Морской кальмар

(Баонхэан) -Этот человек – Тран Вьет Туат (60 лет), родом из района Тхачха (Хатинь). Я называю его дядей, потому что он женился на моей тёте. В родном городе моего дяди нет моря, он живёт за счёт сельского хозяйства, выращивая картофель и маниоку. Следуя зову любви, мой дядя последовал за моей тётей в прибрежные земли Нгеан и до сих пор счастливо живёт с лодкой и сетью...

Каждый день, с раннего утра, мой дядя садился на лодку, чтобы порыбачить (днём или ночью). Сегодня его лодка вернулась раньше, чем ожидалось, в восемь вечера. Рыба и кальмары уже ждали нас от местных «торговцев». Дядя приберег миску кальмаров, чтобы угостить нас. Он приготовил их на пару с листьями лолот. Морской кальмар, оставив чёрный чернильный мешочек, был таким сладким, что, когда мы откусили кусочек, у всех почернели рты.

В силу своего преклонного возраста мой дядя уже почти пять лет сосредоточен на профессии ловца кальмаров, но его методы ловли до сих пор славятся по всему региону. Многие молодые рыбаки приезжают к нему, чтобы перенять его опыт. Дядя сказал, что сезон кальмаров обычно длится с мая по октябрь, когда рыбаки ловят больше всего кальмаров, и есть свежих кальмаров в эти месяцы особенно вкусно.

Господин Туат готовит кальмаров на гриле.

Чтобы поймать кальмаров, рыбаки часто используют два способа: закидные сети и удочки. В прошлом, когда не было батареек, мой дядя использовал керосиновую лампу, подвешенную на бамбуковом шесте высотой более двух метров, размером с запястье взрослого человека, чтобы приманить кальмаров. Ловили кальмаров в основном безлунными ночами. Сейчас, с появлением батареек, люди используют лампочки, и ловят кальмаров больше, чем раньше с помощью керосиновых ламп. Мой дядя хвастался, что в начале месяца ночное небо было черным как чернила, и всего с двумя батарейными лампами кальмары возвращались косяками, а сеть была полна кальмаров.

При ловле кальмаров на крючок необходимо выбрать удилище из гибкого, прочного бамбука умеренной толщины. Леска для ловли кальмаров должна быть монофильной, намотанной на рыболовную катушку, при дальнем забросе ослабьте леску, при близком забросе смотайте леску, поэтому у каждого рыбака есть удочка, прикрепленная к рыболовной катушке. Существует два вида наживки для ловли кальмаров: настоящая наживка и поддельная наживка. Настоящая наживка — это маленькая рыбка, креветка, пойманная на крючок для привлечения кальмаров; поддельная наживка — это красочная ткань. В прошлом, когда люди были бедны, они в основном использовали поддельную наживку, сейчас жизнь рыбацких деревень процветает, в основном используя креветки и рыбу в качестве наживки.

Каждый раз, возвращаясь в родной город, я наслаждаюсь свежими, сладкими кальмарами, которые мой дядя привозит с моря. Дядя говорил, что туристы приезжают сюда не только ради знаменитого блюда Нге Ан, лучшего в стране, но и ради подарков. Те, кто покупает хотя бы несколько килограммов свежих и килограмм сушёных кальмаров.

Мой дядя, как и рыбаки округа Куинь, 15-го и 1-го числа лунного месяца всегда готовит свежайших кальмаров для таких блюд, как жареные, пареные, жареные, жареные... и возлагает их на алтарь предков. В частности, в моём родном городе каждая семья ест кальмаров в начале нового года. Нет никаких табу, как, например, в некоторых местах, где считают, что «есть кальмаров в начале месяца – к несчастью». Кто знает, может, это и к несчастью, но в моём родном городе есть кальмаров в начале года – это всегда удача, добро, любовь деревни, а море всегда тепло.

Каждый раз, когда мой дядя возвращался с моря, моя тётя садилась и перебирала каждый вид кальмаров. Она продавала крупных, а не мелких. Их мыли в морской воде, сушили досуха, а затем продавали. В моём родном городе их называют сушёными кальмарами сим. Некоторых она жарила на гриле и продавала покупателям, чтобы съесть в течение дня или чтобы хранить в холодильнике и съесть постепенно. Сушёные кальмары сим очень вкусны в дождливые дни. После того, как кальмары промыты в тёплой кипящей воде, обжарены в масле с луком, добавьте кальмары, немного рыбного соуса, приправу, сахар и ешьте с рисом, не отрываясь.

Я всегда вспоминаю рыболовецкий порт Сонхай, мой родной город, помню сверкающие трюмы лодок со свежими кальмарами, прибывающими на причал. В мгновение ока эти полные кальмаров трюмы были раскуплены. Некоторые семьи раздували печь и жарили кальмаров прямо на причале. Я был ошеломлен, наблюдая, как женщины и матери быстро выбирали кальмаров для гриля, каждый свежий и зеленый, под раскаленными углями, решетки с жареными кальмарами были сложены друг на друга. Каждая рука обмахивала кальмаров, аромат морских кальмаров следовал за дымом в каждый уголок, пробуждая обоняние и вкус каждого прохожего. Аромат только что приготовленных кальмаров, сильный запах воды с кальмарами, вытекающей из-под углей с шипением, тепло угольной печи, светящейся с наступлением ночи в холодную осеннюю погоду, создавали незабываемые ощущения для всех, кто когда-либо наслаждался этим.

Мой дядя сказал, что когда в рыболовном порту шумно, когда люди перекликаются, и чувствуется запах рыбы, креветок и особенно аромат жареных кальмаров, именно тогда возвращается да цао. Мой дядя с женой в основном готовят сушёные и жареные кальмары. Сушеные кальмары стоят больше 300 000 донгов за килограмм, жареные – 200 000 донгов за килограмм, продавать нечего. Рыбный порт в моём родном городе становится всё более многолюдным, все суетятся, люди несут корзины, корзины, шесты, чтобы выбрать кальмаров. Мой дядя сказал, что в основном люди из окружного центра и Виня приезжают покупать и импортировать их в Ханой и Сайгон.

Кальмары куплены в деревне, поэтому цена низкая. Моя подруга купила жареных кальмаров за двести тысяч донгов, очень удивившись, потому что они стоили почти вдвое дороже, чем она покупала в Вине. В тот день мой дядя жарил кальмаров, шутя с сильным прибрежным акцентом: «Так что, девушки, вы в невыгодном положении, выйдя замуж за рыбака, зато сможете есть кальмаров круглый год». В этих шутливых словах были вера, желание и надежда.

По сравнению с трудом рыбака, который проводит день и ночь в море после дноуглубительного рейса, зарабатывая несколько сотен тысяч донгов в день за трёх рабочих, это не так уж много. Но для них стабильная работа, спокойное море и безоблачное небо – это счастье, сказал мой дядя. В моём родном городе женщины очень трудолюбивы: они привозят кальмаров в Винь на продажу, чтобы заработать несколько килограммов риса и угощают горожан свежими деликатесами. Моя тётя раньше просыпалась рано утром, ехала на автобусе в Винь продавать кальмаров, к девяти часам всё было распродано, а потом шла на пристань, чтобы сесть на автобус домой. Поскольку у детей моей тёти есть стабильная работа, она продаёт кальмаров на пристани, больше не уезжая так далеко, как обычно. В моём родном городе есть сестра Тху Тхуан, которая занимается морскими кальмарами уже более 30 лет. Люди часто называют её «Тхуан мук». Ее кальмары всегда свежие и зеленые, обжаренные без воды, жевательные и сладкие, поэтому за ними всегда приходит много покупателей.

Помню, в детстве мы с сёстрами ходили за бабушкой сушить кальмаров, отрезали каждое щупальце и тайком жарили их на гриле, чтобы съесть всем вместе. Однажды мы все вместе копались в золе, сияя от радости, и восклицали: «О, щупальца кальмара запеклись, как вкусно!». Увидев, что бабушка вошла, мы быстро заправили щупальца ей за подол рубашки. Она улыбнулась и пошла в конец переулка толочь бетель. За ужином бабушка пошутила: «Где-то пахнет жареными щупальцами кальмара», затем включила свет и пошла на кухню. Мы с сёстрами учуяли ароматный запах жареных кальмаров. Бабушка крикнула из кухни: «Чувствуешь запах?». «Запах жареных кальмаров, бабушка». «Знаешь, можно спрятать всё, что ешь, но жареных кальмаров не спрячешь! Сегодня днём, когда ты жарил кальмаров, бабушка во дворе знала». На ужин в тот вечер мы с бабушкой заказали ещё одно блюдо: жареные кальмары с соусом чили. Этот соус называется «чили», но на самом деле это всего лишь несколько ложек жареной белой соли, растертой со спелым чили и выжатой с кусочком лимона, который также называется «чили».

С тех пор и до сих пор кальмары всегда были «любимым» блюдом для меня и моих сестёр. Теперь же родной кальмар доступен везде, как в нашей стране, так и за рубежом. Каждый ребёнок, приехав в дальние края к морю, обязательно купит кальмаров в подарок.

В отелях и ресторанах, больших и маленьких, всегда есть блюда из кальмаров: сушёные кальмары, свежие кальмары, обжаренные в рыбном соусе, жареные кальмары, приготовленные на пару... чтобы порадовать гостей. Откусывая кусочек сушёного кальмара дождливым днём или слушая хрустящий, тягучий, сладковатый вкус жареных кальмаров, один только звук о них вызывает желание попробовать, заставляет скучать по дому...

Статья и фотографии: Ту Хыонг