Горькие побеги бамбука Запада

(Баонхьен) — В наши дни жители высокогорья округов Кисон и Туонгзыонг с энтузиазмом отправляются в лес собирать горькие побеги бамбука. Сезон горьких побегов бамбука длится с января по март по лунному календарю. В настоящее время горькие побеги бамбука не только помогают этническим меньшинствам справиться с голодом в неурожайный сезон, но и стали популярным деликатесом...

Горькая... история любви

Сидя у огня, господин Лыонг Ван Куен — старейшина деревни Луу Фонг коммуны Луу Киен (Тыонг Дуонг) рассказал нам сказку о горьких побегах бамбука. История гласит, что давным-давно, когда земля, по которой протекает река Нам Мо, была еще очень малонаселенной, жила-была молодая пара, которая сильно любила друг друга. Было только одно: семья юноши была очень бедной, а девушка была из богатой семьи. Когда семья юноши пришла просить ее руки, семья девушки не согласилась, поэтому они велели ему принести сто серебряных слитков, трех больших буйволов-самцов, десять откормленных свиней и 300 килограммов клейкого риса, чтобы отвезти ее домой. Зная, что у него не может быть достаточно имущества, чтобы жениться на девушке, у молодого человека не было другого выбора, кроме как уйти. Возмущенный, он покинул родной город, пересек лес и ручьи и отправился на земли Ай Лао, чтобы заработать денег, пообещав, что вернется и женится на ней через три года.

Горькие побеги бамбука продаются повсюду.

В день его отъезда она ждала дома, надеясь, что через три года он вернётся и заберёт её. Родители не могли вынести того, что их дочь ждёт бедняка, не знающего, выживет ли он на чужбине или умрёт, поэтому они заставили её выйти замуж за богатого человека из соседней деревни, но она твёрдо отказалась. Она сказала родителям, что если он не вернётся через три года, она согласится на их условия.

Три долгих года прошли в её тоске и ожидании, но он всё ещё не вернулся. Когда пришло время, семья жениха из другой деревни приехала забрать её. Она с грустью попросила родителей отпустить её к реке Нам Мо, чтобы вымыть голову, прежде чем последовать за мужем. Затем она пошла навстречу заходящему солнцу, не помня, где находится. Её шаги постепенно привели её на высокую гору. Холодная ночь и голод заставили её свалиться с ног на высокой горе и превратиться в бамбуковое дерево. Но это бамбуковое дерево давало побеги только весной, и у побегов был горький вкус, как и история её любви...

Хайлендские деликатесы

Войдя в деревню Луу Фонг коммуны Луу Киен (Тыонг Дуонг), мы увидели группу людей, несущих домой бамбуковые побеги после тяжёлого рабочего дня. Лица всех выражали радость. Господин Ло Ван Ся из деревни Луу Фонг воодушевлённо сказал: «Сейчас начало сезона, поэтому бамбуковые побеги найти легче, чем позже сезон, тем их меньше, нам приходится идти целый день, чтобы собрать хоть немного». Он и его жена отправились в путь рано утром и собрали всего около 30 кг бамбуковых побегов. Услышав, что они с женой отправились за бамбуковыми побегами, пришли несколько жителей деревни, мужчины жарили бамбуковые побеги на огне, чтобы выпить вина; женщины связывали бамбуковые побеги в небольшие пучки, чтобы поделиться ими с семьями; а дети сидели, очищая бамбуковые побеги и с наслаждением ели их сырыми. Глядя на лёгкий весенний дождь за окном, господин Ся радостно сказал: «С таким дождём бамбуковые побеги растут очень быстро».

Радость нового сезона побегов бамбука

Горькие побеги бамбука – родственники бамбука, бамбука, цзян..., но обладают особенностью расти только в высокогорьях с холодным климатом. Горькие побеги бамбука растут глубоко в земле, стойкие и выносливые, словно испытывая волю тех, кто их ищет. Люди берут с собой мотыги, ножи и лопаты. Это не так просто, как срезать побеги бамбука горизонтально, но чтобы получить горькие побеги бамбука, нужно глубоко копать землю. Старейшина деревни Лыонг Ван Куен из коммуны Лыу Киен (Тыонг Дуонг) сказал: «Принести домой горькие побеги бамбука совсем не просто. Когда утром кричит петух, нужно нести лопату в лес и усердно копать, пока она не наполнится. Когда возвращаешься домой, петух уже спит в курятнике».

Очистите побеги бамбука.

Существует множество видов горького бамбука, некоторые из которых размером всего с палец, и имеют горький вкус, смешанный со сладким при употреблении в пищу. Этот вид горького бамбука часто встречается высоко в горах и лесах и его не нужно выкапывать, как другие виды. Что касается побегов бамбука размером с теленка взрослого человека, их нужно выкапывать глубоко в землю. Этот вид отличается тем, что чем выше он горчит, тем вкуснее он, а тем, что находится под землей, тем слаще. Г-н Ло Ван Ся сказал, что не все могут отличить один вид горького бамбука от другого. Крупный вид также бывает горьким и не горьким. Большинство этих видов тайцы называют «nô khốm», но «nô khốm» с фиолетовой кожицей менее горький. Что касается «nô khốm» с жёлтой кожицей, то он очень горький как под землей, так и на большой высоте. Поэтому при покупке побегов бамбука покупатели могут выбирать по своим предпочтениям, но лучше всего внимательно расспросить местных жителей, какие виды горькие, а какие нет.

Жареные побеги бамбука

В прохладную весеннюю погоду сидеть у красного огня, который жарят местные жители, наслаждаясь жареными побегами бамбука, – настоящее удовольствие. Господин Ло Ван Ся сказал: «Жители низин привозят побеги бамбука, не зная, как их готовить, но традиционные блюда местных жителей – это отварные блюда, приготовленные на углях или с супом из листьев бетеля. Среди них самым любимым блюдом являются жареные на углях горькие побеги бамбука». Потягивая жареные побеги бамбука и слушая его бесконечные рассказы о блюдах из горьких побегов бамбука, которые местные жители часто готовят, словно профессиональные повара высокогорья, мы переходили от одного интересного сюрприза к другому.

По его словам, при разжигании огня выбирайте дрова, дающие много угля. Когда уголь разгорится, положите в него горькие побеги бамбука и плотно закройте их. Дождитесь, пока кожица побегов не прогорит до чёрного цвета, слегка сожмите кончик побега рукой и почувствуйте, как он стал мягким. Это значит, что побеги бамбука готовы. Горький вкус побегов бамбука смешивается с ароматом угля, делая его неотразимым.

Что касается варёных побегов бамбука, по его словам, жители равнинных районов часто очищают их от кожуры и нарезают на мелкие кусочки перед варкой. Это приводит к потере восхитительной сладости побегов. Чтобы приготовить вкусное блюдо из варёных побегов бамбука, принося их домой, нужно промыть их вместе с кожурой, а затем положить в кастрюлю и варить, чтобы сохранить сладость и насыщенный вкус дикого бамбука.

В этом сезоне вдоль национального шоссе №7, от района Туонгзыонг до города Мыонгсен района Кисон, жители деревни продают много горьких побегов бамбука. Цена за килограмм горьких побегов бамбука в начале сезона составляет около 8000–10 000 донгов, по прибытии в город цена может быть выше, но там всегда много покупателей. Кто-то покупает их для еды, кто-то в подарок. Насладившись горными деликатесами, мы попрощались с жителями деревни и купили по несколько горьких побегов бамбука в подарок родственникам, живущим в низинах. Когда мы садились в автобус, чтобы ехать домой, женщины из деревни Лууфонг сказали нам: «Не забудьте сразу же сварить побеги бамбука, чтобы съесть их по возвращении домой. Не оставляйте их дольше трёх дней, иначе они потеряют вкус». Глядя на привезённые с собой побеги бамбука, я вдруг почувствовал себя таким же счастливым, как ребёнок, получивший подарок. Я ещё больше полюбил горы, леса и жителей Западного Нгеана.

Дао Тхо