Сладкие и восхитительные устрицы из моего родного города.

(Баонгхеан)«Сестра, пожалуйста, купи у меня устриц. Я чистила их всё утро, и у меня осталось всего несколько штук, я продаю их тебе дёшево», — раздался голос молодой девушки. Я посмотрела на очищенные устрицы и кучку раковин рядом с ними. Внезапно нахлынули воспоминания детства, о тарелке сладкого и освежающего устричного супа, который согревал в жаркий летний день…

Устрицы — это моллюски, обитающие в море и солоноватой воде, как и мидии, моллюски и т. д. Но море производит сотни тысяч видов пищи, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и вкусом. Устрицы кажутся некрасивыми детьми моря, лишенными гладкой, блестящей раковины или ярких цветов, вместо этого они выглядят шершавыми, колючими и темно-коричневыми. Однако внутри они обладают кремово-белым, ароматным и сладким мясом.

Мой народ, рожденный и выросший у моря, с древних времен знал, как жить за счет даров моря, зарабатывая на жизнь тем, что оно дает. Море огромно и снисходительно, но рыбаки платят за это бесчисленными часами пота, загорелой, крепкой кожей и кровоточащими порезами на руках и ногах, царапающими острые раковины гребешков, улиток и, конечно же, устриц. Эти устрицы, как и рыба с креветками, помогали им выживать в периоды нехватки продовольствия. В прошлом устрицы казались неисчерпаемым ресурсом под водой, легкодоступной пищей, которую люди могли собирать, вычерпывать и выгребать сами; там, где их было мало, они умело открывали их для ежедневного питания. Простые, но полезные, они были богаты питательными веществами и даже известны как «пища любви»!

Жареные устрицы с маслом из зеленого лука и тарелка ароматной сливочной каши; чтобы получить 1 кг устричного мяса, требуется около 15-20 кг устриц в раковинах.

Однако из-за чрезмерной и бесконтрольной эксплуатации запасы устриц постепенно истощаются. Теперь, чтобы найти крупные устрицы, людям приходится отправляться в открытое море, где вода еще неспокойная, или сушить их на солнце и аккуратно отделять от камней. Благодаря руководству и поддержке Народного комитета района Куиньлу, люди начали задумываться о разведении устриц. В реках Майзянг и Мо, впадающих в море, жители Куиньлу уже почти два десятилетия устанавливают опоры и прокладывают веревки для выращивания устриц. Устрицы легко выращивать; им нужно лишь место, к которому они могут прикрепиться, и они будут размножаться естественным образом без особого ухода. Вода в этих реках, расположенных недалеко от моря, имеет высокую соленость и частые приливы, что очень благоприятно для устриц, позволяя собирать урожай через 6-8 месяцев. Сейчас устрицы являются не только источником пищи для местного населения, но и излюбленным деликатесом для многих туристов, посещающих этот регион.

Для людей, живущих у моря, чем проще приготовление устричного мяса, тем оно вкуснее. Самый простой способ — открыть свежие устрицы, смешать их с уксусом или лимонным соком, добавить чеснок, перец чили и черный перец и есть как салат. Кислые, острые и сладкие вкусы устричного мяса сливаются воедино, создавая незабываемые впечатления для каждого, кто его пробовал. Жители прибрежных районов, даже спустя десятилетия, до сих пор помнят и мечтают вернуться домой, чтобы окунуться в море, потрогать устрицы ногами и снова насладиться вкусом своей родины, которая воспитала их такими, какие они есть сегодня.

Однако существует множество других способов насладиться насыщенным, сливочным и освежающим вкусом устриц. Во-первых, это устрицы, приготовленные на гриле с маслом из зеленого лука — поистине восхитительное блюдо. Устрицы, частично открытые, чтобы обнажить сочное, молочно-белое мясо внутри, помещают на угольный гриль. Когда устричный сок начинает кипеть, сверху посыпают золотистым жареным зеленым луком и маслом, а также жареным арахисом и измельченным перцем чили. Температуру необходимо тщательно контролировать, чтобы устрицы приготовились идеально, не пережарились, иначе мясо станет жестким и потеряет свою естественную сладость. После снятия с гриля устрицы подают целиком, и один только аромат стимулирует вкусовые рецепторы. Даже после употребления сладкий, нежный и сливочный вкус жареных устриц остается в воздухе.

Устрицы также можно использовать для приготовления каши — простого, но питательного блюда, подходящего для всех. Свежие устрицы промывают и маринуют со специями. В кастрюлю добавляют рис и варят до очень мягкого состояния; лучше всего подходит красно-коричневый или горный рис. Тонко нарезанный лук-шалот обжаривают до появления аромата, затем добавляют мясо устриц и обжаривают до готовности. После этого устрицы добавляют в кашу и приправляют по вкусу. При подаче ложкой отправляйте кашу в рот и наслаждайтесь сладостью устриц, восхитительным ароматом риса, пикантной остротой перца, а также ароматом листьев периллы и кориандра… Вечером, после прогулки по пляжу, вы можете заказать тарелку устричной каши в любом приморском ресторане, чтобы согреться.

В знойные летние дни в Центральном Вьетнаме тарелка устричного супа с овощами (немного амаранта, листьев батата, листьев джута и т. д.) становится восхитительным блюдом. Всего 300-500 граммов устричного мяса достаточно, чтобы приготовить кастрюлю супа, обжаренного с тыквой, люфой и цветами лилейника... этого хватит на семью из пяти человек. И существует бесчисленное множество других блюд, приготовленных на пару, обжаренных, во фритюре, в виде спринг-роллов, тушеных, с соусом и супов из этого крошечного устричного мяса.

Сейчас вдоль дороги 537B, которая тянется через более чем десяток прибрежных коммун в районе Куинь Луу, легко можно увидеть группы людей, сидящих перед своими домами, чистящих устрицы и продающих их прохожим. Даже дети, иногда в школе, иногда дома, помогают своим матерям открывать устрицы. С помощью небольшого острого молотка они умело и профессионально вскрывают раковины и извлекают мясо. Глядя на инструменты для чистки устриц, а затем на потрепанные перчатки, я понял, что добыть несколько килограммов устричного мяса совсем не просто. Г-жа Нгуен Тхи Фуонг (32 года, коммуна Ан Хоа, Куинь Луу) сказала: «Чтобы получить 1 кг устричного мяса, нужно около 15-20 кг устриц в раковинах. В этом сезоне устрицы самые дешевые, каждый килограмм устричного мяса продается за 60 000–90 000 донгов в зависимости от размера. А если говорить о мастерстве, то нужно упомянуть тех, кто ныряет за устрицами в открытом море». Сейчас, когда устриц мало, их можно найти только на глубине около 3 саженей (каждая сажень около 1,5 м). Ныряльщики погружаются на 1–2 минуты, затем всплывают, чтобы подышать и отдохнуть около пяти минут, прежде чем снова погрузиться. За одно погружение они получают 40–50 кг устриц в раковинах, в то время как другие — 20–30 кг.

Берег реки Куинь Нгиа — место, где местные жители выращивают устриц.

Стоя на мосту Куинь Нгиа и глядя вдаль, вы видите длинную вереницу бамбуковых кольев, вбитых в землю для создания устричных ферм. Каждый год эти устричные фермы приносят местным семьям дополнительный доход в размере 10-15 миллионов донгов. Несмотря на тяжелый труд, это обеспечивает стабильный доход жителям этой прибрежной деревни. После обеда прилив отражает лазурное небо. Примерно в 2 км отсюда находится длинный пляж, окаймленный ровными рядами казуариновых деревьев. Все больше и больше туристов стекаются на еще нетронутый пляж Куинь Нгиа. Чтобы отдохнуть у моря, не забудьте попробовать сладкий, восхитительный вкус свежих устриц…

Текст и фотографии: Хо Лай