой. Чем дольше длится ферментация, тем мягче будет вино.

После того, как закваска сделана, необходимо выбрать рис для приготовления рисового вина. Для приготовления риса выбирают клейкий рис, который промывают и кладут в банку. После того, как банка сварится, дают ему остыть, смешивают с дрожжами и кладут в банку для ферментации на 7–10 дней. Затем добавляют воду для ферментации ещё на 10 дней, после чего перегоняют в банку и получают вино. Для дистилляции необходимо использовать дрова для равномерного нагрева, не слишком большие и не слишком маленькие, чтобы вино выходило медленно. Дровяное вино становится ценным благодаря такой сложной подготовке...

Процесс ферментации также требует секрета. Обычно дрожжи помещают в большой поддон, а снизу выкладывают слой рисовой шелухи. Фото: Минь Хань

После дистилляции вино разливают по кувшинам и оставляют примерно на 30 дней перед продажей. К этому моменту вино достигает определённого уровня вкуса. При употреблении оно мягкое и имеет сладкий привкус. Преимущество этого вина в том, что, когда вы пьёте его, у вас не возникает жара в лице или головной боли...

В преддверии Тэта здесь царит оживление, люди снуют туда-сюда. В настоящее время Дон Фук основал две винодельческие группы в деревнях Сиенг и Фук. Только в одной группе деревни Фук 14 человек во главе с г-жой Ланг Тхи Тан. Г-жа Тан рассказала, что из 10 кг клейкого риса можно сварить 13 литров вина «супер». В среднем каждый участник варит около 150 кг риса в месяц; при средней цене продажи 40 000 донгов за литр, после вычета расходов, доход составляет более 4 миллионов донгов.

Процесс дистилляции требует использования дров на постоянном огне для медленного выделения спирта. Фото: Минь Хань

Во время Тэта объёмы продаж вина удваиваются или утраиваются, а цены значительно колеблются. Вино импортируется группами для ресторанов района, имеющих постоянных клиентов в Тхай Нгуене, Ханое или Хошимине.

Приближается традиционный праздник Тэт, и местные жители готовят самые вкусные партии ферментированного рисового вина для поставок на рынок. Ферментированное рисовое вино Дон Фук уже давно стало особым напитком для этнических меньшинств горных районов, незаменимой приправой во время праздников и Тэта.