Скрытые опасности в специях, о которых мало кто догадывается

Поддельные специи неизвестного происхождения могут вызывать кишечные инфекции. Длительное употребление может привести к повреждению внутренних органов, разрушению клеток и даже вызвать рак.

За 33 года работы доцент, доктор Нгуен Тхи Лам, заместитель директора Национального института питания, встречалась со многими пациентами, чьё здоровье серьёзно пострадало от последствий отравления специями. Хозяйки часто уделяют большое внимание мясу, рыбе и овощам, но редко знают, что специи, используемые для приготовления пищи, могут быть опасны.

Специи делают еду более вкусной, стимулируя вкус, обоняние, зрение и пищеварительную систему. На кухонном шкафу любой хозяйки обязательно найдутся сахар, соль, приправа, глутамат натрия, рыбный соус, соевый соус, карри, специи для гриля или хот-пота… Однако многие женщины бездумно покупают немаркированные упаковки специй, с неясным происхождением, отсутствующей датой производства или сроком годности. В недорогих закусочных также популярны дешёвые специи. Они могут мгновенно улучшить цвет и вкус испорченного мяса и рыбы.

По словам доктора Лэма, несоблюдение санитарных норм при производстве, хранении и продаже специй может легко вызвать серьезные последствия для здоровья, такие как кишечные инфекции, вызывающие отравление, диарея, рвота, головокружение, язва желудка или загрязнение токсичными примесями...

Специи делают блюда более ароматными и вкусными.

Поддельные специи вредны, но настоящие специи, если их использовать неправильно, тоже не приносят пользы здоровью.Вам следует быть внимательными при выборе, использовании и хранении пяти популярных специй, перечисленных ниже.

Приправа порошок

Приправа в порошке — гпопулярный вкус, но и самый простой для подделки.Технология изготовления поддельной приправы довольно проста: измельчают сухую жареную белую соль, чесночный порошок, молотый перец, глутамат натрия, сахар… и упаковывают их в поддельную упаковку. Кроме того, некоторые ремесленные мастерские также производят йодированную приправу, а также острые и кислые приправы.пакет с фруктовым соусомнейлон1-2 кгСырье неизвестного происхождения и антисанитарные процессы создают множество потенциальных рисков для здоровья.

Хозяйкам следует покупать порошок в банках.прозрачныйПроисхождение, ингредиенты, качество. Эта специя подвержена утечке воды и бактериальному заражению во влажной погоде. Поэтому следует хранить её герметично закрытой и в прохладном месте.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует каждому взрослому человеку потреблять менее 5 г соли в день. В тарелке фо или вермишели содержится 4-5 г соли. Однако, согласно исследованию Национального института питания, проведенному в 2014 году, почти 60% людей потребляют в 2-3 раза больше соли, чем рекомендовано, что приводит к повышению артериального давления, сердечно-сосудистым заболеваниям, инсульту, заболеваниям почек и т. д. У беременных женщин, употребляющих соленую пищу, может развиться преэклампсия и эклампсия, которые опасны как для матери, так и для ребенка. ПоэтомуДоктор Лэм отметила количество соли, используемой при использовании порошкообразной приправы, а также солёных специй. Детям до года не нужно добавлять специи, содержащие соль.

Приправа порошок

Всё больше хозяек отдают предпочтение порошкообразной приправе из-за её восхитительного вкуса и удобства использования. Рестораны и закусочные также часто используют приправу для придания тушёным блюдам сладости. Однако недавние аресты показывают, что рынок переполнен приправой «3 нет»: без этикетки, без указания происхождения, без даты производства и без срока годности.

На многих небольших рынках в Хошимине, Донгнай, Биньзыонг, Лонг-Ане и т.д. продают приправу в белых пластиковых пакетах, расфасованную вручную по 0,5–1 кг, по цене в два раза ниже, чем на самом продукте. Основными покупателями являются популярные заведения общественного питания (фо, хутиу, рис, хот-пот и т.д.) и промышленные кухни, жадные до прибыли: повар может сварить бульон на сотни гостей, потратив всего 15 000 донгов на приправу.

Приправа придает тушеным костям сладкий вкус.

Доктор Лэм отметил, что приправа в порошке, как и другие упакованные специи, должна производиться с использованием современных технологий, обеспечивающих надлежащие условия температуры, влажности, микробиологическую безопасность и т. д. Производственный персонал также должен быть полностью экипирован средствами индивидуальной защиты и тщательно дезинфицирован перед входом на упаковочную линию. Использование приправы «3-free», произведенной, хранящейся и продаваемой в антисанитарных условиях, может привести к бактериальным инфекциям.

Легкие инфекции изменяют кишечную флору, длительное применение приводит к риску возникновения заболеваний пищеварительного тракта, таких как диарея, запор, язва... На более тяжелом уровне кишечные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла, золотистый стафилококк... могут вызвать диарею, рвоту и даже смерть вследствие отравления.

Кроме того, приправа «3 нет» содержит множество примесей, таких как тяжёлые металлы и запрещённые добавки. Эти вещества накапливаются в организме и долго не выводятся. Длительное использование приправы приводит к повреждению внутренних органов, разрушению клеток, мутации генов и образованию чужеродных клеток, являющихся предпосылкой для развития рака. Поэтому хозяйкам следует выбирать продукты с этикетками, на которых указана полная информация о происхождении, производителе, составе и сроке годности.

Женскийрыбный соус

НРыбный соус — распространённая приправа во вьетнамских блюдах. Хороший рыбный соус получается путём естественной ферментации свежей морской рыбы и чистой соли. Чтобы увеличить прибыль, многие заведения используют высококачественный рыбный соус.Инкубируйте с водой и солью, добавьте краситель, ароматизатор, белок, подсластитель, консервант...

Хозяйки могут выбрать хороший рыбный соус невооруженным глазом. Например, рыбный соус с острова Фукуок имеет красивый коричневый цвет, напоминающий цвет тараканов.без остатка,мягкий аромат, насыщенный вкус, смешанный со сладостьюпри употреблении. Рыбный соус Нячанг имеет соломенно-желтый цвет;Фантьет, Кат Ба, Кат Хай — темно-коричневый цвет, более сильный аромат, но с явным сладким послевкусием.

Не стоит мариновать мясо в рыбном соусе перед приготовлением, так как он делает мясо более жёстким и сухим, чем приправа, соль и сахар. Лучше всего приправлять блюдо примерно за минуту до выключения плиты, чтобы придать ему насыщенный вкус и сохранить питательные вещества, содержащиеся в рыбном соусе.

Дорогада

ДБелый сахар, смешанный с токсичной фосфорной кислотой, водой и химикатами, может превратиться в золотистый сахарный песок (сахар из куриного жира), который стоит дороже. Китайский химический сахар, чья сладость в сотни раз превышает сладость тростникового сахара, также используется многими предприятиями пищевой промышленности, не опасаясь его вредного воздействия. Небольшой кусочек химического сахара размером со стручок фасоли обладает такой же сладостью, как 100 г сахарного песка.

Сахар — любимая специя жителей Юга и Запада.

Хозяйкам следует знать, что тростниковый сахар имеет слегка сладкий вкус и медленно растворяется в холодной воде, а не быстро, и сохраняет сладкий вкус даже при использовании в качестве десерта, как химический сахар. Тушеные блюда следует мариновать в сахаре или томить в кипящей воде, варить на медленном огне, не допуская выкипания сахара, иначе он может пригореть.Если готовить при слишком высокой температуре, сахар карамелизируется, окрашивая блюдо в коричнево-черный цвет, что снижает его эстетическую привлекательность.Для супа добавьте сахар, когда вода только закипит, а блюдо почти готово.

Блюда южной кухни, и особенно западной, содержат довольно много сахара. Чрезмерное потребление сахара в виде специй, напитков, сладостей и т. д. может привести к заболеваниям зубов, ожирению, диабету 2 типа и т. д.дорогарекомендациикаждый деньВОЗ меньше, чем9 чайных ложек для мужчин, 6 чайных ложек для женщин.

Гуксус

Уксус обладает дезодорирующим эффектом, очищает пищу, придаёт кислый вкус, содержит множество витаминов и аминокислот, полезных для здоровья. Рисовый уксус естественного брожения легко отличить от уксуса, приготовленного с использованием кислоты, по вкусу и цвету. Кислотный уксус прозрачен, не оставляет осадка, так как не содержит крахмала и высокомолекулярных соединений; спиртового запаха; кислого, резкого вкуса. Поэтому женщинам следует выбирать бутылку уксуса, пена в которой медленно растворяется при встряхивании; имеет лёгкий аромат и не поднимается сразу после открытия крышки; имеет лёгкий кислый вкус.

По данным VNE