Пророщенные продукты имеют в два раза большую пищевую ценность.

1. Соевые бобы

Пищевая ценность соевых бобов очень высока. После прорастания они превращаются в обычные соевые ростки, которые мы едим каждый день, способствуя более эффективному усвоению питательных веществ.

Экспериментальные данные показывают, что в каждых 100 г непророщенных соевых бобов содержится 0,35 г свободных аминокислот, содержание свободных аминокислот в соевых бобах через 1 день прорастания составляет 0,5 г, со временем содержание свободных аминокислот постепенно увеличивается, достигая 1,5 г на пятый день, что в четыре раза превышает содержание в непророщенных соевых бобах.

Из ростков фасоли можно приготовить вкуснейшие блюда. Фото: Spruce

В соответствии сQQПосле прорастания соевых бобов содержание жира и сахара снижается, а количество полезных питательных веществ, таких как белок, изофлавоны и витамин С, увеличивается. Белок легче усваивается организмом, что делает его более подходящим для людей с проблемами пищеварения.

2. Коричневый рис

При прорастании коричневого риса активируется большое количество ферментов, которые производят множество различных типов гидролитических ферментов, таких как амилаза, гемицеллюлаза, протеаза, оксидоредуктаза и т. д., чтобы компенсировать недостатки коричневого риса, такие как несварение желудка и медленное приготовление.

Пророщенный коричневый рис содержит больше токоферолов и токотриенолов, а также обладает более выраженной способностью к образованию резистентного крахмала. В то же время коричневый рис может снижать окислительное повреждение кожи, поддерживать нормальный уровень ВЭ в клетках кожи, предотвращать атеросклероз и оказывать синергетический эффект, подавляя пролиферацию раковых клеток.

3. Горох

Содержание каротина в большинстве фруктов и овощей, которые люди обычно едят, составляет менее 100 мкг/100 г. Содержание каротина в ростках маша может достигать 2700 мкг/100 г.

Поскольку цикл роста ростков короткий, качество и урожайность, как правило, можно гарантировать без удобрений и опрыскивания пестицидами. Это практически экологически чистый овощ, относительно безопасный и рекомендуемый к употреблению в пищу.

4. Арахис

Побеги арахиса известны как «олень бессмертия» и содержат много ценных питательных веществ, особенно ресвератрол, которого в них во много раз больше, чем в арахисе, в десятки раз превышая содержание ресвератрола в вине, что полезно для здоровья.

Ресвератрол — это природный полифенол с сильными биологическими свойствами, обладающий сильным антиоксидантным, противовоспалительным, антибактериальным, омолаживающим, противоопухолевым и в определенной степени профилактическим действием против сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, в процессе проращивания арахиса белок гидролизуется до аминокислот для более легкого усвоения, снижается содержание масла, а также улучшается усвоение и использование микроэлементов.

Обратите внимание: хотя арахис хорошо прорастает, необходимо различать проросший и заплесневелый. Арахис, который пророс естественным образом из-за влаги, или имеет жёлтые пятна плесени на поверхности, или имеет резкий запах, лучше всего выбросить.

5. Чеснок

Исследования показали, что содержание антиоксидантов в пророщенном чесноке выше, чем в свежем, и достигает пика на пятый день после прорастания, поэтому он обладает лучшими противораковыми и омолаживающими свойствами.

Кроме того, ростки чеснока богаты клетчаткой, витамином А, витамином С и каротином. После прорастания чеснока, если он не изменил цвет и не покрылся плесенью, его можно употреблять в пищу.

Ни в коем случае нельзя есть пророщенный картофель. Фото: Positivebloom

Пророщенные продукты, которые никогда не следует есть

Картофель

Картофель — один из самых распространённых пророщенных продуктов в повседневной жизни. Во влажном и жарком климате картофель легко повреждается. Прорастая и позеленев, он накапливает большое количество соланина.

Пророщенный картофель крайне токсичен для организма человека: он не только разъедает желудок, но и вызывает центральный паралич и гемолиз. После употребления пророщенного картофеля могут появиться симптомы острого гастроэнтерита, такие как сухость во рту и онемение, тошнота и рвота, боли в животе и диарея. В тяжёлых случаях могут также наблюдаться лихорадка, затрудненное дыхание и судороги.

Поэтому, если картофель пророс и позеленел, его употреблять в пищу нельзя. Содержание соланина в пророщенном картофеле в 50 раз выше, чем в обычном. Приготовление при высоких температурах трудно уничтожить токсичность. Также нельзя срезать проросшую часть и употреблять её в пищу. Содержание токсинов в непророщенном картофеле также очень велико.

Чтобы избежать прорастания картофеля из-за длительного хранения и неподходящих условий, лучше всего купить его и сразу же съесть. Хранить картофель безопаснее в прохладном и тёмном месте.