Соль также может вызывать заболевания.

Соль также является причиной множества проблем со здоровьем. Однако не все знают, как использовать соль, чтобы максимально использовать её преимущества и минимизировать её вредное воздействие на здоровье человека.

Роль соли для здоровья

Натрий и хлор, основные компоненты соли, играют важнейшую роль в балансе биологических жидкостей, существовании и нормальном функционировании всех клеток, а также в функциональной активности всех органов и частей тела. Концентрация соли, как и многих других химических элементов, поддерживается на относительно сбалансированном уровне благодаря работе нервной, эндокринной, мочевыделительной и пищеварительной систем.

Кроме того, йодированная соль также снижает риск развития зоба, мертворождения, преждевременных родов, неонатальной смерти и помогает детям полноценно развиваться интеллектуально.

Среднее количество соли, необходимое организму, составляет от 4 до 10 г соли NaCl/день.

Последствия дефицита соли

При небольшом дефиците соли организм адаптируется, уменьшая выведение натрия с мочой и потом. Кроме того, организм почувствует потребность в более солёной пище, чтобы необходимое количество соли быстро поступало в организм.

Тяжёлый дефицит соли может привести к судорогам, головокружению, коме и смерти. Тяжёлый дефицит соли часто встречается у людей с обильным потоотделением или сильной диареей без адекватного восполнения жидкости и соли.

Рабочие сталелитейной промышленности, дорожные рабочие, фермеры в сельскохозяйственный сезон, спортсмены и солдаты во время тренировок подвержены высокому риску острого дефицита соли... и им необходимо восполнять как сахар, так и соль через питьевую воду. Детям с диареей необходимо пить растворы для регидратации или внутривенно вводить растворы для регидратации и восполнять электролиты по назначению врача.

Потребности и привычки употребления соленой пищи

В среднем нашему организму требуется 2–3 литра воды ежедневно для восполнения потерь воды в процессе деятельности. В среднем, в организме человека содержится 7–8 литров (вода и кровь). Этот объём обеспечивает нормальное функционирование кровеносной и выделительной систем. Среднее количество соли, необходимое организму, составляет от 4 до 10 г (поваренной соли NaCl) в день, из которых около 3% приходится на натуральные продукты, а остальная часть добавляется в процессе обработки продуктов.

Привычка употреблять соленую пищу или перерабатывать ее повышает осмотическое давление в крови, возникает жажда, что приводит к чрезмерному потреблению воды (сверх допустимой нормы), что приводит к задержке воды в организме и повышению артериального давления. Организм также пытается увеличить выведение натрия с мочой, что приводит к потере калия, кальция и многих других минералов и вызывает «усталость» выделительной системы, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую, почечную и мочевыделительную системы, что приводит к раннему снижению функции этих органов. Кроме того, существует риск развития гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, сердечной и почечной недостаточности, остеопороза...

Употребление слишком большого количества соли также увеличивает риск развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также рака пищеварительного тракта. У людей с уже имеющимися повышенным артериальным давлением, сердечной, почечной и печёночной недостаточностью употребление слишком большого количества соли ускорит прогрессирование заболевания.

Употребление пресной пищи должно осуществляться правильно.

Согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), следует употреблять не более 3–6 г соли в день. Из них необходимо учитывать соль в соусах, рыбном соусе, а также в продуктах, уже содержащих соль. Не используйте вареную пищу, а обмакивайте её в рыбный или соевый соус… Людям с повышенным артериальным давлением следует употреблять около 2 г соли в день в зависимости от измеренного артериального давления и состояния сердечно-сосудистой системы. Если в вашей семье есть отец, мать, дедушка или бабушка с повышенным артериальным давлением, лучше всего всей семье придерживаться диеты с низким содержанием соли.

Это называется «практикой», потому что, по опыту врачей, чем выше артериальное давление, тем больше солёной пищи вам нравится есть. Поэтому постепенное уменьшение количества соли в каждом приёме пищи подобно «детоксикации», и нужно всегда помнить о необходимости выработать эту привычку.

Какую соль следует употреблять?

Чистая морская соль — разумный выбор, поскольку она также содержит магний, калий, серу, кальций и йод.

Диета с умеренным содержанием соли каждый день является оптимальным вариантом для профилактики повышенного артериального давления, вызванного чрезмерным потреблением соли. Это также зависит от конкретной работы: если вы сильно потеете на работе, вам всё равно следует принимать соль дополнительно. Если у вас есть заболевания сердца, почечная или печёночная недостаточность, следует проконсультироваться с врачом.

Следует использовать разбавленный рыбный соус (с чесноком, чили...)

Советы по снижению потребления соленой пищи

- Если у вас есть привычка есть солёную пищу, отказаться от неё сразу будет непросто. Ваши вкусовые рецепторы не воспримут пресную пищу, если только врач не назначит вам определённую диету.

- Постарайтесь выработать привычку приправлять еду умеренно или совсем чуть-чуть. Если вы переусердствуете, значит, соли в вашей еде уже слишком много. Старайтесь добавлять больше рыбного соуса и соли в свои блюда.

- Постепенно уменьшайте привычку употреблять соленую пищу в своем рационе и рационе членов вашей семьи.

- Постарайтесь объяснить детям, что не следует добавлять слишком много соусов в блюда, а также ограничьте количество соли, перца и соуса чили на столе.

- Прежде чем готовить, попробуйте еду или попросите родственника попробовать её, чтобы ваши вкусовые рецепторы не были введены в заблуждение. Иногда ваши вкусовые рецепторы обманываются состоянием вашего здоровья в тот день.

- Ограничьте употребление жареных/обжаренных блюд, которые необходимо подавать с соусом. Используйте разбавленный рыбный соус (с чесноком, чили и т.д.) в ежедневных блюдах вместо чисто солёного соуса.

По данным SKDS