Уникальные традиции распития напитков в провинции Нгеан, столице традиционного рисового вина.

(Baonghean.vn) - В настоящее время деревня Чом Муонг в коммуне Мау Дык, район Кон Куонг, провинция Нгеан, с почти 20 регулярно работающими группами по производству рисового вина, является крупнейшим производителем рисового вина в западной части провинции Нгеан. Более того, в этой деревне, населенной представителями этнической группы тай, действуют свои строгие правила употребления рисового вина.

Женщины деревни Чом Муонг заботятся о своих старинных кувшинах для рисового вина.

Сто человек производят рисовое вино.

Деревня Чом Муонг расположена примерно в 6 км от центра района Кон Куонг. Эта деревня, населенная представителями тайской этнической группы, давно известна в высокогорных районах юго-западной провинции Нгеан как крупный производитель рисового вина, снабжающий не только местных жителей, но и жителей деревни. Рисовое вино из Чом Муонг доставляется грузовиками в провинцию Винь и даже в Ханой… Иностранные туристы, приезжающие поддержать проекты экономического развития деревни, также проявляют интерес. «Они даже купили немного вина, чтобы увезти домой в качестве подарков», — поделился опытный производитель рисового вина.

В деревне Чом Муонг насчитывается более 200 семей, специализирующихся на выращивании риса. Клейкий рис также является основным ингредиентом для производства рисового вина. Г-жа Ви Тхи Дьеу, глава женского объединения деревни, рассказала: «С тех пор, как я приехала в деревню в качестве невестки, я видела, как женщины варят рисовое вино. В 1989 году, будучи главой женского объединения и руководителем группы по производству рисового вина в деревне, я научилась этому ремеслу у старейшин. С тех пор, несмотря на сложные дороги и переправы через реки, многие приезжают покупать рисовое вино из деревни Чом Муонг». В настоящее время в деревне насчитывается около 20 групп по производству рисового вина, каждая из которых состоит из 7-15 членов, в основном женщин.

Жители деревни Чом Муонг в основном используют рис для производства рисового вина, что улучшает его вкус.

Во многих местах для приготовления рисового вина используют маниоку, но жители деревни Чом Муонг в основном используют клейкий рис. Дрожжи для брожения полностью натурального происхождения. «У каждого свой секрет, но дрожжи для рисового вина всегда делают из клейкого риса, ферментированного спиртом. Кроме того, есть некоторые лесные листья, секрет каждого свой. Листья сахарного тростника, листья джекфрута и сушеный спелый джекфрут также незаменимы, потому что они делают рисовое вино в Чом Муонг сладким, как будто в него добавили сахар», — говорит г-жа Ви Тхи Дьеу.

Ежегодно в октябре у народа Чом Муонг начинается сезон производства рисового вина. Из более чем 190 женщин, проживающих в деревне, 160 участвуют в этой работе. Женщины Чом Муонг выбирают это время для производства рисового вина, потому что в это время их сельскохозяйственные работы почти завершены...

Эти кувшины с вином нужно очень тщательно выдерживать; его можно хранить год, не опасаясь, что оно станет горьким.

Чтобы приготовить рисовое вино по своему вкусу, женщинам из деревни Чом Муонг приходится готовиться за несколько месяцев. После прессования дрожжей в гранулы они сушат их на солнце до образования плесени, затем смешивают с клейким рисом и чистой рисовой шелухой и бродят в глиняных кувшинах. Через две недели рис начинает превращаться в вино. Однако до готовности к употреблению проходит от одного до трех месяцев. Кувшин рисового вина из деревни Чом Муонг может храниться до года. Чем дольше оно выдерживается, тем лучше становится его вкус.

«Правила» употребления алкоголя в Чоммуонге

Деревня Чом Муонг известна не только производством традиционного рисового вина в горном регионе Нгеан, но и своими уникальными и хорошо устоявшимися обычаями его употребления. Именно поэтому эти собрания любителей рисового вина в высокогорье называют «фестивалями».

Застолье начинается с определенного количества людей, обычно 6, 8 или 10. Количество необходимого риса рассчитывается исходя из объема риса в роге буйвола. Назначается «традиционный пьющий», который не участвует в распитии спиртных напитков, чтобы разливать рис. Затем «традиционный пьющий» спрашивает группу, сколько рогов им следует выпить.

Достигнув соглашения, «чам» (термин, обозначающий традиционного вьетнамского пьющего) наливал вино из рога буйвола, пока кувшин не наполнился, и кричал: «Чам наливает, новый чам!» Все пьющие хором кричали: «За здоровье, чам!» и начинали отпивать вино через бамбуковую трубочку. Только когда они выпивали оговоренное количество рогов буйвола, они передавали кувшин следующей группе.

Рисовое вино из деревни Чом Муонг производится не только на продажу, но и для употребления жителями во время праздников. (иллюстративное фото)

Самая приятная часть этих застолий с рисом — это соревнования между различными группами. Обычно это мужчины и женщины, хозяева и гости. Эти «ожесточённые» соревнования часто проходят на свадьбах, в День национального единства (18 ноября), в Лунный Новый год и т.д. В конце концов, ни победитель, ни проигравший не терпят никаких потерь. Праздник обычно заканчивается радостным смехом.

Наказанию подвергаются только те, кто нарушает правила. Это включает в себя забывание сказать «тост» или курение марихуаны в присутствии пожилых людей. Те, кто пьет не «уважительно», то есть не курит марихуану с энтузиазмом, будут наказаны тем, что им придется выпить вдвое больше спиртного, чем выпила вся группа.

По словам главы женского объединения в деревне Чом Муонг, это строгое правило употребления алкоголя объясняется удивительно высокой устойчивостью женщин к алкоголю. Даже женщины с самой низкой устойчивостью к алкоголю в этой тайской деревне могут выпить пять рогов спиртного, каждый из которых содержит 250-300 мл. Однако это легкий алкоголь, поэтому он редко приводит к опьянению, в отличие от самодельного спиртного.

Г-жа Дьеу добавила: «Эти посиделки за рисовым вином обычно проходят только по радостным поводам. „В рабочие дни никто не пьет. Видите ли“, — сказала она, от души смеясь, указывая на террасные рисовые поля. Многие жители деревни Чом Муонг были в полях, собирая урожай».

Хуу Ви - Хо Фуонг