Части рыбы, которые нельзя есть
Кишечник рыб часто заражен паразитами, желчь рыб вызывает отравление, мозги рыб подвержены риску заражения тяжелыми металлами и ртутью.
Рыба богата белком и омега-3 жирными кислотами, полезными для здоровья. Однако не все части рыбы имеют пищевую ценность.
По словам доцента Национального института питания, доктора Нгуен Суан Ниня, рыбы живут в воде и всеядны, поэтому они восприимчивы к токсинам и микроорганизмам, обитающим в воде. Эти токсины со временем накапливаются в организме и могут привести к риску развития аллергии, сердечно-сосудистых заболеваний, печёночной и почечной недостаточности, а также заболеваний желудочно-кишечного тракта.
|
Кишечник, желчный пузырь и мозг — это части рыбы, которые следует удалять при употреблении в пищу. Фото:Здоровье |
Рыбьи кишки
По словам доктора Ниня, кишечник рыбы — самая грязная часть. Рыбы живут в воде, поэтому легко заражаются токсинами и микроорганизмами, обитающими в воде, а также паразитами, такими как яйца ленточных червей, глистов и круглых червей. Употребление в пищу кишечников рыбы, заражённых паразитами, может повредить печень и некоторые другие органы. В частности, рыбы всеядны. Вся эта пища, проходящая через рот, остаётся в кишечнике рыбы.
Рыбьи кишки — любимое блюдо многих людей. Поэтому, употребляя их в пищу, необходимо тщательно их готовить. Перед приготовлением их необходимо тщательно промыть, посолить и подвергнуть тщательной термической обработке, чтобы избежать риска заражения паразитами.
Рыбья желчь
Рыбья желчь содержит ферменты, но также содержит множество токсинов, таких как тетродотоксин, который поражает нервную систему, вызывая усталость, дыхательную недостаточность и нарушения поведения. Употребление рыбьей желчи может вызвать отравление, септический шок и острое кровотечение. Многие используют рыбью желчь для приготовления вина, подобно желчи белого амура, которая очень опасна и может привести к смерти.
При обработке следите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь рыбы и не допустить попадания желчного пузыря в глаза.
Рыбий мозг
Рыбьи мозги содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов. Эти вещества полезны для развития мозга у детей младшего возраста, а также помогают в лечении деменции у пожилых людей. Рыбьи глаза содержат много витамина B1 и ненасыщенных жирных кислот, таких как докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты, которые улучшают память и мыслительные способности, а также снижают уровень холестерина в организме.
Однако мозги и глаза донных рыб не следует употреблять в пищу из-за риска отравления тяжелыми металлами, включая ртуть (например, у рыбы-меч, тунца, морского окуня и китов).
Советы по выбору вкусной рыбы
Выбирайте рыбу с ярко-красными жабрами и плотным телом. Если рыба испорчена, жабры приобретут цвет старого кирпича. Если рыба нарезана ломтиками, нажмите пальцем на мякоть, и она почувствует твёрдость и липкость – рыба свежая. И наоборот, если рыба мягкая и жидкая – она испорчена.
У свежей рыбы яркие, ясные глаза, блестящая металлическая чешуя или кожа, и она чистая. У испорченной рыбы глаза сереют, а чешуя или кожа становятся непрозрачными или с пятнами обесцвеченными.
Кроме того, свежая рыба должна пахнуть чистой водой или быть слегка солоноватой. Избегайте рыбы с неприятным рыбным запахом.
