Нгуен Тьен Тхинь – лучший французский винный «художник» во Вьетнаме.

(Baonghean) — В конце 2015 года, когда я встретился с экспертом по винному сервису Нгуен Тьен Тхинем, чтобы взять интервью для газеты «Tet», мне очень захотелось встретиться с ним снова и написать о нём больше. Не только потому, что он знаменитый сын Нге Ана, но и потому, что меня действительно привлекла его любовь к своей профессии... дегустация и обоняние вина. Я знаю, что есть много секретов и тайн, которые он не смог раскрыть, но я знаю, что именно он вдохновляет меня, и, возможно, многих других, особенно молодых людей, находящихся на пороге выбора карьеры, открытия бизнеса...

ВК счастью, мне удалось снова с ним встретиться. Несмотря на огромную занятость, он всё же провёл весь день, делясь со мной ностальгией и благодарностью за родину, детскими воспоминаниями и своим путём в профессию, которая пока слишком незнакома большинству вьетнамцев.

Прежде чем рассказать мне о… вине, о бескрайних виноградниках Италии и Франции, простирающихся в его снах, о тысячелетней истории вина, истории, которой гордятся европейцы, поскольку она связана как с сельским хозяйством, так и с их кулинарными изысками, возведенными в ранг искусства, Нгуен Тьен Тхинь рассказал мне о белых соляных полях своего родного города.

Поля, где он пролил столько пота и слёз. Позже, говорил он, стоя на бескрайних зелёных полях или вдыхая ароматный, сладкий вкус спелого винограда в чужой стране, он вспоминал ослепительно белые поля под летним солнцем. Поля, куда маленький, похожий на гриб, Тхинь ходил с родителями на песок, толкая тачку.

Звук катящихся тележек напоминает о трудолюбии и упорстве, передающихся из поколения в поколение жителями Куинь-Ди, прибрежной зоны Хоангмая. «Знаете, тогда я больше всего мечтал о мороженом. Я представлял себе, как это прохладное мороженое тает во рту, прогоняя жажду и усталость, но даже мороженое иногда кажется всего лишь мечтой», — Тхинь рассказывал о своём тяжёлом детстве, а затем внезапно проснулся: «Странно, я родился из запаха рыбного соуса, запаха соли, а потом остановился на… запахе вина».

Нгуен Тьен Тхинь посещает виноградник в Италии. Фото: НВКК

Нгуен Тьен Тхинь, родившийся в 1978 году, — старший из троих детей. Его отец — инвалид войны, а мать — фермер.

Нгуен Тьен Тхинь, живший в бедной семье и часто голодавший, рано научился работать, чтобы помогать родителям. Помимо выращивания риса и соли, подросший Тхинь стал привязываться к телеге и подружился с коровой. С двух или трёх часов ночи мальчик, которому было больше десяти лет, вставал, усердно управлял телегой, чтобы доставить песок на продажу, шёл к утёсу за камнями на продажу или собирал дрова в лесу. Он также был знаком с работой по резке табака и сбору цветков софоры, чтобы немного подзаработать и покрыть расходы на жизнь...

Затем Тхинь стал знаменитостью в бедной сельской местности, оказавшись одним из первых студентов, сдавших вступительные экзамены в Ханойский университет иностранных языков. «Похоже, судьба каким-то чудом распорядилась так, что я стал изучать французский. Позже я понял, что все жизненные пути строятся из маленьких кирпичиков, и ни один из них не пропадает зря. Как говорят многие, я перешёл на другую специальность, пропустив иностранные языки. Нет, это привело меня к настоящему!»

Вспоминая свою судьбоносную встречу с французским, Нгуен Тьен Тхинь до сих пор с интересом смеётся: «Когда я учился в шестом классе, моя двоюродная сестра, учившаяся в Университете иностранных языков, вернулась летом в родной город и с радостью открыла небольшой класс для нескольких детей из сельской местности. Она и представить себе не могла, что её любовь к французскому и Франции так сильно передастся такому наивному мальчишке, каким я тогда был».

Затем мальчик Тхинь, мечтавший стать экскурсоводом (потому что он думал, что эта работа позволит ему посетить множество мест, увидеть множество красивых пейзажей), сидя и управляя запряженной волами повозкой, чтобы собирать дрова, песок и т. д., начал мечтать о далекой стране — Франции.

После сдачи вступительных экзаменов в университет Тхинь был вынужден подрабатывать, чтобы продолжать учёбу. И даже после окончания университета он всё ещё не решался остаться в Ханое, устраиваясь на любую работу, лишь бы не просить денег у родителей, потому что, вернувшись в родной город, Тхинь не мог найти работу. Это были тяжёлые времена для Тхина. Он разливал пиво покупателям в пивной, развозил товары по магазинам, а затем устроился помощником в магазин мотоциклов... Казалось, ему придётся навсегда отложить получение диплома по иностранному языку.

Тхинь сказал, что именно упорство и трудолюбие народа Нге, передаваемые из поколения в поколение, не дали ему пасть духом. После этого Тхинь посчастливилось устроиться официантом в отель Sofitel Metropole, но затем началась масштабная программа сокращения персонала, и ему не разрешили остаться.

Однако месяцы работы здесь дали этому «деревенскому» парню много уроков и понимания. Тихо работая, тихо наблюдая, тихо обучаясь и впитывая, Тхинь, спустя два года, в 2004 году, был принят на работу в отель Hilton Hanoi Opera. Он прошёл кулинарное обучение, узнал о вине, и благодаря своему трудолюбию, усердию и знанию французского языка, его пригласили на поездку во Францию. Эта поездка стала важной вехой, поворотным моментом в его жизни: он стоял на виноградниках, посещал вековые винные погреба...

Молодой человек, привыкший к солоноватому вкусу соляных полей, немного задумался. Фермеры, как и жители его родного города, всю жизнь усердно трудятся на виноградниках или ячменных полях. Они трудятся, любят землю и обладают творческим потенциалом. Они производят вино – сладкое и опьяняющее на вкус, которое уже не просто напиток, а стало частью кулинарной культуры. Почему вино считается «даром Божьим» человечеству? Почему говорят, что для употребления вина необходимо использовать все пять чувств? Почему есть люди настолько искушенные и профессиональные, что могут отличить сорт вина, содержание алкоголя и даже определить, из какого региона и сезона оно произведено?

Эти вопросы вдохновили молодого человека из Нгеана. Всё началось с самостоятельного изучения, поиска ответов, а затем и страстного увлечения вином. Это было примерно в 2008 году. В то время профессия сомелье, также известная как профессия дегустатора и нюхальщика вина, была малоизвестна во Вьетнаме.

Нгуен Тьен Тхинь рассказал, что сначала он думал: «Почему другие могут, а я нет?», а потом его по-настоящему покорила культурная прелесть подачи вина. Эта профессия непопулярна во Вьетнаме, поэтому освоить её оказалось для него ещё сложнее. «Но это неважно, когда я начинаю любить это дело».

Любовь и забота о своих увлечениях помогли мне пройти весь путь в карьере. Я люблю её так сильно, что забываю, что это моя профессия, что я её смешиваю, наслаждаюсь, размышляю, стремлюсь к ней и побеждаю. Вдыхать и вдыхать вино? Нет, я наслаждаюсь симфонией. Закройте глаза, чувствуете ли вы кислинку виноградного сока, терпкость кожицы винограда, сильный привкус дрожжей, томный привкус дубовых бочек… Вы видите голубое небо перед глазами, вы видите бескрайние поля, вы видите поднимающийся дым, вы видите, как благоухают лимонные цветы…

Нгуен Тьен Тхинь признался, что чем больше он погружался в это, тем больше не мог остановиться. И он понял, что дело не только в его стремлении покорить это, но и в том, что вино таит в себе бесконечные открытия. В отличие от многих других напитков, вино обладает своим «классом», требующим изысканности и эмоциональности.

«Действительно, нужно напрягать все пять чувств, чтобы понимать вино и наслаждаться его разнообразием. Знать, что каждый может стать художником в своей работе или просто в еде и питье». И это чувство останется с нами навсегда. Жизнь будет такой богатой и интересной, если мы всегда будем испытывать эти чувства, свежесть и дадим волю своему воображению…

Сертификат первой премии «Лучший французский винный сервиз» 2015 года.

Эксперт по обслуживанию вин, к профессиональному «званию», к которому стремится Нгуен Тьен Тхинь, тоже приложил немало усилий. Он всегда помнит и благодарен своему маленькому, бедному родному городку. Вспоминает своё тяжёлое детство. Вспоминает свой сон о повозке, запряжённой волами. Вспоминает свой первый урок французского, чтобы позже, благодаря знанию французского, работать на виноградниках во Франции.

Он сказал: «Без всех этих трудностей и лишений, как бы он смог обрести эту радость сейчас? Откуда бы ему взяться упорству и уверенности, чтобы шагнуть в жизнь и посвятить себя всем предстоящим испытаниям и соблазнам?»

«Молодёжь, пожалуйста, начните с упорства и страсти. Успех придёт, если вы любите свою работу, как музыкант любит свою гитару, как художник любит свою кисть. Рисуйте свою мечту, каждый день поднимаясь по лестнице знаний», — сказал Нгуен Тьен Тхинь, когда я спросил его, хочет ли он передать это молодым людям, которые оказались в такой же ситуации, как он сам, в 2000–2002 годах.

Нгуен Тьен Тхинь сейчас работает винным экспертом в компании Da Loc. В настоящее время он готовится к участию в группе сомелье на конкурсе винных официантов этого года и был приглашён в качестве судьи на региональный винный конкурс в Гонконге. Он один из немногих вьетнамцев, добившихся высоких титулов на международных конкурсах винных официантов: второе место на конкурсе португальских вин в Макао в 2013 году; первое место на конкурсе «Лучший вьетнамский сомелье 2015 года»; третье место на конкурсе «Лучший сомелье Юго-Восточной Азии и Тайваня 2015 года» в Бангкоке, Таиланд.

ТВ