Вкусные блюда из моллюсков реки Лам

(Baonghean.vn) – Река Лам, протекающая через Хынг Нгуен недалеко от устья, подарила местному населению уникальный природный ресурс, в том числе обильный источник моллюсков. Моллюски используются для приготовления множества блюд, не только обеспечивая вкусную и безопасную пищу, но и создавая рабочие места и доход для сотен домохозяйств в нижнем течении реки Лам.

Кай имеет много территорий в конце реки Лам в коммунах округа Хынг Нгуен.

Мидии — это животные, обитающие в солоноватой воде вдоль рек. В Хынгнгуэне жители коммун вдоль реки Лам, таких как Хынглой, Хынгнян, Хынгкхань, Хынглам, Хынгфу… часто отправляются ловить мидии, чтобы улучшить свой рацион и получить дополнительный доход.

Мясо моллюсков богато белком и используется для приготовления множества блюд, в том числе соуса из моллюсков, который очень нравится многим. По опыту женщин, живущих вдоль реки, чтобы приготовить вкусный соус, нужно ловить моллюсков в тёмные лунные дни, когда они плотные, жирные и содержат много мяса.

«Тщательно промойте моллюсков, замочите их в солёной воде, затем ополосните кипятком. После этого снимите передник и спинку, положите их в ступку и разотрите или измельчите блендером, добавьте остуженную кипячёную воду, хорошо перемешайте и отожмите сок. Помимо основного ингредиента — моллюсков, — для приготовления соуса к моллюскам незаменимы другие ингредиенты, такие как галангал, мандариновая цедра, имбирь, лук-шалот, жареная соль и рисовые отруби», — поделилась г-жа Дау Тхи Туат из деревни Хонг Лам, коммуны Хынг Лой.

Моллюски очищаются и превращаются в изысканные блюда. Фото: Тхань Там.

После того как вы измельчите моллюски до получения сока, смешайте его с ингредиентами в соотношении 1 кг моллюсков, 0,4 кг лука-шалота, 0,3 кг очищенных свежих мандаринов, 0,25 кг рыбы, 0,25 кг имбиря, 0,5 г порошка чили, порошком чили, жареной солью и коричневым рисом, отварите в рис, высушите и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, чтобы сделать приманку.

Ингредиенты тонко измельчаются и смешиваются с ферментированным рыбным соусом в течение 20–30 дней, пока соус не будет готов к употреблению. Созревший рыбный соус имеет коричневато-коричневый цвет, сильный аромат и кисло-острый вкус. Он прекрасно подходит в качестве дипа к отварному мясу, маринованному луку, маринованным овощам, отварным побегам бамбука и листьям батата.

Г-жа Тран Тхи Муой из коммуны Хынг Лой сказала: «Со времён наших предков мы умеем ловить моллюсков и перерабатывать их во множество блюд и соусов для последующего использования. Поначалу эти продукты предназначались только для семейного потребления и в качестве подарков, но позже многие люди стали просить их купить, поэтому мы стали производить больше моллюсков на продажу».

» Рис «Кхау кай ной», фирменное блюдо приграничного региона Нгеан

» Водный папоротник стал особенным

Мам-кай обрабатывается Женской ассоциацией Хунг Нгуен. Цена одного литра мам-кая в настоящее время составляет 300 000 донгов.

Рыбный соус Хунг Лой в настоящее время производится в небольших количествах в домашних хозяйствах, объёмы производства нестабильны и пока не известны многим потребителям. Союз женщин и Ассоциация фермеров коммуны Хунг Лой создали кооператив по производству рыбного соуса, чтобы повысить ценность этого местного деликатесного продукта.

Благодаря выгодному расположению вдоль реки Лам в нижнем течении, где наблюдаются приливы и отливы, вода солёная и богата моллюсками, в Хунглое работают сотни рабочих, специализирующихся на ловле моллюсков и производстве соуса из них. Широкое потребление продуктов из соуса будет способствовать рациональному использованию водных ресурсов и обеспечит рынок чистой и питательной пищей, создавая рабочие места и обеспечивая доход для сотен работников в этом районе.

Тхань Там