Люди, которые делают праздничные торты
(Baonghean.vn) -С наступлением Тэта вьетнамцы готовят подношения на алтаре, чтобы отдать дань уважения своим предкам – Небу и Земле. Вкусная еда, необычные вещи, благовония, свежие цветы... с сыновней благодарностью Высшим существам за дарование благословений их потомкам. Непременное подношение – баньчынг.
Будучи потомками Лака и Хонга, мы не можем забыть об основании страны королями династии Хунг. Когда речь заходит о сыновней почтительности потомков к родителям, всем известна история принца Тиет Лиу (Ланг Лиу) – 18-го сына короля Хунга, который подарил отцу баньчжун и баньзяй во время Тэта. Принц Тиет Лиу последовал словам Бога, сказанным ему во сне: «Ви…На Небесах и Земле нет ничего ценнее риса, потому что рис – это пища, питающая людей. Из клейкого риса нужно делать круглые и квадратные лепёшки, символизирующие Небо и Землю. Листьями обертывайте лепёшки, а начинку кладите внутрь, символизируя родителей, которые вас породили. Квадратные лепёшки из клейкого риса, помещённые в пароварку, варятся до готовности. Тиет Льеу называл их Баньчжун; лепёшки из клейкого риса, приготовленные в клейком рисе, толчёные в ступке и придающие им круглую форму, называются Баньзяй. Зелёные листья, обернутые снаружи, и начинка внутри лепёшки символизируют любящих родителей, оберегающих своих детей.
Баньчын является неотъемлемой частью вьетнамских праздничных блюд.
На протяжении тысячелетий, вплоть до наших дней, баньчунг и баньзяй стали священными подношениями в национальных, религиозных и семейных церемониях вьетнамского народа. Они не только используются в церемониях, но и являются неотъемлемой частью повседневной жизни всех живых существ во всех регионах страны.
27 декабря, следуя наводке, я отправился к госпоже Нгуен Тхи Тхань. Небольшой сад, расположенный между двумя «особняками» с высокими стенами недалеко от улицы Хай Тхыонг Лан Онг, был полон смеха. Ржавые железные ворота были распахнуты настежь, люди суетливо входили и выходили. Госпожа Тхань суетилась с посетителями: кто-то делал заказ, кто-то получал готовые пирожные.
Свинина должна быть постной, иметь кожу, но немного жира, обязательно
не ешьте свинину
Не отрываясь от коврика, не опуская рук, она заворачивала лепешки и разговаривала со мной.
Её семья родом из города Винь, из района Ле Мао, а сейчас живёт здесь – в доме № 4, блоке 13 района Ха Хуй Тап. Старейшины до неё делали ветчину и колбасу, а она уже 32 года печёт баньчжун и баньтэт. Обычно она печёт маленькие баньчжун и баньтэт для продажи на рынке Кень Бак, а также у неё есть несколько больших. Весь рынок и местные жители знают репутацию «пирожных миссис Тхань», поэтому, когда у них семейное торжество или какое-нибудь радостное событие, они приходят к ней, чтобы она испекла баньчжун. Даже отель «Хыу Нги» часто заказывает у неё пироги для больших вечеринок. Буквально на днях кто-то из отеля пришёл заказать весь баньчжун на продажу во время Нового года Ням Тхинь, но она отказалась, потому что у неё не хватило сил.
Я спросил: Почему бы вам не нанять больше людей, чтобы сделать это? Она мягко улыбнулась: Даже сейчас я никого не нанимаю, шесть или семь человек, которые мне помогают, это все члены моей семьи. Человек, который заворачивает баньчунг, это моя тетя Дунг (моя сестра), и та тетя Нгует (моя невестка), которая режет мясо, девушка, которая отжимает фасоль, это моя дочь, тот, кто готовит баньчунг в саду, это мои дядя и тетя, племянница, которая учится в университете, помогает мне доставлять товары, собирать деньги и вести книги... Обычно, когда бизнеса немного, этим занимается только моя семья, и каждый занимается своей работой. Когда бизнеса много, например, заказ еды или праздники, тогда мы мобилизуем большую группу, как это.
— А почему вы не нанимаете сезонных рабочих? — спросил я. Она остановилась и посмотрела мне прямо в глаза: упаковка тортов, особенно для праздников и богослужений, требует преданного своему делу человека. Изготовление сотни таких тортов требует ответственности. Работать день и ночь, чтобы гости пришли на богослужение одновременно с бабушками и дедушками или в канун Нового года (и торты должны быть новыми), нужно обладать крепким здоровьем, энтузиазмом и готовностью выкладываться по полной. Значит, ты сказал, что так доверять можно только членам семьи!
Для упаковки тортов требуется преданный своему делу, умелый, уравновешенный, аккуратный и чистоплотный человек.
Плотно упакованные и хорошо приготовленные торты будут храниться дольше.
-Я спросил: На этапах, от покупки ингредиентов до обработки, упаковки и приготовления, какой этап самый важный? Г-жа Тхань сказала: Каждый этап важен. Например, клейкий рис нужно заказывать в стабильном, авторитетном месте; листья донга тоже нужно заказывать, но выбирать их нужно напрямую, потому что их собирают в лесу, поэтому каждый год разный; что касается свинины, нужно ходить на рынок и выбирать мясо у каждого прилавка, потому что с каждой свиньи можно получить только 3-4 килограмма мяса среднего сорта, у которого и постное мясо, и кожа, но мало жира, это определенно не свинина от свиней, которые родили. Упаковщик должен быть искусным, устойчивым, осторожным и чистым. Я никогда не заворачиваю лепешку в форму, потому что лепешка не плотная, форма ровная, как у машины, поэтому она выглядит сухой и твердой, но не ощущается. Лепешку нужно плотно заворачивать и тщательно готовить, чтобы она дольше хранилась. Я готовлю пирог на дровах, на каждую партию уходит 8 часов, достаю его, мою, чтобы удалить всю слизь, затем равномерно раскладываю на столе и прижимаю доской.
Ее племянница помогает госпоже Тхань доставлять товары, собирать деньги и вести бухгалтерию.
Мне интересно: сколько вы зарабатываете на каждом торте? — Торты заказываются к Тэту. В каждом торте пять таэлей клейкого риса, полтаэля мяса, полтаэля фасоли, а также лук, перец, соль, листья, дрова... Подробностей не скажу, но если прикинуть, получится около семи-восьми тысяч. В этом сезоне Тэта я завернул больше тонны риса. Это был очень тяжёлый труд, но это немного. Я просто обожаю свою работу и получаю от неё удовольствие.
Внезапно зазвонил телефон, она быстро вытерла руки и потянулась к лацканам: «С мамой всё хорошо. Если ты не сможешь вернуться домой на Тет из-за своей миссии, то можешь быть спокоен и продолжать свою работу». Кстати, а в вашей части готовят баньчунг?...
Больше никаких проблем не возникло, и я попрощался с госпожой Тхань. За воротами всё ещё суетились люди, входящие и выходящие.
История о том, как госпожа Тхань заворачивала баньчынг, и поговорка: «Заворачивание баньчынга для праздника и поклонения требует преданного человека…» заставили меня осознать, что работа по заворачиванию баньчынга, которой она занимается, — это не просто способ заработать на жизнь.
Бай, фото: Минь Тонг
