Фермеры племени Нге Ан не спят всю ночь, чтобы приготовить патоку к празднику Тэт.
Хуй Ту•January 1, 2025 18:24
В эти дни в районе пляжа Бьен коммуны Суанзыонг (Тхань Чыонг) начинается сезон прессования сахарного тростника для производства патоки. Ароматный запах патоки навевает ощущение приближения Тэта.
Пляж Бьен, ныне расположенный в деревне Дуонг-Бак коммуны Суан-Дыонг, — это место с давними традициями выращивания сахарного тростника и производства патоки. Многие местные хозяйства до сих пор занимаются этим ремеслом. Сахарный тростник здесь сажают за один раз и собирают 4-5 раз. Фото: Хюй Ту Раньше инструменты для прессования сахарного тростника были примитивными, и снятие крышки и варка патоки были довольно сложными. Теперь, благодаря прессу, прессование сахарного тростника стало проще. Однако во всей деревне только два домохозяйства приобрели прессы высокой производительности, как для себя, так и для жителей деревни, по цене 100 000 донгов за кастрюлю сока. Некоторые домохозяйства, которые не возят сахарный тростник на пресс, используют мини-прессы для прессования сахарного тростника дома. Фото: Хюй Ту Семьи, покупающие оборудование для сервисного обслуживания, часто строят рядом с прессом для сахарного тростника печь для выпаривания патоки, состоящую из двух чугунных котлов и одной дверцы для сжигания дров. Семьям, которые возят сахарный тростник на пресс, приходится носить дрова к печи для приготовления патоки. Местные жители говорят, что на приготовление одного котла патоки уходит четыре часа, поэтому приготовление патоки — довольно расточительное занятие. Фото: Хюи Ту Каждая повозка, запряженная волами, обычно может выжать 1–1,5 кастрюли сока из сахарного тростника. При варке сока из сахарного тростника необходимо снимать всю пену, плавающую на кастрюле. Местные жители часто используют для этого мелкое сито из ткани или тюля. Фото: Huy Thu Г-жа Нгуен Тхи Бинь (55 лет) – женщина, имеющая опыт в производстве патоки в деревне, рассказала: «Её семья выращивает 3 сао сахарного тростника. В прошлом году они отжали 30 кастрюль сока и сварили 750 литров патоки. В этом году сахарный тростник хороший, деревья большие, и, несомненно, дадут больше патоки. По словам г-жи Бинь, чем грязнее сахарный тростник, тем больше пены при варке патоки. Из чёрной пены она постепенно превращается в белую, персикового цвета. Если пену аккуратно снять, готовая патока будет яркой и красивой». Фото: Хюй Ту Когда кастрюлю с патокой очищают от грязи и пены и она выкипает, местные жители часто накрывают её тонким металлическим ободом с ручкой, чтобы «обрамить» патоку и не дать ей вылиться. В некоторых домах в качестве обода для варки патоки используют металлические бочки с рисом. Фото: Хюи ТуКаждая мелассная печь может готовить только 3-4 партии (6-8 кастрюль) в день. Каждое домохозяйство собирает лишь небольшое количество сахарного тростника, достаточное для выжимания двух кастрюль сока за один сеанс готовки. Процесс приготовления начинается от одного домохозяйства к другому. Декабрьскими ночами у мелассной печи с её мерцающим огнём люди не спят всю ночь, помогая друг другу «следить за огнём», снимая пену, черпая патоку, жаря картофель и маниоку, и вместе едят с радостным смехом до поздней ночи. Фото: Хюи ТуОгонь в печи должен быть стабильным. Если огонь слишком молодой, приготовление займёт много времени. Если огонь слишком старый, мёд легко сгорит и пригорит. Г-н Нгуен Си Тоан, глава деревни Дуонг Бак, сказал: «Мёд Бай Бьен славится в округе. В последние годы выращивание сахарного тростника и производство мёда здесь значительно улучшились. Его семья — крупнейший производитель сахарного тростника в деревне, за сезон они могут отжать около 100 тюков мёда». Фото: Хюй Ту Когда патока в кастрюле закипит, приобретёт карамельный цвет и издаст ароматный аромат, патока готова. В зависимости от того, какую консистенцию патоки вы хотите получить, огонь можно увеличить или уменьшить. Господин Нгуен Конг Кыонг, владелец печи для варки патоки в деревне, сказал: «Полной кастрюли сока сахарного тростника хватает на приготовление 20-25 литров патоки». Фото: Хюи ТуСвежеприготовленную патоку разливают по кастрюлям, сковородкам, пластиковым бочкам и т.д. и везут домой на буйволиной повозке. Сладкую персиковую пену, плавающую на поверхности баночек с патокой, можно использовать для макания картофеля, булочек из рисовой бумаги и т.д., и это любимое блюдо многих. Фото: Хюи ТуПатока с пляжа Бьен сладкая, густая, долго хранится, её можно использовать для приготовления конфет, тортов, пирожных и специй для множества вкусных блюд к Тэту. Продукция, производимая местными жителями, в основном поставляется жителям региона по цене 50 000 донгов за литр. Сезон прессования сахарного тростника и приготовления патоки приносит местным жителям доход и радость, пробуждая множество воспоминаний о сельской местности Нгеан: «Звук че-че раздаётся с наступлением декабря/Запах высушенного жома сахарного тростника наполняет дорогу домой». Фото: Хюй ТуСезон прессования сахарного тростника для производства патоки в Байбьене. Видео: Хюй Чхве
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
