Соль — палка о двух концах?
Независимо от того, едите ли вы вегетарианскую пищу или нет, соль в ней присутствует. Хотя соль необходима, она всё же является «палкой о двух концах», поскольку её недостаток или избыток может быть вреден для здоровья.
Важная роль
Основным компонентом поваренной соли является хлорид натрия (NaCl), доля натрия в котором составляет до 40%. Кроме того, поваренная соль содержит ряд других микроэлементов.
Поваренная соль представляет собой кристаллическое вещество белого или бледно-серого цвета, иногда с розовыми прожилками. Поваренную соль добывают из выпаренной морской воды или из соляных шахт, образовавшихся естественным путём, по всему миру.
Соль играет важную роль в выживании всех животных, поскольку натрий участвует в жизнедеятельности на клеточном уровне, обеспечивая энергию и электрические импульсы для работы мозга и нервов. Кроме того, он участвует в регуляции количества воды в кровеносных сосудах и клетках.
В повседневной жизни трудно представить себе приготовление блюд без соли. Без соли блюда были бы пресными и безвкусными. До изобретения холодильников соль была единственным консервантом благодаря своим антисептическим свойствам.
Хотя соль играет важную роль, любой ее дефицит или избыток в организме влечет за собой непредсказуемые последствия для здоровья человека, поэтому необходимо строго регулировать ее поступление и выведение.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ/ОМС), средняя суточная потребность в соли для взрослого человека составляет около 5 граммов (что эквивалентно 2000 граммам натрия), для детей до 1 года — 1 грамм, для детей от 1 до 3 лет — 3 грамма, для детей от 7 лет и старше — максимально возможная, равная суточной норме взрослого человека.
Людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы необходимо сократить ежедневное потребление соли. Во Вьетнаме, согласно исследованию 2015 года, взрослый человек потребляет в среднем 3760 мг натрия в день, что эквивалентно 9,4 грамма соли. Это почти вдвое превышает рекомендации Всемирной организации здравоохранения.
От дефицита натрия…
Когда количество потребляемой соли не удовлетворяет потребности, то есть организму не хватает соли или, другими словами, натрия, это приводит к следующим заболеваниям:
- Отеки: в легких случаях наблюдаются отеки конечностей, в тяжелых случаях - отеки всего тела из-за недостатка натрия, что приводит к выходу воды в интерстициальное пространство.
- Отек мозга: Недостаток соли в организме вызывает недостаток натрия, создавая явление дисбаланса осмотического давления клеток: область внутри клетки (внутриклеточная) ниже области снаружи клетки (внеклеточная), в результате чего вода устремляется снаружи в клетку, вызывая отек мозга...
Это самый опасный побочный эффект недостаточного потребления соли. К распространённым симптомам отёка мозга относятся: усталость, сонливость, потеря аппетита, нарушение сознания, судороги и кома.
- Снижение мышечной функции: мышечные боли, покалывание, судороги, в очень тяжелых случаях возможен мышечный паралич.
- Дефицит электролитов: дефицит соли приводит к недостатку натрия в таких секретах, как слюна, пот и моча. Одновременно это приводит к нарушению обмена веществ и уменьшению объёма циркулирующей крови.
- Гипотония: из-за снижения уровня натрия в крови снижается осмотическое давление в кровеносных сосудах, что приводит к понижению артериального давления и постоянному ощущению усталости и истощения организма. Из-за уменьшения объёма циркулирующей крови органам не хватает питательных веществ и кислорода, необходимых для жизнедеятельности клеток.
…для «импорта излишков»
Избыточное потребление соли или «избыток натрия», поступающий в пищеварительный тракт, также вызывает множество других заболеваний и расстройств в организме, таких как:
- Гипертония: бремя для семей и общества. Заболевание, как правило, встречается всё реже. Гипертония — ведущий фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
- Ожирение: особенно у детей. Соль всегда вызывает жажду, поэтому люди склонны пить много сладких газированных напитков.
- Остеопороз: Избыток натрия ограничивает количество калия, кальция и многих других микроэлементов в крови. Это приводит к нарушению обмена веществ и снижению плотности и прочности костей, вызывая остеопороз.
- Заболевания пищеварительного тракта: избыток натрия увеличивает риск возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, увеличивая риск развития рака желудка до 68%, поскольку он разрушает защитный слой слизистой оболочки, создавая условия для размножения бактерий Helicobacter pylori.
- Почечная недостаточность: повышенное содержание натрия увеличивает нагрузку на почки, поскольку им приходится увеличивать выведение. Длительная интенсивная работа приводит к снижению функции почек и, в конечном итоге, к почечной недостаточности.
Кроме того, употребление слишком большого количества соли также оказывает неблагоприятное воздействие на функцию мозга (снижение когнитивных способностей, памяти), усугубляет астму и вызывает нарушения слуха, поскольку увеличивает задержку жидкости во внутреннем ухе и может привести к глухоте.
Хотя соль, особенно содержащийся в ней натрий, необходима организму и важна для его жизнедеятельности, её недостаток или избыток может привести к многочисленным проблемам со здоровьем. Поэтому необходимо всегда соблюдать рекомендуемое Всемирной организацией здравоохранения количество соли. При любых подозрениях на сопутствующие заболевания следует как можно скорее обратиться к врачу и провести обследование, следуя рекомендациям специалистов.
