Где люди любят устраивать барбекю по воскресеньям

Приехав на юг Бразилии по воскресеньям, вы увидите, как местные жители выходят на барбекю, а по улицам разносится аромат мяса и угольного дыма.

Присоединяйтесь к автору путевых заметок BBC Ли Крэндалл в бразильском штате Риу-Гранди-ду-Сул, где чураско (португальское слово, обозначающее жареное мясо) является культовым.

Наслаждайтесь барбекю по воскресеньям

Прогуляйтесь по улицам Порту-Алегри в воскресенье, и вы увидите, как в воздухе вьется угольный дым, а из окон доносится запах говядины и свинины, приготовленных на гриле. Даже в самых скромных квартирах есть кухни, оборудованные шураскейрас – кирпичными печами, наполненными углями и мясом на вертеле.

«В Риу-Гранди-ду-Сул употребление мяса — неотъемлемая часть нашей культуры. А чурраско — это самое простое блюдо, только соль и уголь», — говорит Ильмар Таска, управляющий Barranco, популярного ресторана в Порту-Алегри.

Ресторан Barranco — место, где в Бразилии всегда многолюдно. Фото: Роберто Байбич

Чураско в Риу-Гранди-ду-Сул так славится качеством говядины. «Это чёрный ангус, порода английских коров», — объясняет Таска. «Мы очень внимательны и выбираем только молодых животных. Мы постоянно общаемся с фермерами, чтобы быть в курсе состояния скота».

Находясь на кухне ресторана Barranco воскресным днём, в самое оживлённое время недели, можно почувствовать, как все танцуют вместе. Официанты бегают туда-сюда, принимая заказы, а шашлыки с мясом загружаются в духовку. Удивительно, но на кухне нет ни одной ошибки.

По словам Таски, наслаждение чураско — это «как главное занятие людей по воскресеньям» (как овцы, идущие на молитву в церковь). Столики в Barranco рассчитаны на семьи и большие компании, пространство всегда открытое и уютное. Во время еды на настенном телевизоре показывают футбол, и можно приятно пообщаться с родственниками и друзьями за едой.

Чурраскейрана кухне ресторана Barranко. Фото:Роберто Байбич

Истории о жареном мясе

Мясо на гриле в Churrascaria Santo Antonio — местный деликатес. Свекровь Ли, родившаяся на юге Бразилии, посещает этот ресторан уже несколько десятилетий. Она рассказала, что к ней в гости приезжала подруга из Канады, давняя вегетарианка: «Я привела сюда свою подругу, и хозяин, зная, что она не ест мяса, пригласил её на кухню. Он показал ей, как выращивают животных, рассказал о том, как тщательно они отбирают мясо и как его готовят. Она была так впечатлена, что решила попробовать кусочек мяса на гриле».

Кажется, у каждого, кто переступал его порог за последние 80 лет, есть что рассказать. История самой Ли началась во время её первого обеда, когда официант подошёл и подал ей кусок мяса, настолько нежного, что его можно было разрезать пополам ложкой.

Барбекю обычно начинается с поленты и холодного пива Brahma, за которыми следуют блюда из чурраско, например, рёбрышки «костела». Фото: Роберто Байбич

История чурраско восходит к XIX веку, когда оно было блюдом южноамериканских ковбоев, работавших на ранчо в южнобразильском штате Риу-Гранди-ду-Сул. Говядина была единственным доступным ингредиентом, и ковбои кочевали с места на место, что способствовало росту популярности приготовления мяса на горячем гриле. Именно тогда зародилось бразильское «барбекю» (жарка на открытом воздухе).

Культура ковбоев до сих пор сохраняется на юге Бразилии, а термин «чураско» стал отличительной чертой коренных народов Риу-Гранди-ду-Сул. Каждый год проводится Неделя Фарропилья, посвящённая кухне и традициям ковбоев (теперь их называют ковбоями).

«Моих бабушку и дедушку пригласили готовить чурраско, и, увидев успех этого блюда, они решили открыть ресторан. В то время открыть ресторан, где подавали парилью (их версию чурраско, где мясо готовят на дровах), могли только уругвайцы», — рассказал преемник Санту-Антониу, Жоржи Аита. Санту-Антониу ввёл чурраско в своё меню в 1935 году, став первым в Бразилии местом, где готовили барбекю, и за ним быстро последовали многие местные рестораны.

По данным VNE