Связуя туризм и еду: ценные уроки Хоккайдо (Япония)

(Баонхэан) -Дин Тхи Ле Тхань

(член провинциального комитета партии - заместитель председателя провинциального народного комитета)

29–30 октября 2014 года в городе Саппоро, провинция Хоккайдо (Япония), агентство JICA (Япония) организовало форум, посвящённый туризму и питанию. На форуме обсуждались вопросы взаимосвязи туризма и питания с различных точек зрения, таких как: туризм и питание; японская кухня глазами иностранцев; питание, достопримечательности и безопасность пищевых продуктов; информационные технологии в сельском хозяйстве; сила визуальной коммуникации... Информация и уроки, полученные на этом форуме, чрезвычайно полезны, особенно для Нгеана, местности, во многом схожей с Хоккайдо...

Уголок центральной части города Саппоро (Хоккайдо).

Хоккайдо — остров площадью 83 456,87 км², что составляет 22% территории Японии, но всего 4,3% её населения. Население Хоккайдо сопоставимо с населением таких стран Северной Европы, как Швеция, Финляндия, Дания, Норвегия... но по масштабам экономики уступает. До 1868 года Япония находилась под властью самураев, в эпоху Эдо. После этого началась гражданская война между консерваторами и реформаторами. К 1868 году реформаторы победили и установили режим Мэйдзи. Население Хоккайдо в то время составляло около 50 000 человек. Чтобы превратить Хоккайдо в объект национального интереса, Комитет по колонизации Хоккайдо осуществил следующие мероприятия: развитие транспортной инфраструктуры (дорожной сети); разработку угольных шахт и строительство железнодорожной сети; создание государственных предприятий по производству спирта, пива, консервов, молока...

Товарищ Динь Тхи Ле Тхань посетила Форум по туризму и еде в Саппоро (Хоккайдо).

В период после Второй мировой войны (1945 г.) Япония столкнулась с тремя основными проблемами: возвращение демобилизованных солдат из-за границы привело к высокому уровню безработицы; тяжёлый ущерб, нанесённый промышленности, привёл к нехватке продовольствия; необходимость восстановления страны после войны увеличила спрос на новые виды сырья и источники энергии. В условиях общих трудностей, с которыми столкнулась страна, политика и стратегия комплексного развития Хоккайдо были сосредоточены на пяти направлениях: улучшение состояния неплодородных земель; увеличение поставок продовольствия; развитие туризма; охрана окружающей среды и энергетика; формирование динамичного местного общества.

Некоторые туристические достопримечательности Хоккайдо.

Точная оценка местной ситуации и потенциала, а также правильная и динамичная ориентация и стратегия развития превратили Хоккайдо в прекрасный остров, обладающий сильной притягательностью для туристов благодаря своим привлекательным направлениям, которые туристы не могут пропустить, путешествуя в Страну восходящего солнца, например, Дайсэцудзан, парк Онума, озеро Тоя, Ноборибецу... Приезжая на Хоккайдо, туристов также привлекают снег, холмы и бескрайние поля красочных цветов; они наслаждаются свежей едой, в том числе множеством типичных свежих деликатесов из моря и фруктовых садов, особенно стаканами чистого свежего молока и лапшой Рамен...

Некоторые туристические достопримечательности Хоккайдо.

Чудесное и невероятно убедительное преображение Хоккайдо показывает, что в процессе строительства и развития каждая земля и каждый населённый пункт сталкиваются со своими трудностями и препятствиями, но в то же время полны потенциала и преимуществ, если мы знаем, как их распознать и использовать. Проблема в том, чтобы иметь динамичное мышление и целеустремлённую и настойчивую волю в процессе реализации. Хоккайдо — самое яркое и убедительное тому подтверждение, а также преподнесёт чрезвычайно ценные уроки, особенно практические для Нгеана, региона, имеющего много общего в плане социально-экономического развития, направленного на объединение туризма и питания.

Первый урок – это взаимосвязь между индустрией питания и туризмом и их вкладом в экономическое развитие. Туризм, сельское хозяйство, лесное хозяйство и рыболовство являются основными стратегическими секторами, стимулирующими рост для Хоккайдо. Это потенциал для развития индустрии питания и туризма в этом регионе, более существенный, чем в других префектурах Японии, и одновременно с этим создание «бренда Хоккайдо» с точки зрения маркетинга. В стратегии развития Хоккайдо эти направления также обозначены как ключевые и передовые для содействия росту региона. Поэтому индустрия питания и туризма, наряду с рядом других смежных отраслей, обозначены как стратегические секторы роста, и Хоккайдо активизировало инициативы по стимулированию роста.

Причина, по которой Хоккайдо предложил стратегическое направление развития сочетания пищевой и туристической отраслей, заключается в следующем: Туризм на Хоккайдо не может развиваться уверенно без активного развития сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства; стимулирования экспорта и повышения ценовой конкурентоспособности за счет бренда «продовольствие», связанного с туристической отраслью; демонстрации всеобъемлющего потенциала всего региона путем объединения преимуществ двух вышеупомянутых отраслей. В то же время, было установлено, что необходимы конкретные шаги для объединения пищевой и туристической отраслей, включая: Информирование о необходимости установления связей; Разработка информационного наполнения (развитие всего региона с помощью местных деликатесов и туристических достопримечательностей); Проведение рекламных мероприятий (пропаганда, организация мероприятий и сотрудничество со СМИ). Одним из важнейших вопросов является обеспечение соответствия предоставления и передачи информации потребностям пользователей, а также обеспечение актуальности и детализации информации о регионе. При разработке и реализации стратегии бренда Хоккайдо: Разработка системы и механизма сотрудничества для объединения пищевой и туристической отраслей; Необходимо выделять достаточный бюджет на развитие туризма.

Затем лидеры Хоккайдо приступили к формированию конкретных ценностей и продуктов, таких как: «Ценность Саппоро Рамен с точки зрения иностранца». До этого, начиная примерно с 1985 года, они открыли магазины, продающие продукцию Хоккайдо, в таких местах, как Гавайи и Гонконг, и начали предлагать местному населению настоящий Саппоро Рамен. В основном, для приготовления использовались обжаренные овощи, что способствовало укреплению репутации этой лапши. Примерно с 2000 года всё больше людей хотели узнать, как открыть магазины Саппоро Рамен в таких местах, как Гонконг и Сингапур. Они установили кухни, идентичные японским, и вместе с ингредиентами предоставляли инструкции по приготовлению. Рестораны Sapporo Ramen, принадлежащие японским компаниям, расширили свою сеть из Азии в Северную Америку, Европу, а затем и на Ближний Восток, и с октября 2014 года представлены в 16 странах и регионах. По сравнению с раменом, приготовленным из местных ингредиентов, в Азии он на 200 иен дешевле, а в США – на 300 иен. Рамен ценится больше всего в Европе, за ней следуют США и Азия. Термин «рамен» известен во многих странах, и замечательный «эффект» заключается в том, что посетители, научившиеся пользоваться палочками 40 лет назад, теперь учатся есть рамен, прихлёбывая его!

Некоторые кулинарные блюда для туризма на Хоккайдо.

Затем лидеры Хоккайдо начали активный поиск и определение партнёров. Компания Ramen Company открыла дочернюю компанию в Дюссельдорфе (Германия) в октябре 2013 года. Размер рынка в Азии достаточен для создания дочерней компании, но с точки зрения повышения ценности бренда Sapporo Ramen и того, что компания нашла хорошего партнёра, они сначала решили открыть дочернюю компанию в Европе. Чтобы повысить ценность бренда туристических продуктов, они также внедрили сочетание питания, достопримечательностей и безопасности пищевых продуктов. Департамент развития туризма, Департамент развития промышленности города Курисио составили руководство по улучшению обслуживания туристов с пищевой аллергией и иностранных туристов с некоторыми правилами воздержания, чтобы обслуживать туристов с различными религиозными убеждениями, такими как мусульмане и вегетарианцы, четко показывая ингредиенты, используемые для приготовления блюд, учитывая типы пищевых аллергий для обеспечения безопасности пищевых продуктов. В ресторанном бизнесе существует система унифицированного отображения ингредиентов продуктов питания для ознакомления отечественных и иностранных туристов.

Информационные технологии также в полной мере используются в развитии сельского хозяйства, что позволяет добиться впечатляющих результатов на Хоккайдо. Проблема города заключается в сокращении числа фермеров и сельскохозяйственных рабочих (сократилось вдвое по сравнению с 20-летней давностью). Фермеры также стареют (33,3% из них старше 65 лет). Поэтому город принял решение использовать информационные технологии для оптимизации сельскохозяйственного производства и повышения безопасности сельскохозяйственных работ. Информационные технологии, применяемые в сельском хозяйстве, включают в себя системы прогнозирования погоды для сельского хозяйства, информацию с глобальных спутниковых систем позиционирования (ГНСС) и механизмы наведения для автоматического управления производством; предоставляют информацию, включая прогнозирование времени колошения, прорастания, созревания и уборки пшеницы; прогнозирование нашествий вредителей и болезней; а также информацию о температуре поверхности и содержании влаги в почве, где будет выращиваться рис.

Сила визуальных медиа также проявляется в программе, реализуемой параллельно с инвестициями и развитием Хоккайдо, удовлетворяя разнообразные потребности самых разных аудиторий, рассказывая об образе жизни и культуре Хоккайдо и помогая иностранцам увидеть драгоценные стороны этой земли. В 1997 году на телеканале JET-TV была запущена программа «Время Хоккайдо» с лозунгом «Пусть в Азии идёт снег». Эта программа транслировалась в Сингапуре, Шанхае (Китай), Тайване, Вьетнаме, Перу и Камбодже. Программа вызвала туристический ажиотаж на Тайване, знакомя с достопримечательностями и рассказывая о цветении на Хоккайдо. Количество туристов из Тайваня на Хоккайдо в 1997 году составило 52 800 человек, а в 2005 году увеличилось до 276 800 (в 5 раз). Благодаря рекламным программам на телевидении число иностранных туристов в Японии значительно возросло.

Некоторые кулинарные блюда для туризма на Хоккайдо.

Наконец, инициатива по развитию зоны «Марке» с реконструкцией центра города Фурано на Хоккайдо. Туристический город Фурано уже много лет сталкивается с проблемой: 2 миллиона туристов посещают это место в пригородах, но не посещают центр города. Городское правительство намерено привлечь туристов в центр города и увеличить доходы. В центре города, несмотря на перенос центральной региональной больницы в 2007 году, престижный участок земли вдоль трассы 38 (6600 м²) стал пустовать, и местные власти не планируют его использовать из-за финансовых трудностей. Если ситуация продолжится в том же духе, центр города опустеет. Если полагаться только на правительство, как раньше, развивать центр будет невозможно. Единственное решение — позволить частному сектору работать и изменить облик города. Консультации, форумы и исследовательские встречи проводились более 20 раз. Одновременно проводились исследование транспортных потоков, анализ местных потребностей и количественное исследование потребностей в общественных автобусах.

Некоторые кулинарные блюда для туризма на Хоккайдо.

Для поддержания устойчивости проекта развития центра города Фурано-Марке важно, чтобы застройщик был прибыльным. Получая прибыль от аренды и продаж, компания продолжает реинвестировать в проекты по реконструкции центра города в сотрудничестве с правительством. Объём привлечённого капитала увеличился с 10,35 млн иен до 83,5 млн иен (от 64 организаций). Таким образом, развитие города, традиционно зависевшее от государства, теперь трансформировалось в государственно-частное партнёрство (при вспомогательной роли государства). Новый план реконструкции центра города включает в себя модернизацию и перенос магазинов, строительство торгового центра, фуд-кортов, объектов для пожилых людей с услугами по уходу, детских садов, медицинских пунктов, всесезонных общественных зон, высотных зданий и парковок.

Изюминкой региональной инициативы является использование огромного потенциала «еды» в центре города. После завершения строительства почти все виды овощей, которые можно выращивать на Хоккайдо, будут продаваться в магазинах в центре города. Будет продаваться до 2000 местных фирменных продуктов с использованием местных ингредиентов, включая дорогостоящие конфеты с привлекающими внимание названиями и формами. В коммерческой зоне также есть известные на всю страну рестораны. Молочное животноводство и животноводство также очень развиты. Район «Марше» был преобразован в место для продвижения кулинарной культуры и информации о городе. В центре также есть просторная зона для общения и развлечений. Здесь повсюду установлено множество скамеек и зонтиков, чтобы создать пространство для отдыха людей... И в результате число туристов значительно возросло: с 550 000 в 2010 году до 668 000 в 2011 году; Число посетителей с 745 000 в 2012 году увеличилось до 795 000 в 2013 году. После успеха первого этапа Фурано-Марке приступает ко второму этапу своей инициативы по обновлению центра города, чтобы привлечь больше посетителей.