Беспокоясь о грязной ветчине, хозяйки покупают мясо и нанимают людей для его обработки.

В последнее время в средствах массовой информации постоянно появляется информация о том, что грязную свинину, говядину и мясо буйволятины «превращают» в вяленую говядину, бекон, вяленое мясо буйвола, вяленую говядину, китайскую колбасу; некоторые предприятия по производству ветчины и колбасных изделий используют добавки неизвестного происхождения, что вызывает недоумение у потребителей, особенно в преддверии Лунного Нового года, когда спрос на данную продукцию возрастает.

Столкнувшись с такой ситуацией, большинство хозяек, чтобы «подстраховаться», предпочитают покупать свежее мясо, а затем отвозить его на фабрики по производству ветчины, непосредственно «контролируя» все этапы. «Хотя это занимает больше времени и стоит дороже, чем покупка готового мяса, я уверена в качестве и безопасности продуктов», — сказала одна из местных жительниц.

Многие хозяйки сами выбирают мясо, а затем нанимают кого-то, кто сразу же готовит ветчину. Фото: Тхань Фук

В настоящее время владельцы предприятий, занимающихся перемалыванием и производством всех видов хамона, принимают заказы на изготовление хамона, колбас, вяленой говядины и измельченной свиной шерсти в аренду... Г-жа Нгуен Тхи Б., владелица магазина хамона на рынке Хунг Дунг, рассказала: «В этом году многие хозяйки выбирают все виды мяса и приносят его сюда для производства хамона и колбасы, вместо того чтобы покупать готовую ветчину. Поэтому услуги по перемалыванию, упаковке и варке хамона пользуются большим спросом в это время года. Стоимость килограмма хамона (включая специи) составляет около 30 000 донгов, хамона – 40 000 донгов/кг. В настоящее время многие домохозяйства оформили заказы с 22 по 29 декабря. В этот период на нашей фабрике по производству хамона обычно задействовано до 5 работников, чтобы удовлетворить потребности клиентов».

Опросы на некоторых рынках, таких как рынок Винь, рынок Куан Лау, рынок Хынг Дунг и т.д., показывают, что цены на ветчину всех видов постепенно растут вслед за ростом цен на мясо. В частности, свиной окорок: 110 000–120 000 донгов/кг; говяжий окорок: 270 000–290 000 донгов/кг; ветчина: 180 000–200 000 донгов/кг; колбаса: 100 000 донгов/кг; вяленая говядина: 800 000–1 000 000 донгов/кг; вяленая свинина: 400 000 донгов/кг... Прогнозируется, что с 23 декабря цены на ветчину всех видов вырастут примерно на 20–30% по сравнению с текущим уровнем.

Производители баньчунгов в квартале Митхань района Донгвинь (город Винь) начали получать заказы на Тэт. Фото: Тхань Фук

Наряду с ветчиной и колбасой, многие заведения, специализирующиеся на упаковке лепёшек Тетчунг, начали активно торговать. Владелец заведения, специализирующегося на упаковке лепёшек Тетчунг в квартале Митхань, округ Донг Винь, рассказал: «Начиная с полнолуния двенадцатого лунного месяца, мы получаем заказы на изготовление лепёшек Тетчунг. Лепешки импортируются для оптовых рынков, розничной торговли, а также заказы от агентств, подразделений, магазинов и супермаркетов. В это время выросли цены на ингредиенты для приготовления лепёшек, такие как листья донга, клейкий рис, мясо, зелёная фасоль и т.д., поэтому цены на лепёшки также выросли. Кроме того, лепёшки Тет должны быть с красивыми листьями донга и большим количеством начинки. В среднем цена лепёшек увеличивается примерно на 10–20%».

Ожидается, что после праздника «Боги кухни» цены на торты вырастут примерно на 10–20%. Фото: Тхань Фук

По словам владельцев заведений, занимающихся упаковкой баньчжуна, цена баньчжуна в этом году составляет около 30 000–70 000 донгов за штуку (в зависимости от веса); баньтет стоит от 60 000 до 100 000 донгов за штуку.