Желание ремесленной деревни

(Баонхэан) -Быстро смешивая арахис с мёдом на раскалённой плите, госпожа Нгуен Тхи Тхао лишь на мгновение подняла взгляд на покупателя: «Подождите, пожалуйста, минутку, я перемешаю конфеты, но не слишком горячо!». Я стояла, наблюдая за кухней, где также производят знаменитые арахисовые конфеты и рисовую бумагу из провинции Лыонг под брендом Cong Thao, и видела, как 4-5 человек работали быстро и ритмично: когда конфеты перемешивались на плите при нужном нагреве, кто-то раскладывал рисовую бумагу по форме, кто-то равномерно прижимал её валиком, кто-то посыпал кунжутом, кто-то нарезал конфеты, кто-то упаковывал...

Как ни странно, воздух был горячим, но не было ни вентилятора, ни ветерка. Как только я сказала: «Как же жарко…», женщина тут же ответила с искренним смехом: «Делая арахисовые конфеты и рисовую бумагу, нужно делать очень жарко, мы к этому привыкли. Если поставить сюда вентилятор, конфеты высохнут. Смотрите, здесь все худые из-за огня». Ах, вот оно как!

Г-н Фам Нгок Джао, староста блока 10, а также временный глава деревни по производству рисовой бумаги и арахисовых конфет Винь Дык в городе До Лыонг (деревня ремесел, признанная провинцией уже 3 года назад), «рассказал» ещё кое-что: «Семья Конг-Тхао всё ещё может немного помочь с помощью машин, в то время как многие жители деревни до сих пор выполняют работу полностью вручную. Эта работа настолько сложна, что, говорят, машины помогают на некоторых этапах, но в основном она по-прежнему требует от людей мастерства и сердечности». Наблюдая вместе со мной за оставшейся партией конфет, г-н Джао рассказал историю: «Я тоже много лет провёл вдали от дома, работая в старом районе Нгиа Дан, но я тоже вырос на семейном ремесле по производству конфет и рисовой бумаги, увозя его с собой далеко, а затем возвращаясь обратно». Когда я был маленьким, я носил рисовую бумагу и рисовую бумагу с мамой на все рынки: рынок Чуа, рынок Ранг (Тхань Чыонг), рынок Дуа, рынок Вео (Йен Тхань)...

Раньше вся деревня производила арахисовые конфеты, рисовую бумагу и лепёшки из мокрого риса. Работников было больше, но общий объём производства всей деревни был меньше, чем у современной хорошей семьи. В настоящее время из 260 семей в деревне 110 всё ещё занимаются этим ремеслом, из которых около 66 имеют крупные предприятия и производят разнообразную продукцию. Помимо Конг-Тхао, есть также Куанг-Тху, Кан-Нам, Дунг-Бинь, Кием-Хьен... которые имеют свои «бренды» на рынке. Мало найдется таких же востребованных профессий, как эта. От хозяев до рабочих, от стариков до детей – все знают своё дело, все должны работать. Я бросаю вызов любому, кто сделает это в одиночку. Поэтому в семье всегда существует разумное разделение труда: один человек мелет муку, другой просеивает кунжут. Когда свекровь готовит рисовые лепёшки, невестка встаёт, чтобы растопить печь, дети присоединяются к обмахиванию рисовых лепёшек веером, утром отец встаёт, чтобы выставить противень для просушки рисовых лепёшек, а когда солнце достаточно яркое, вся семья собирается, чтобы очистить рисовые лепёшки. Лепешки нужно очищать вовремя, иначе они свернутся, сморщатся и потеряют цвет. Поэтому совместный семейный труд стал традицией в ремесленной деревне. Дети в ремесленной деревне осваивают эту профессию очень рано…

Завод по производству рисовой бумаги и арахисовых конфет Cong-Thao.

Госпожа Тао доела партию конфет и продолжила рассказ господина Джао: «Раньше моя мама пекла ведро пирожных, пока кормила меня грудью. Я росла в маминой суете и в кругу всей семьи. Я родилась в этой профессии. В 7 или 8 лет я уже умела печь конфеты и пирожные. Отец научил меня всем способам их приготовления, всем секретам от начала до конца: от смешивания, упаковки... чтобы конфеты были хрустящими и тающими. Женившись, он также женился на своей дочери, которая занималась изготовлением конфет уже в третьем поколении. К этой профессии нельзя относиться халатно. Нужно быть внимательным с самого начала, начиная с выбора арахиса и семян кунжута, не допуская попадания в них заплесневелых или гнилых семян.

Ещё более сложный процесс: нужно просеять его с водой, чтобы отфильтровать всю грязь, поэтому гигиена — главный фактор. Печь лепёшек лучше всего делать в солнечные дни, а лепёшки, приготовленные в дождливые дни, нужно сушить на древесном угле, иначе они будут выглядеть некрасиво и невкусными. Муку для лепёшек нужно смолоть накануне вечером, смешать с перцем, чесноком и порошком для супа; кунжут нужно просеять, а на следующее утро разжечь печь и пропарить горшок. Это называется приготовлением лепёшек, но на самом деле его пропаривают, а затем сушат на бамбуковом подносе. Приготовление леденцов также требует многоэтапных действий. Для медовых леденцов нужно сварить мёд, всыпать сырой арахис, перемешать, добавить имбирь и оставить на плите на 30 минут, чтобы получилась одна партия. Сахарные леденцы готовятся, арахис предварительно обжаривают, перемешивают и томят на плите около 10 минут...

Держа в руке горячий, свежеразрезанный батончик, госпожа Тао предложила мне попробовать. Откусывая ароматный, тягучий, сладкий и насыщенный батончик, запивая его зелёным чаем, чтобы впитать сладость, с таким трудом созданную, я пожалел, что бренд арахисовых конфет и рисовой бумаги Vinh Duc не достиг таких высот, как многие другие. Госпожа Тао была очень рада, услышав мои похвалы: «Моя семья производит пирожные и конфеты всех видов и размеров, в зависимости от потребностей клиентов. Они много заказывают в качестве подарков и рассылают их по всему миру: не только по стране, но и в Россию, Австралию и некоторые страны, где много работников из Нге».

Однако это всё ещё происходит в виде семей, работающих самостоятельно, которые связываются друг с другом для продажи продукции, и в основном люди, услышав об этом, приходят за подарками. С трудом справляясь с работой, можно сказать, живя ею не на жизнь, а на смерть, г-жа Тао проводит много бессонных ночей, пытаясь найти секретный рецепт приготовления мягких конфет ку до. Г-жа Тао рассказала, что летом она ещё может спать долго, но зимой ей удаётся поспать всего несколько часов, и ей приходится вставать, чтобы успеть выполнить заказы клиентов. Нельзя терять клиентов из-за мелочей. Я спросил: «Значит, вы разбогатели благодаря арахисовым конфетам и рисовой бумаге?» Она не ответила, а прочитала стихотворение своего отца, человека, всю жизнь посвятившего профессии, переданной её дедом: «У сухариков мало капитала, много прибыли/ Дождь даёт им жизнь, а потом жизнь сухариков». То есть, эта работа сильно зависит от погоды, а убытки и прибыль очень хрупкие. «Поэтому это не…» «Не преувеличением будет сказать, что мало кто в деревне ремесленников разбогател благодаря сладостям. Как и госпоже Тао, достаточно отправить двоих детей в колледж, но разбогатеть всё равно очень сложно», — добавил господин Джао.

Поприветствовав госпожу Тхао, когда покупатели приходили за товарами, мы вошли в переулки деревни Винь Дык (ныне квартал 10 – город). Маленькие, защищенные от ветра кухни были освещены огнями и оживленными людьми. В воздухе витал сладкий аромат мёда, арахиса и кунжута. Множество пожилых женщин и мужчин переворачивали подносы с лепешками у заборов и веранд, добродушно улыбаясь в ярком солнечном свете. Это было, должно быть, лет 200 назад, когда северные жители, переселившиеся в Лыонг в поисках пропитания, основали ремесленную деревню, которая существует и по сей день. Я до сих пор вижу где-то древние черты жителей района Хонгхоа, жителей Вансиня, деревни Винь... тех времен, когда они все еще пытались подняться, чтобы заняться ремеслом и разбогатеть. «Многие люди переносят ремесло в другие места».

В Винь, Нгиадан, Йентхань или ещё где-то... если вы увидите кого-то, делающего конфеты, и спросите, то это наверняка из деревни Виньдык», — рассказал местный житель, господин Нгуен Ван Конг. Как и господин Конг, господин Джао, госпожа Тхао..., жители Виньдыка гордятся тем, что в их родном городе есть «врачи-кондитеры». Например, доктор Динь Вьет Хоанг (Университет Винь), доктор Во Тхи Куинь (Ханойский национальный университет)... раньше они один день уходили в школу, другой день возвращались, чтобы «искусно делать конфеты». И все одинаково преданы профессии, всегда тоскуют. Лучшая кондитерша здесь, помимо семьи мужа, нанимает ещё 8-10 рабочих для производства конфет, производя каждый год около 30 тонн конфет, другие семьи — около 10 тонн. Число кажется большим, но прибыль невелика, и поэтому «редко» «Каждый может разбогатеть, работая в кондитерской отрасли».

По расчётам мастеров, производство рисовой бумаги малорентабельно, и они опасаются, что профессия окажется нежизнеспособной. Кондитерские изделия по-прежнему изготавливаются преимущественно вручную. Большая часть продукции не имеет фирменного знака, и все работают исключительно для собственного потребления. Даже логотип Craft Village всё ещё находится в стадии рассмотрения, поэтому условий для продвижения нет. Господин Фам Нгок Джао уже три года является «временным руководителем» Craft Village, ожидая съезда для завершения работы над аппаратом, стабильной работы Craft Village и создания условий для получения инвестиций и регистрации своей продукции. Когда-то, вдохновлённый многими, он намеревался смело представить свою продукцию на ярмарке Тханг Лонг, но из-за отсутствия логотипа и нехватки условий для признания ему пришлось... к сожалению, отказаться от этой затеи.

Кроме того, у ремесленников, особенно бедных, нет капитала, поэтому они не знают, куда инвестировать для расширения производства. Те, у кого высокий уровень образования, не заинтересованы в возвращении и развитии в ремесленной деревне. Семья госпожи Тхао, любящая ремесло, теперь имеет только второго ребёнка, который учится в магистратуре в Ханое и пытается найти способы продвижения семейного кондитерского дела... После признания ремесленной деревней квартал 10 — Винь Дык получил инвестиции от округа, но, похоже, этого всё ещё недостаточно, чтобы люди решились на расширение и прорыв.

Жители Винь Дыка часто задаются вопросом: «Что, если?»: Если есть бизнес, гарантирующий качество продукции, мы не будем слишком беспокоиться о результатах и ​​будем чувствовать себя уверенно, производя торты. Если есть исследования, которые помогут нам создать сушилки для тортов, чтобы мы могли спокойно печь торты даже в дождь. Если мы сможем занять капитал, чтобы «вернуться» в профессию… Такого же мнения придерживается и автор этой статьи, пробуя сладкую конфету, размышляя и надеясь…

Статья и фотографии: Туй Винь