Регион Гей-Ти

(Баонхэань) — Чай Гай (Као Сон — Ань Сон) стал фирменным напитком Нге Ан. Но чтобы укорениться и дать жизнь своему насыщенному сладковато-горькому вкусу, чайное дерево этой земли пережило немало взлётов и падений...

Старейшины чайных земель также не помнят, как земля Цао Сон начала заниматься чаем, и пришёл ли чай в эти бесплодные холмистые края, чтобы подарить частичку родной любви тем, кто уехал далеко и всё ещё тоскует по нему. Они знают лишь, что в Цао Сон до сих пор сохранилось множество чайных садов возрастом до 40-50 лет, а чайные деревья стали гордостью жителей горных земель.

Чайные холмы в коммуне Као Сон (Ань Сон).

В прошлом четыре коммуны – Као Сон, Тао Сон, Линь Сон и Ланг Сон – изначально были новыми экономическими зонами. Люди со всего района приезжали сюда, чтобы обосноваться на бесплодной холмистой земле, где почти не было следов человека. Выращивание риса в то время было своего рода «игрой с небом» из-за климата, источников воды… всё это было сложно. Жители Као Сон пытались разными способами заработать на жизнь: вокруг было много лесов и гор, но принцип «Ешь от леса – плачь» не был долгосрочным. Земля Ань Сон изначально была чайной, поэтому жителям Као Сон в то время приходилось искать сорта чая для посадки на своих землях. Чай можно было выращивать только методом проделывания лунок (пробивания отверстий для посадки семян). Холмистая местность была бесплодной, и на ней произрастали лишь дикие растения. Нужно было идти очень далеко, через поля, через пустыни, полдня, чтобы найти место для рубки деревьев, и вскапывать лезвием мотыги бороздки в холмистой почве, чтобы сделать бороздки для прорастания слабых семян чая.

Выращивание чая – дело непростое, поэтому существует поговорка: «Не выходи замуж за гея/ Будешь есть дважды за ночь, но не будешь есть ни разу в день». Дерево нужно пропалывать, рыхлить и удобрять всего два раза в год. Когда придёт время, люди сделают для него опору (уберут ненужные ветви). На третий год, с момента посева семян, чай можно собирать регулярно. Чайное дерево также очень капризно, вынуждая сборщика ломать ветви только руками, а не серпом или ножом, словно дерево не хочет, чтобы его ранили, только руки смотрителя могут отделить ветви и листья от материнского чайного дерева.

Вкус чая Gay ароматный и сладкий, листья чая Gay также отличаются. Каждый лист большой, блестящий, очень хрустящий и легко ломается. Земля не разочаровывает людей, чайное дерево растет на этой земле, подходящей для долины и погоды, поэтому оно создало совершенно другой и уникальный вкус, который есть только у чая Gay. Покинув земли Као Сон, вкус чая изменился. Как и апельсиновое дерево Ся Доай, только на этой земле апельсин такой ароматный и сладкий. Кажется, что у дерева предопределенные отношения с людьми, или же дерево платит благодаря человеческой любви?

В настоящее время у Каосона есть большой парк грузовиков, регулярно доставляющих чай в отдаленные районы. Только что собранный с веток чай, еще не высохший от сока, грузят на телеги и отправляют повсюду. По словам стариков в Каосоне, в прошлом чайные деревья свозили в Дунбэнь, на торговых лодках, которые спускались в Са Нам (Нам Дань), а затем следовали дальше по реке Лам. Название чая Гай произошло из старых времен: чай Каосон привозили на рынок Гай (в землях Линь Сон) для продажи, потому что там был лодочный причал, что облегчало транспортировку и торговлю. Потребители были сосредоточены только на поиске чая Гай и, казалось, забыли о землях Каосон, которые должны были терпеть солнце и дожди, чтобы производить этот знаменитый чай.

Сбор чая.

Чтобы получить чайник вкусного чая Gay, прежде всего, люди выбирают густые и пышные чайные листья (не слишком старые и не слишком молодые). Вода, используемая для заваривания чая, обычно дождевая или вода из колодца с гравием, чтобы вода была сладкой. Для заваривания чая обычно используют чайник или глиняный горшок. Чай нужно засыпать правильно, не давить, но и не оставлять целым, потому что он долго замачивается, а аккуратно давить, а желтые и гнилые листья нужно собирать. Дрова, используемые для заваривания чая, должны быть такого сорта, чтобы не заглушать вкус чая, например, эвкалиптовое дерево, дерево xoan dau, бамбуковое дерево... Вода из зеленого чая - как искренний, нежный друг, который очень близок каждой семье здесь. Каждый день одинаковый, свежая вода из зеленого чая встречает новый день многих людей перед тем, как отправиться в поле.

Глядя на чайные холмы и чайные сады, простирающиеся в золотистых лучах солнца в конце дня, я вдруг подумал, что чайное дерево Цао Сон отдало жизни свой горьковатый вкус и аромат, наделив жизнь всей сущностью жизни дерева, и теперь чайное дерево хочет, чтобы кто-то дал ему имя, чтобы обозначил эту молчаливую жертву.

Конг Мань