Новогодняя беседа с винным экспертом Нгуен Тьен Тхинь

(Баонхян) — Многие жители Нге гордятся его достижениями в совершенно новой области, которая мало знакома жителям сельской местности. Так что же заставило Нгуена Тьен Тхинь, молодого человека из прибрежного региона, специализирующегося на «дегустации и обонянии» рыбного соуса, стать «экспертом по дегустации и обонянию вина»?

Нгуен Тьен Тхинь (также известный как Алекс Тхинь) — винный эксперт и директор по обучению компании Da Loc Wine Import Company. Он родился в 1978 году в городе Куинь-Ди, провинция Хоангмай, провинция Нгеан. Окончил факультет французского языка Университета иностранных языков. У Тхинь 8 лет опыта работы (в основном в сфере общественного питания) в 5-звездочных отелях Ханоя, Вьетнам (Sofitel Metropole, Hilton Hanoi Opera и Sofitel Plaza) с 2002 по 2010 год; 4 года опыта работы в 5-звездочном отеле Макао (2011–2014).

Нгуен Тиен Тхинь (4-й слева) занял третье место на конкурсе «Лучший сомелье Юго-Восточной Азии».

Примечательно, что сын уроженца прибрежного города Куинь-Ди, Куинь-Луу, занял первое место на «Лучшем конкурсе сомелье Вьетнама 2015 года» и третье место на «Лучшем конкурсе сомелье Юго-Восточной Азии и Тайваня 2015 года» в Бангкоке, Таиланд.

Дорога к...вину

ПВ:Здравствуйте, господин Тхинь! Прежде всего, поздравляю вас с успехом в прошлом году. Многие жители Нге разделяют ваши достижения и гордятся вами после того, как в декабре прошлого года вы вышли на сцену в Таиланде в совершенно новой области, несколько незнакомой для жителей сельской местности. Хотелось бы спросить вас, как вы, парень из прибрежного региона, специализирующийся на «дегустации и обонянии» рыбного соуса, стали «экспертом по дегустации и обонянию вин»?

Нгуен Тиен Тхинь (смеется):Да, я дитя деревни, где выращивают рыбный соус. С детства я привык «пробовать и обонять» рыбный соус, как и любой ребёнок из Куинь-Ди. Моя семья жила очень бедно. До такой степени, что мы часто голодали. Я был старшим ребёнком в семье и брался за любую работу, чтобы помочь родителям. Много дней, собирая дрова и сидя на повозке, запряжённой волами, я мечтал стать экскурсоводом, несмотря на голод. В то время мне нравилась профессия экскурсовода, потому что я смотрел телевизор и видел, как экскурсоводы много путешествуют, встречаются с разными людьми, знакомятся с культурой разных регионов и знакомят других со своим родным городом.

Окончил факультет французского языка Ханойского университета иностранных языков, но судьба распорядилась так, что Тьен Тхинь стал экспертом по дегустации вина. На фото: Тьен Тхинь (слева) и коллеги с бутылками французского вина.

В шестом классе моя двоюродная сестра, учившаяся в Университете иностранных языков, приехала на лето в родной город и преподавала французский язык нескольким детям, включая меня. Я полюбил этот предмет, полюбил французскую культуру и, как вы знаете, сдал вступительный экзамен на французский факультет Университета иностранных языков. После окончания учёбы, глядя на друзей, изучая родной город, я понял, что мне будет сложно найти работу со специализацией на французском языке, поэтому я старался остаться в Ханое, берясь за любую работу, чтобы не просить денег у родителей. Работал в пивном баре, развозил товары по магазинам... с сожалением откладывал университетский диплом, думая о том, какая у меня связь с французским. Но кто бы мог подумать, что однажды эта связь сохранится и принесёт мне неожиданные «подарки».

Всё началось с поиска работы в крупных отелях Ханоя, обучения кулинарному искусству, изучения вина, и благодаря моему трудолюбию, усердию и хорошему знанию французского, меня выбрали для поездки во Францию. Эта поездка стала для меня поворотным моментом: я стоял на виноградниках, в знаменитых винных погребах... Вернувшись домой, я задался вопросом: почему люди способны различать запах вина, различать его тип, содержание алкоголя и наслаждаться им с таким мастерством, а я нахожу его только «вяжущим» (красное вино) или «кислым» (белое вино)? С тех пор, примерно с 2008 года, я начал узнавать о вине и... влюбляться в него.

ПВ:Помните, сколько вам было лет, когда вы сделали свой первый глоток алкоголя? И как вы ощущаете его вкус сейчас, по сравнению с тем, что вы... "эксперт"? Вы часто... пьянеете?

Нгуен Тьен Тхинь: Впервые я попробовал алкоголь, кажется, в 10-м классе, на классном вечере, когда мы учились в старшей школе Куинь Лыу 2. Это было вино из пробки из бананового листа! Ещё я хотел показать, что я такой же, как и многие другие импульсивные молодые люди (смеётся). Сейчас дегустация вина, конечно, происходит с другим настроем – профессиональным, даже... увлечённым своей профессией. Теперь это наслаждение, понимание, полная воображения, во вкусах: это запах дерева, цветков лимона, запах дыма...

Господин Нгуен Тиен Тхинь рядом с виноградником, где сырье используется для производства вина.

В мире профессия «винный дегустатор» пользуется большим уважением. Именно поэтому существуют ассоциации, клубы и профессиональные федерации... Они готовят специалистов в области винной дегустации. Например, в Японии она существует всего около 10 лет, но в ней работают около 10 000 специалистов. Во Вьетнаме это новая область, в ней работают всего около 20 человек, прошедших обучение в основном в Европе.

Многие думают, что, скорее всего, будут часто напиваться. На самом деле, «эксперты» вроде нас знают, когда остановиться.

Успех благодаря обучению и страсти

ПВ:Освоить новую сферу и добиться успеха непросто. Не могли бы вы рассказать о своей «карьере» и дать совет молодым людям, начинающим новую профессию?

Нгуен Тьен Тхинь:После множества взлётов и падений, опыта и того, чему меня научила жизнь, я понимаю, что обучение и страсть – это путь, ведущий к успеху. Как и я, поначалу я был абсолютным новичком в вине. Я пил его, чтобы почувствовать его «кислинку» или «терпкость». Затем, узнав о нём побольше, я нашёл его увлекательным. Я открыл для себя великое кулинарное искусство. В нём есть культурная глубина, которая не позволяет мне остановиться. Оно пленяет меня не только тем, что я покорил и понял его, но и тем, что оно таит в себе бесконечные открытия. В отличие от многих других напитков, вино обладает своим «классом», изысканностью и эмоциональностью. Покорить его непросто, поэтому во Вьетнаме до сих пор мало кто им занимается.

Господин Нгуен Тиен Тхинь (справа) и награды лучшему официанту французских вин.

Мне очень повезло, что я нашла свою страсть, и я люблю свою работу. Я обожаю эту работу, связанную с подачей вина, точнее, это работа «посла — моста от вина к клиентам». Представьте: мы с вами стоим рядом с бутылкой вина. Вы потягиваете его просто для аперитива, думая, что оно полезно для пищеварения, или просто чтобы понять, вкусное оно или нет на ваш вкус. Что касается меня, я начинаю исследовать его всеми чувствами, его аромат касается моего языка, распространяется по обонянию, я закрываю глаза, чтобы увидеть, откуда оно, какого года...

ПВ:Интересно, господин Тхинь. Можете ли вы дать какие-либо советы тем, кто, как и я, не разбирается в вине, по выбору, покупке и употреблению вина?

Нгуен Тьен Тхинь:Тем, кто покупает вино для питья или в подарок, я всегда советую: выбирайте по вкусу. Не нужно быть слишком придирчивым, обращать внимание на «искусство» употребления вина или использовать дорогие сорта, чтобы показать «класс». Сравнивать неуместно, но нужно просто понимать вкус. Например, мои родители живут за городом, и когда я вожу их, например, в большие рестораны с блюдами известных шеф-поваров, они, вероятно, всё равно будут жаловаться, что вино невкусное.

Для пожилых людей рис с баклажанами и овощами иногда более «приятный». Поэтому, независимо от того, нужно ли нам пить или быть экспертом, это другое дело! Небольшое замечание по поводу вина в коробках: при покупке, если мы не видим дату производства или срок годности, следует обратить внимание на таможенный штамп! Чем новее, тем лучше. Если вино слишком старое, его не стоит использовать, особенно дешёвое. Ещё одно замечание: белое вино следует подавать в бокале с небольшой чашей, красное — в бокале с большой чашей. Не прикасайтесь к чаше бокала рукой, а держите его за ножку, и храните вино в холодильнике.

ПВ:Спасибо!

Туй Винь (в исполнении)