Место, где вся деревня производит рисовое вино.

(Baonghean.vn) - На производство одной банки рисового вина Мау Дык уходит не менее 3 месяцев, начиная с приготовления дрожжей из полыни однолетней, сахарного тростника, листьев джекфрута и т. д., затем замачивания рисовой шелухи и ферментации. Поэтому рисовое вино Мау Дык обладает очень уникальным и сильным ароматом.

Г-жа Нган Тхи Том, имеющая почти 30-летний опыт изготовления рисового вина в деревне Чом Муонг, сказала: «Здесь каждая семья знает, как делать рисовое вино, и они варят его так, чтобы на любом семейном мероприятии или церемонии у них был кувшин вина, чтобы предложить его гостям. Теперь, когда больше людей узнали об этом и стали покупать его, женщины создали группу для изготовления рисового вина, чтобы заработать дополнительные деньги».

По словам г-жи Том, приготовление банки рисового вина требует больших усилий, начиная с процесса приготовления дрожжей. Качество дрожжей зависит от секрета каждого человека в поиске подходящих листьев, которые являются необходимыми, включая полынь однолетнюю, сахарный тростник, листья джекфрута, сладкий сахарный тростник, корицу и многое другое.

Женщины в деревне Чом Муанг делают рисовое вино. Фото: Тонг Ви

Когда листья приносят домой, их срезают, измельчают и пропаривают, чтобы извлечь сок. Затем этот сок смешивают с ароматным клейким рисом и рисовой шелухой, скатывают в большие шарики размером с тарелку и оставляют под кроватью для брожения. После этого их переносят на чердак для просушки, чтобы сохранить дрожжи и улучшить их качество. Процесс брожения занимает около месяца.

Высококачественный клейкий рис замачивают на ночь и смешивают с чистой рисовой шелухой, затем обжаривают (измельчение шелухи предпочтительнее, чем ее мелкий помол, поскольку клетчатка в шелухе впитается в смесь, ускоряя брожение и делая напиток слаще). Затем смесь сливают и дают остыть, после чего смешивают с мелко измельченными дрожжами. Затем напиток ферментируют в полиэтиленовом пакете около 3-4 дней, после чего переливают в глиняный кувшин для дальнейшей выдержки. Напиток должен быть готов к употреблению после более чем 3 месяцев брожения, и чем дольше он выдерживается, тем ароматнее и вкуснее становится.

Высококачественный клейкий рис, замоченный на ночь, и чистая рисовая шелуха смешиваются и пропариваются. После охлаждения их смешивают с мелкомолотыми дрожжами и ферментируют в полиэтиленовом пакете в течение 3-4 дней, после чего перекладывают в большой глиняный кувшин для дальнейшей ферментации. (Фото: Туонг Ви)

В настоящее время в деревнях Ке Ма, Ке Чанг и Чом Муонг в коммуне Мау Дык не только женские ассоциации создали группы по изготовлению рисового вина, но и Ассоциация пожилых людей с 2011 года сформировала свою группу. Считается, что именно они передают секреты приготовления рисового вина. Г-жа Нган Тхи Вьен рассказала, что в каждом доме есть как минимум 5-6 глиняных кувшинов для приготовления рисового вина, и они обязательно должны быть глиняными. Когда приходят покупатели, вино переливают из старых кувшинов в новые, чтобы покупатели могли забрать его домой. Затем жители деревни готовят новую партию, используя кувшины, которым уже несколько десятилетий.

В процессе брожения необходимо открыть банку и попробовать вино, чтобы проверить, достаточно ли оно зрелое и сладкое; только тогда оно считается удачным. Фото: Туонг Ви

Г-н Ви Ван Вуонг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Мау Дык, сказал: «Раньше жители Мау Дыка делали рисовое вино для угощения своих семей во время праздников, новогодних торжеств, новоселий, свадеб и т. д., но теперь это стало товаром, пользующимся спросом».

Жители Мау Дык рады тому, что 19 мая 2017 года деревня Чом Муонг была признана Народным комитетом района Кон Куонг деревней традиционных ремесел. В настоящее время 45 из 91 домохозяйства в деревне занимаются традиционным ремеслом изготовления рисового вина, получая доход в размере 1,9 миллиарда донгов, что составляет 20,17% от общего дохода деревни.

Туонг Ви - Тху Чанг