Смертельные ошибки при добавлении приправ

Хозяйки часто добавляют перец в еду перед приготовлением, чтобы придать ей приятный аромат. Однако перец, приготовленный при высокой температуре, быстро теряет свой характерный аромат и может выделять канцерогены. Поэтому лучше всего посыпать блюдо перцем во время приготовления.

Используйте горчицу для маринования продуктов

Горчица устраняет рыбный запах морепродуктов и стимулирует вкусовые рецепторы. Однако её ни в коем случае нельзя использовать для маринования продуктов или приготовления соусов для смешанных блюд, поскольку фермент, создающий запах горчицы, легко разлагается при высоких температурах, образуя канцерогены.

Замаринуйте ингредиенты для рагу в рыбном соусе.

Рыбный соус обладает сладостью аминокислот, образующихся при разложении сырья, используемого для его приготовления. При слишком долгой варке или томлении на медленном огне аминокислоты могут быть утрачены, поэтому готовьте только необходимое время, чтобы обеспечить полную готовность продукта.

Добавляйте сахар в пищу при высокой температуре

Сахар одновременно подслащивает и окрашивает пищу. Но при высокой температуре сахар легко карамелизируется, делая еду коричнево-чёрной и горькой, теряя сладкий аромат и эстетичный вид блюда.

Итак, для тушеных или жареных блюд просто поддерживайте температуру 170–200 градусов Цельсия, еда будет иметь очень привлекательный средне-коричневый цвет.

Добавьте в кипящее масло корицу и бадьян.

Добавление корицы и бадьяна в кипящее масло приведёт к подгоранию блюда, придав ему резкий запах и горьковатый привкус. Поэтому, если вы используете корицу в виде палочек, её следует добавлять при мариновании ингредиентов и во время приготовления, чтобы в полной мере насладиться её ароматом. Если же вы используете корицу в виде порошка, её следует смешать с небольшим количеством воды.

Добавьте масло в воду для пасты.

Возможно, вы слышали о добавлении масла в воду для варки пасты, чтобы предотвратить её прилипание друг к другу и ко дну кастрюли. Хотя это действительно так, это лишает пасту части питательных веществ и добавляет лишние калории.

Вместо этого постоянно кипятите воду, чтобы паста постоянно двигалась, а частое помешивание поможет предотвратить ее слипание.

Используйте оливковое масло при приготовлении пищи

Сливочное масло и маргарин содержат много вредных жиров, в то время как оливковое масло богато полезными ненасыщенными жирами, но не так калорийно, как сливочное. Поэтому, чтобы обеспечить необходимое количество калорий, не следует использовать оливковое масло при приготовлении пищи.

По данным Giadinh.net