Где вся деревня делает рисовое вино

(Baonghean.vn) - На производство одной банки вина уходит не менее 3 месяцев, начиная с этапа создания дрожжей из китайского клематиса, сахарного тростника, листьев джекфрута и заканчивая добавлением рисовой шелухи и ферментацией, поэтому вино Мау Дык имеет совершенно уникальный ароматный вкус.

Г-жа Нган Тхи Том, которая имеет почти 30-летний опыт производства рисового вина в деревне Чом Мыонг, сказала: «Каждая семья здесь знает, как делать рисовое вино, и сама варит его, чтобы на семейных мероприятиях или церемониях у них был кувшин вина, который они могли предложить гостям. Теперь, когда многие знают об этом и приходят покупать вино, женщины организовали группу по производству рисового вина, чтобы получить дополнительный доход».

По словам миссис Том, изготовление кувшина вина — очень сложный процесс, и прежде всего, это разведение дрожжей. Хорошие дрожжи зависят от того, насколько искусен каждый в поиске листьев, поэтому обязательно должны быть полынь, сахарный тростник, листья джекфрута, сладкий сахарный тростник, корица...

Женщины деревни Чоммыонг делают рисовое вино. Фото: Туонг Ви

Когда листья приносят домой, их режут, толкут и сушат, чтобы получить сок, затем смешивают с ароматным клейким рисом и рисовой шелухой, скатывают в шарики размером с тарелку, кладут под кровать для лепки, а затем переносят на кухонный чердак для сушки, чтобы сохранить дрожжи и сделать их вкуснее. Процесс ферментации занимает около месяца.

Качественный клейкий рис, замоченный на ночь, и чистая рисовая шелуха смешиваются для ферментации (толчёная рисовая шелуха вкуснее молотой, потому что волокна в ней быстрее проникают в вино и ферментируются, а вино становится слаще). Смесь оставляют остывать, затем смешивают с измельчёнными дрожжами, выдерживают в полиэтиленовом пакете около 3-4 дней, а затем переливают в бродильную емкость. Вино можно пить только после выдержки более 3 месяцев, а при выдержке 2-3 года или более оно станет ещё вкуснее.

Хороший клейкий рис, замоченный на ночь, и чистую рисовую шелуху смешивают, чтобы она поднялась, сливают, чтобы остыла, затем смешивают с измельчёнными дрожжами, выдерживают в полиэтиленовом пакете около 3–4 дней, а затем переливают в ёмкость для ферментации. Фото: Туонг Ви

В настоящее время не только женские ассоциации деревень Ке Ме, Ке Транг, Чом Мыонг и коммуны Мау Дук создали группу по изготовлению рисового вина, но и Ассоциация пожилых людей также создала группу с 2011 года, которая считается теми, кто передает секрет виноделия. Г-жа Нган Тхи Вьен рассказала, что в каждом доме есть как минимум 5-6 кувшинов рисового вина, и это обязательно должны быть глиняные кувшины. Когда покупатели приходят за вином, вино переливают из старого кувшина в новый, чтобы покупатель мог забрать его домой. Затем люди продолжают готовить новую партию из кувшинов, которым уже десятки лет.

В период инкубации банку необходимо открыть, чтобы попробовать вино на зрелость и сладость. Фото: Туонг Ви

Г-н Ви Ван Выонг, заместитель председателя Народного комитета коммуны Мау Дык, сказал: Раньше люди коммуны Мау Дык делали рисовое вино, чтобы угощать свои семьи на праздники, Новый год, новоселье, свадьбы и т. д., но теперь оно стало товаром массового спроса для продажи на рынке.

Радость народа маудук заключается в том, что 19 мая 2017 года деревня Чом Мыонг была признана Народным комитетом округа Кон Кыонг деревней с профессией. В настоящее время в деревне 45 из 91 домохозяйств занимаются производством рисового вина, доход от которого достигает 1,9 млрд донгов, что составляет 20,17% от общего дохода деревни.

Tuong Vi - Thu Trang