Вкусные блюда из крабов, выращенных в реке Лам.

(Baonghean.vn) - Участок реки Лам, протекающий через Хунг Нгуен вблизи устья, обеспечивает местное население уникальным природным ресурсом, включая обильные запасы крабов. Крабы используются для приготовления множества блюд, что не только обеспечивает вкусную и полезную пищу, но и создает рабочие места и доход для сотен семей в низовьях реки Лам.

Грязевой краб широко распространен в низовьях реки Лам, в коммунах района Хунг Нгуен.

Грязевые крабы — это животные, обитающие в солоноватой воде вдоль рек. В Хунг Нгуене жители коммун, расположенных вдоль реки Лам, таких как Хунг Лой, Хунг Нхан, Хунг Кхань, Хунг Лам, Хунг Фу… часто ловят грязевых крабов, чтобы улучшить свой рацион и получить дополнительный доход.

Мясо краба, богатое белком, используется во многих блюдах, среди которых популярным деликатесом является ферментированная крабовая паста. По опыту женщин, живущих вдоль берегов рек, чтобы приготовить вкусную ферментированную крабовую пасту, им приходится ловить крабов в безлунные ночи, когда крабы становятся упругими, сочными и мясистыми.

«После вылова крабов их тщательно промыть, замочить в соленой воде, а затем снова промыть кипяченой водой. Удалив панцири и спинки, измельчить их в ступке до состояния пасты или использовать блендер. Добавить охлажденную кипяченую воду, хорошо перемешать и отжать сок. Помимо основного ингредиента — крабов, — при приготовлении крабовой пасты незаменимы такие ингредиенты, как галангал, апельсиновая цедра, имбирь, лук-шалот, жареная соль и жареная рисовая мука», — поделилась г-жа Дау Тхи Туат из деревни Хонг Лам, коммуна Хунг Лой.

Крабы очищаются и из них готовят вкусные блюда. (Фото: Тхань Там)

После измельчения крабов и извлечения сока их смешивают с другими ингредиентами в следующих пропорциях: 1 кг крабов, 0,4 кг шалота, 0,3 кг очищенных свежих мандаринов, 0,25 кг дуриана, 0,25 кг имбиря, 0,5 грамма порошка чили, порошок чили, жареная соль и коричневый рис, сваренный в рис, который затем сушат и обжаривают до золотисто-коричневого цвета для приготовления приправы.

Ингредиенты мелко измельчают и тщательно смешивают с крабовым бульоном, затем ферментируют в течение 20-30 дней, пока ферментированная крабовая паста не будет готова к употреблению. Готовая ферментированная крабовая паста имеет красновато-коричневый цвет, сильный аромат и сбалансированный кисло-сладкий вкус. Она восхитительна в качестве соуса для вареного мяса, маринованного лука, маринованных овощей, вареных побегов бамбука и листьев сладкого картофеля.

Г-жа Тран Тхи Муой из коммуны Хунг Лой сказала: «С давних времен наши предки умели ловить крабов и перерабатывать их во множество блюд и крабовую пасту для дальнейшего использования. Изначально продукция предназначалась только для семейного потребления и в качестве подарков, но позже многие стали просить о покупке, поэтому мы стали производить ее в больших количествах на продажу».

«Рис Кхау Кай Ной, фирменное блюдо приграничного региона провинции Нге Ан».

Водяной гиацинт стал деликатесом.

Крабовую пасту производит Женская ассоциация Хунг Нгуен. В настоящее время литр крабовой пасты продается по цене 300 000 донгов.

В настоящее время крабовая паста из Хунг Лой производится в небольших масштабах отдельными домохозяйствами, что приводит к нестабильности продаж и ограниченной осведомленности потребителей. Женская ассоциация и Ассоциация фермеров коммуны Хунг Лой создали кооператив по производству крабовой пасты для продвижения этого уникального местного продукта.

Благодаря своему расположению вдоль реки Лам в низовьях, где наблюдаются приливы и отливы, вода соленая, а в этом районе обильное количество крабов, в Хунг Лой работают сотни специалистов по ловле крабов и переработке крабовой пасты. Высокий спрос на крабовую пасту будет способствовать эффективному использованию водных ресурсов и обеспечит рынок чистым, питательным продуктом, создавая рабочие места и доход для сотен работников в этом районе.

Тхань Там