Крепкое рисовое вино Phuc My

(Баонхьен) - Винодельческая профессия в коммуне Хынгтяу (Хынгнгуен) была признана ремесленной деревней Провинциальным народным комитетом в 2007 году. Несмотря на определенные взлеты и падения, виноделие по-прежнему является одной из профессий, которая помогает местным фермерам избежать нищеты и разбогатеть...

Деревня до сих пор сохраняет очарование и простоту сельской местности на равнине Нгеан с её ровным рельефом: дороги, пролегающие вдоль жилых районов вдоль плодородных рисовых полей, огибают их. Древнее название деревни Фук Ле возникло в 1593 году, во времена ранней династии Ле, и было изменено на Фук Ми во время правления Ты Дыка, династии Нгуен. Многие до сих пор знают название деревни, но никто точно не знает, когда именно зародилось виноделие в Фук Ми.

Перегонка спирта в Фукуоке.

Проект винодельческой деревни Фук Ми свидетельствует о том, что профессия винодела появилась в деревне в 1930 году, но кто был первым, кто привез домой пароход, чтобы перегонять дрожжи, чтобы их потомки использовали это как основную профессию для обогащения жителей деревни? Спросите Ли, Ле, Нгуен... все качают головами, независимо от того, какая семья в деревне построила красивую и торжественную церковь, на праздники и Новый год все они предлагают деревенское вино, перегнанное из крепких дров, очень бережно и уважительно, чтобы выразить благодарность своим предкам. В конце концов, почти сто лет достаточно сильный вкус, чтобы создать уникальный вкус винных дрожжей Фук Ми распространился по всему северу и югу, тысячи и десятки тысяч литров с тех пор, как деревня стала ремесленной, но почему она до сих пор так скромно называет свое имя? Я был удивлен, когда староста деревни, господин Ле Сюань Кук, сказал: «В других местах есть деревни, где производят вино, чьи продукты имеют этикетки и этикетки, которые хорошо продаются на рынке, но на самом деле часть из них — это вино Фук Ми. Без этикеток или брендов жители ремесленной деревни Фук Ми соглашаются продавать импортное вино на рынке по ценам, которые иногда в 5 раз ниже, чем у других. Это означает, что около 100 домохозяйств в Фук Ми — Хынг Чау теперь придерживаются традиционной профессии винодела в пик сезона, производя около 3000 литров вина в день, и продавая вино по оптовым ценам, потеряли около 15 миллионов донгов. Таким образом, за месяц жители ремесленной деревни Фук Ми потеряли около 450 миллионов донгов. Делая вино, ферментируя рис, перегоняя вино и бегая по рынку, но продавая по таким низким ценам, как они могут разбогатеть и сохранить свою профессию?

То есть виноделие должно идти рука об руку с животноводством. В период своего расцвета многие домохозяйства в Фук Ми получали чистую прибыль более 100 миллионов донгов в год благодаря использованию побочных продуктов (пшеницы) для выращивания свиней. Сейчас домохозяйство, которое производит больше всего вина в Хынг Чау, принадлежит господину Нгуен Хыу То, который варит 100 кг клейкого риса в день в пик сезона, регулярно откармливая 30 свиней в загоне. Когда заместитель председателя коммуны Ле Кхань Куанг привел меня к дому господина То, я узнал, что он находится в деревне Ми Ду, но его мать, уроженка Фук Ми, вышла здесь замуж, чтобы сохранить профессию. Стоит также отметить, что винодельческая профессия распространилась за пределы деревни Фук Ми, но тот, кто делает вино в Хынг Чау, также «подрывает» репутацию ремесленной деревни. Дом большой и облицован плиткой со всех сторон, потому что винодельческая профессия ужасно сырая и плесневеет. Кирпичный двор просторный, но полон круглых пакетов с клейким рисом, купленным для подготовки к «кампании по перегонке» во время пивного сезона. Господин То с радостью сказал: «У меня до сих пор стоит полный амбар клейкого риса за домом, часть хранится у моей тёщи, остальное я оплатил заранее, когда наступит сезон урожая, они его привезут. Каждый год я использую больше десяти тонн клейкого риса для производства вина, и сколько бы я ни запасал, никогда ничего не остаётся. Иногда я варю до 60 больших вёдер рисового вина, и мне приходится нумеровать каждое ведро, чтобы приготовить его вовремя!»

Отец То был дореволюционным кадровым работником, сейчас ему 92 года, смутно помнит, что до Августовской революции французы приезжали в деревню, чтобы перехватить контрабандный алкоголь. Весь алкоголь, который жители Фук Ми складывали в банки для варки под полом, и весь алкоголь в пруду был конфискован. Но тогда никто не хотел бросать профессию, просто готовили тайно, варили тайно, складывали в резиновые мешки, обматывали вокруг тела, носили с собой как овощную корзину и шли продавать на сельские рынки. Кто думал о репутации или бренде? Но в то время, когда покупатели видели лица жителей Фук Ми, они узнавали людей винодельческой деревни и верили в хорошее вино, потому что доверяли людям. Однако голод в Ат Дау (1945) также заставил почти всех отказаться от профессии, только у нескольких фермеров среднего класса и старост деревни оставался рис для варки алкоголя и силы пить. После революции, а затем и появления новых кооперативов, многие семьи искали кувшины и места, чтобы продолжить традиционное виноделие. Но оно также было нестабильным, ведь после борьбы с французами мы воевали с американцами. Был период, когда мы запретили виноделие, потому что рис нужно было сберегать для фронта, чтобы сражаться с врагом. Горшки для варки спирта валялись повсюду. Постепенно исчез медный горшок для варки спирта, который наши люди называли «черепашьим», потому что он был круглым, с талией и талией, похожим на черепаху.

Давайте немного поговорим о сосуде для виноделия, поскольку он также связан с традициями этого ремесла. В прошлом медный сосуд «ба ба» считался одним из ценных предметов у бедных крестьян. В деревне Фукми его использовали для виноделия, но вино всё равно имело стойкий запах меди. Позже его заменили деревянные сосуды, а теперь и алюминиевые. Из этих трёх видов сосудов сосуд из дерева дой лучше всего подходит для виноделия. Он позволяет вывести вино Фукми на высший уровень, но он неудобен, поскольку в жаркий сезон после приготовления вина его приходится бросать в пруд, чтобы он отмок до полного расширения трещин в дереве. Но даже несмотря на эти недостатки, сосуд всё ещё можно использовать, если из него получается «винное сокровище». Но он дорогой: сейчас изготовление такого сосуда стоит миллионы донгов, а вино продаётся недешево, поэтому никто не задумывается о производстве деревянного сосуда для виноделия.

Конечно, это пока не «вино сокровищ» уровня, предлагаемое королю. Вино Фук Ми регулярно заказывают сотни литров клиенты из Хошимина и Ханоя. Стоит только позвонить, и жители деревни пришлют легковую машину. Господин То специализируется на производстве вина крепостью 50 градусов, исходя из потребностей клиента, то есть только «первой воды». Его жена быстро отмерила бутылку, господин То капнул немного на стол и чиркнул спичкой, которая тут же вспыхнула синим пламенем. Тем не менее, вино приятно пьётся и благоухает квинтэссенцией клейкого риса, растущего в сельской местности. «Лучшее вино я могу продать всего за 35 тысяч донгов за литр, что дёшево. Если мы не будем использовать осадок для разведения свиней, жители деревни Фук Ми больше не смогут производить коммерческое вино. Поэтому, если мы хотим сохранить профессию винодела, нам обязательно нужно разводить свиней», — сказал господин То.

Территория винодельческой деревни Фук Ми охватывает деревни 3 и 4 коммуны Хунг Чау. Наряду с соседней деревней Донгнят-Хунг Чау, производящей арахисовые конфеты и рисовую бумагу, государство инвестировало в строительство сельских дорог для деревни Фук Ми общим бюджетом более 5 миллиардов донгов. Теперь дороги в деревне укреплены, просторны и очень просторны. Однако складывается впечатление, что здесь выросли современные высотные здания размером с виллы, построенные в деревенском стиле, но стоимостью от пятисот до семисот миллионов до миллиардов донгов. Секретарь партии деревни № 3, Ле Ван Вой, повёл меня в ремесленную деревню и сказал: «Вы вернулись в этом сезоне, но сейчас неподходящий сезон для виноделия. Потому что эта профессия очень капризна: в жару и ветер всё хорошо, но если влажно, вино портится. Тем, кто меньше готовит, приходится бросать работу, тем, кто больше, приходится стараться удержать клиентов. Главный сезон длится с сентября этого года по апрель следующего». В главный сезон виноделия здесь царила напряжённая жизнь. В деревне Фук, моя деревня, постоянно гудели мельницы, перемалывавшие клейкий рис для производства вина. С раннего вечера в каждом доме варили и ферментировали рисовое вино. Поздно ночью они спали несколько часов, а затем просыпались в 3 часа ночи. Вся деревня была освещена красным светом, кипела жизнь, ночное небо было наполнено сильным ароматом клейкого риса. Утром, по переулкам и дамбе Та Лам, женщины спешили сквозь туман, неся вино на продажу.

Секретарь партийной ячейки Ле Ван Вуа спустился по сверкающим ступеням нового двухэтажного дома, ещё пахнущего краской, вероятно, предупреждая хозяина о необходимости выйти и принять гостей. Аромат вина доносился из кухни в просторную гостиную. Хозяйка, завязывая резинку, быстро вытерла пот и с энтузиазмом заявила: «Этот дом частично финансируется за счёт пожертвований моих детей. Но, честно говоря, если бы не жаркий и влажный сезон, мне бы не понадобились их деньги. Всё потому, что я усердно импортирую вино прямо из источника, чтобы «выбить» немного больше цен. К тому же, конечно, мне нужно разводить свиней! Сейчас у меня в загоне 20 свиней, и они очень быстро растут, питаясь винным осадком, то же самое касается выращивания кур и уток! Если будете в районе Винь-Га, просто спросите «Вин Фыонг» в любом магазине, и все меня узнают. Моё вино даже разливают сотнями литров за раз, чтобы отправить моей семье на юг...» Ох, какое «мошенническое» прозвище! Но завтра, если винодельческая деревня Фук Ми будет известна своим брендом, она не забудет таких людей, как семья госпожи Фыонг. Во времена нелегального алкоголя западные люди заставляли жителей продавать его и верить в вино Фук Ми, просто глядя на лица людей. Теперь, конкурируя со многими другими винодельческими деревнями, репутация госпожи Фыонг способствовала почитанию традиционного ремесла деревни.

Поскольку это винодельческая деревня, чем больше пива варишь, тем лучше, но чем больше пива варишь, тем больше свиней выращиваешь. А как насчёт экологии деревни? Секретарь партийной ячейки Вои сказал: «Журналисты, вы были в деревне? Чувствуете запах свиней и кур? В каждом доме регулярно чистят загоны и сбрасывают воду на поля. Навоз тщательно компостируют для удобрения полей. Гарантирую, что поля жителей деревни Фук Ми всегда зеленее и урожайнее, чем в округе. Не будет преувеличением сказать, что клейкие рисовые зёрна, используемые для производства вина, выглядят крупнее, чем настоящие рисовые зёрна!»

Итак, профессия винодела принесла свои плоды. Винодельческая деревня Фук Ми подала заявку на регистрацию товарного знака «Phuc My – клейкое рисовое вино Хунг Чау». В будущем, когда вино Фук Ми закрепится на рынке, оно будет продаваться по цене, соответствующей его качеству. Если мы сможем выращивать «старый» клейкий рис с желтыми цветами на деревенских полях и инвестировать в производство вин по технологии деревни Ван недалеко от Кинь Бака, то, несомненно, деревня ремесленников Фук Ми также сможет мечтать о том, чтобы стать столетней традиционной винодельческой деревней с насыщенным вкусом на туристическом маршруте вдоль реки Лам. Осмелюсь выразить свои слова секретарю партии Ле Ван Вою, в том числе и потому, что после небольшой кружечки свежезаваренного вина все чувства в полной мере ощущают квинтэссенцию вкуса рисовых зерен деревни Нге Ан, который не менее уникален!

Статья и фотографии:Сэм Темпл