3D-принтеры создают сыр

Технологии достигли такого уровня, что с помощью всего лишь 3D-принтера можно в кратчайшие сроки изготовить вкуснейший сыр.

Сыр — восхитительный продукт, который отлично сочетается практически с чем угодно, будь то с красным вином или намазанный на тост. Но он не лучший материал для печати, если только вы не являетесь членом команды диетологов.

Недавно группа передовых исследователей использовала технологию 3D-печати для создания сыра, который мягче, глаже и жидче любого сыра, когда-либо созданного ранее.

Этот сыр — невероятно ценный образец для инженеров, разрабатывающих материалы для 3D-печати.

Команда Школы пищевых продуктов и диетологических наук Университетского колледжа Корка (UCC) провела серию испытаний для оценки текстуры, эластичности и плавкости сыра, напечатанного на 3D-принтере.

Материал для 3D-печати должен быть достаточно текучим, чтобы протекать через сопло и застывать, образуя заданную форму и структуру. После 12 минут плавления сыр достиг температуры 75°C (167°F). Затем команда UCC поместила его в модифицированный коммерческий 3D-принтер. Аппарат, который обычно используется для печати пластиком, был оснащён шприцем для печати расплавленным сыром.

Сыр, напечатанный на 3D-принтере. (Фото: Shutterstock).

Микроструктура пищевых продуктов, используемых для 3D-печати, может меняться под воздействием давления: сначала при нагревании, а затем при продавливании через сопло.

Команда UCC использовала ряд методов, чтобы проверить, как процесс 3D-печати влияет на сыр. Они сравнили результаты, полученные с сыром, напечатанным на 3D-принтере, с результатами, полученными при плавлении. Затем команда охладила их в цилиндре, как и другой образец сыра, не подвергавшийся обработке.

После тестирования исследователи обнаружили, что сыр, напечатанный на 3D-принтере, был на 45–49% мягче необработанного. Они также обнаружили, что сыр, напечатанный на 3D-принтере, был немного темнее, более эластичным и более текучим при плавлении. Хотя новый сыр плавился при той же температуре, что и необработанный, это было связано с изменениями в белковой структуре сыра.

Вдохновение для эксперимента пришло от сыродела, который задался вопросом: можно ли в не столь отдаленном будущем использовать сыр в качестве сырья на кухнях, оснащенных 3D-принтерами?

«Это прогрессивный вопрос, который меня очень воодушевляет», — рассказал журналу Live Science Алан Келли, профессор Калифорнийского университета в Ирландии и один из авторов исследования. «Мы перепробовали множество разных подходов и разных видов сыра, но в итоге пришли к выводу, что плавленый сыр — лучший выбор».

Доктор Келли и его коллеги тестируют другие молочные продукты на 3D-принтере. «Сейчас мы комбинируем различные молочные белки для создания нового продукта», — сказал доктор Келли. «Это может быть закуска с высоким содержанием белка. Исходя из этого, мы разрабатываем рецепты, которые лучше всего подходят для 3D-принтера и которые действительно работают».

«Хотя мы всё ещё находимся на ранних стадиях разработки различных пищевых систем, создание продуктов питания с помощью 3D-принтеров — это действительно захватывающе. Эта отрасль имеет большой потенциал для развития и совершенствования. Однако мы хотим, чтобы продукты, приготовленные таким образом, сохраняли тот же вкус, что и при приготовлении традиционным способом», — добавил г-н Келли.

По данным Khoahoc.tv