Сладкие устрицы из моего родного города

(Баонхэан) -«Эй, купи мне устриц. Я всё утро их открывала, но могу достать только вот столько. Продам их тебе по дешёвке», — пригласил девичий голос. Я посмотрела на очищенные устрицы и кучу ракушек, разбросанных вокруг. Внезапно мне вспомнилось детство с миской сладкого и прохладного устричного супа, согревающего летним днём…

Устрицы – это моллюски, обитающие в морской и солоноватой воде, такие как мидии, гуидаки, мидии и т.д. Но море в своём сердце производит сотни тысяч видов пищи, каждая из которых обладает своими особенностями и вкусами. Кажется, что устрицы – уродливые дети моря: у них не гладкая раковина и не множество красивых цветов, а шершавая, колючая, тёмно-коричневая, но внутри – ароматное, сладкое, цвета слоновой кости, тело устрицы.

Жители моего родного города, дети, рождённые морем, с древних времён жили благодаря морю, зарабатывая на жизнь дарами, которые оно приносит. Море терпимо и безбрежно, но рыбакам приходится платить за это потом, жёсткой чёрной кожей, даже кровавыми порезами, когда руки и ноги разрезают острые раковины гребешков, улиток и, конечно же, морских устриц. Тело устрицы, наряду с рыбой и креветками, помогало им прокормиться в голодные дни. В прошлом устрицы казались неисчерпаемым источником пищи под морем, готовой пищей, не требующей далекого плавания, чтобы собирать, вычерпывать, сгребать...; там, где их было мало, их высекали, резали, искусно разделывали, чтобы каждый день добывать. Простовато, но очень полезно, богато питательными веществами, укрепляющими здоровье, и также известно как «пища любви»!

Устрицы на гриле с маслом зеленого лука и миской ароматной клейкого риса. Для получения 1 кг устричного мяса требуется около 15–20 кг раковин устриц.

Но из-за слишком «небрежной» эксплуатации источники устриц постепенно истощились, и теперь люди предпочитают отправляться в глубокое море, где водятся только крупные морские устрицы, или сушить их на солнце, откалывая каждую, прилипшую к скале. Люди начали думать о разведении устриц под руководством и при поддержке Народного комитета района Куинь-Лыу. Реки Майзянг и Мо... впадающие в эстуарий, вот уже почти два десятилетия жители Куинь-Лыу вбивают колья и забрасывают верёвки, чтобы выращивать устриц. Устриц легко выращивать, нужно только место, где они будут крепиться, они будут расти естественным образом, не требуя особого ухода. Вода в реках эстуария имеет высокую солёность, а приливы и отливы регулярны, что очень благоприятно для устриц; через 6-8 месяцев их можно собирать. Теперь устрицы — не только еда жителей побережья, но и излюбленное лакомство многих приезжающих сюда туристов.

Для жителей побережья чем проще приготовлена ​​устрица, тем она вкуснее. Самый простой способ — открыть устрицы, смешать их с уксусом или лимоном, добавить чеснок, чили, перец и съесть как салат. Кисловато-пряный вкус, смешанный с прохладной сладостью устриц, делает их незабываемыми для каждого, кто когда-либо их пробовал. Жители побережья, уехавшие десятилетиями, всё ещё помнят и жаждут вернуться домой, нырнуть в море, потоптать устрицы ногами и вновь ощутить вкус родины, которая помогла им стать теми, кем они являются сегодня.

В свою очередь, существуют десятки других способов насладиться насыщенным, жирным, но освежающим вкусом устриц. Прежде всего, стоит упомянуть жареные устрицы с маслом зеленого лука, обладающие привлекательным ароматом. Устрицу частично разрезают, обнажая свежее, сочное, молочно-белое мясо внутри, и помещают на угольную печь для гриля до готовности. Когда вода, в которой варилось мясо устрицы, закипит, добавьте жареное масло зеленого лука, немного жареного арахиса и измельченный перец чили на поверхность. Следите за огнем, чтобы устрицы были только готовы, не пережаривайте, иначе мясо устрицы станет твердым и потеряет свою природную сладость. После того, как устрицу снимут с плиты, раковина устрицы останется на обеденном столе, один только аромат будет стимулировать все вкусовые рецепторы, и после еды вы все еще будете наслаждаться сладким, мягким, жирным вкусом жареных устриц.

Из устриц также можно сварить кашу – простое и питательное блюдо, подходящее каждому. Свежие устрицы моют, маринуют в специях. Положите рис в кастрюлю, варите до мягкости и однородности. Если вы выбрали красный рис, лучше всего подойдет горностаевый. Тонко нарежьте лук-шалот, обжарьте его до появления аромата и добавьте внутренности устриц, чтобы они сварились. Затем высыпьте устрицы в кастрюлю с кашей, приправьте по вкусу. Наполняя кашу в миску, зачерпните каждую ложку каши, положите ее в рот и почувствуйте сладость устриц, вкус риса, остроту перца, листьев периллы и кориандра... Вечером, после прогулки по побережью, в любом ресторане у моря вы можете заказать тарелку устричной каши, чтобы согреться.

В жаркие летние дни в Центральном регионе тарелка устричного супа с мелкими овощами (немного амаранта, ростков батата, малабарского шпината, джута и т.д.) делает блюдо ещё вкуснее. Просто купите 3–5 таэлей устриц, и этого хватит, чтобы сварить кастрюлю супа, обжаренного с кабачком, люффой, пассифлорой… на семью из пяти человек. А из этой тонкой кишки устрицы готовят множество блюд: приготовленных на пару, обжаренных, жареных, спринг-роллов, рагу, соусов и супов.

Теперь, проезжая по дороге 537B, которая проходит через более чем десяток коммун в прибрежной зоне Куинь-Лыу, мы легко можем увидеть группы людей, сидящих перед своими домами, которые вскрывают раковины устриц и продают их прохожим. Даже дети, в школьные часы и дома, помогают своим мамам вскрывать раковины устриц. Небольшим, острым молотком с обеих сторон они ловко и умело отделяют раковины устриц и вынимают их. Я посмотрел на инструмент для вскрытия устриц, затем на рваные перчатки и понял, что раздобыть несколько килограммов устричных раковин непросто. Г-жа Нгуен Тхи Фыонг (32 года, коммуна Анхоа, Куинь Лыу) рассказала: «Чтобы отделить 1 килограмм устричных раковин, требуется около 15-20 килограммов раковин. В этом сезоне устрицы самые дешёвые, каждый килограмм продаётся за 60 000-90 000 донгов, в зависимости от размера. Что касается таланта, стоит упомянуть тех, кто ныряет за устрицами в море». В настоящее время устриц в море мало, поэтому их можно поймать только на глубине около 3 саженей (каждая сажень равна примерно 1,5 метра). Ныряльщики за устрицами каждые 1-2 минуты погружаются под воду, всплывают, чтобы подышать и отдохнуть около 5 минут, а затем продолжают погружение. За каждое погружение большинство людей достают 40–50 кг, а меньше всего — 20–30 кг устричных раковин.

Берег реки Куинь-Нгиа, где выращивают устриц.

С моста Куинь-Нгиа вдали виден длинный пляж из врытых в землю бамбуковых шестов, используемых для строительства устричных ферм. Ежегодно такие устричные поля приносят домохозяйствам дополнительный доход от 10 до 15 миллионов донгов. Несмотря на трудности, это также стабильный источник дохода для жителей прибрежной деревни. Днём прилив отражает голубое небо. Примерно в двух километрах отсюда простирается длинный пляж с ровными рядами казуаринов. Всё больше туристов приезжает на пляж Куинь, сохранивший свою первозданную красоту. Чтобы расслабиться на море, не забудьте попробовать сладкие свежие устрицы...

Статья и фотографии: Хо Лай