Тет-блюда тайцев в Нгеане
(Baonghean.vn) -Жители округа Куи Чау (Нге Ан) поклоняются предкам в первый день Тэта. Они забивают свиней и коров, чтобы приготовить множество блюд, и предлагают клейкий рис в знак почтения богам, даровавшим им здоровье и богатый урожай.
|
В праздники Тэт клейкий рис заменяют обычным и готовят по традиционным обычаям, таким как «кхау ко лам» (приготовление клейкого риса в бамбуковых трубочках), «нунг кхау» (клейкий рис) и различные виды лепёшек из клейкого риса без начинки. Непременными блюдами являются жареная рыба, кислая рыба, рыба, приготовленная из различных видов растений, и особенно блюда из сома. В первое утро Тэта в подносе для пожертвований каждой семьи обязательно должно быть два жареных сома для поклонения Пу ду куаю (богу крупного рогатого скота и буйволов), чтобы он благословил новый год на развитие скота.
Мясо также является основным блюдом во время Тэта, особенно: чин ксом (кислое мясо), чин зянг (копченое мясо). За 3-4 дня до Тэта люди покупают куски буйволятины или говядины, постного мяса без жира, приносят его домой, окунают в кипяток, пока снаружи не побледнеет, сливаю воду и острым ножом нарезают мясо поперек волокон на тонкие кусочки, затем смешивают с небольшим количеством холодного риса (для ферментации), небольшим количеством соли, затем сжимают в свежую бамбуковую трубку и сушат на кухонной полке. Копченое мясо нарезают на более крупные куски и должны быть нарезаны вдоль волокон мяса около 8-10 см, маринуют со специями, рыбным соусом, чили и чесноком, сушат на огне, а затем подвешивают на плите для приготовления.
Во время Тет, когда приходят гости, им просто нужно принести тюбик кислого мяса или несколько кусочков бекона, подогретых на горячих углях, тарелку трав и немного соуса, чтобы перекусить и насладиться им с друзьями.
|
Наряду с вышеперечисленными блюдами люди также готовят блюда, приготовленные по давним обычаям: мясо и рыбу всегда готовят с рисовой мукой, овощи измельчают до состояния густого, вязкого блюда, похожего на кашу (часто называемого canh ot, canh nhooc...).
Блюда, подаваемые во время Тэта тайцами в Нгеане, неотделимы от духовных и религиозных аспектов, связывая живых с мёртвыми, людей с богами. Поэтому эти блюда имеют множество священных и торжественных значений.
Статья и фотографии: Тран Нгок Лан
