Крепкое рисовое вино Phuc My

(Баонхьен) - Винодельческая профессия в коммуне Хынгтяу (Хынгнгуен) была признана ремесленной деревней Провинциальным народным комитетом в 2007 году. Несмотря на определенные взлеты и падения, виноделие по-прежнему является одной из профессий, которая помогает местным фермерам избежать нищеты и разбогатеть...

Деревня до сих пор сохраняет очарование и простоту сельской местности на равнине Нгеан с ровной местностью, дорогами, тянущимися вдоль жилых районов вдоль плодородных рисовых полей. Старое название деревни Фук Ле возникло в 1593 году, во времена ранней династии Ле, и было изменено на Фук Ми во время правления Ты Дыка из династии Нгуен. Многие до сих пор знают название деревни, но никто точно не знает, когда зародилась профессия винодела в Фук Ми.

Перегонка спирта в Фукуоке.

Проект винодельческой деревни Фук Ми свидетельствует о том, что профессия винодела появилась в деревне в 1930 году, но кто был первым, кто привёз домой пароход, чтобы перегонять дрожжи, чтобы их потомки использовали это как основную профессию для обогащения жителей деревни? Если вы спросите семьи Ли, Ле, Нгуен... все покачат головами, независимо от того, какая семья в деревне построила красивую и торжественную церковь, на праздники и фестивали они все предлагают деревенское вино, перегнанное из крепкого дерева своих кухонь, очень бережно и уважительно, чтобы выразить благодарность своим предкам. В конце концов, почти сто лет достаточно сильный вкус, чтобы создать уникальный вкус винных дрожжей Фук Ми распространился по всему северу и югу, тысячи и десятки тысяч литров с тех пор, как деревня стала ремесленной, но почему название до сих пор такое скромное? Я был удивлен, когда староста деревни, господин Ле Сюань Кук, сказал: «В других местах есть деревни, где производят вино, чьи продукты имеют этикетки и этикетки, которые хорошо продаются на рынке, но на самом деле часть из них — это вино из Фук Ми. Без этикеток или брендов жители деревни Фук Ми соглашаются продавать импортное вино на рынке по ценам, которые иногда в 5 раз ниже, чем у других. Это означает, что около 100 домохозяйств в Фук Ми - Хынг Чау теперь придерживаются традиционной профессии винодела в пик сезона, производя около 3000 литров вина в день, и продавая вино по оптовым ценам, потеряли около 15 миллионов донгов. Таким образом, за месяц жители деревни Фук Ми потеряли около 450 миллионов донгов. Делая вино, ферментируя рис, перегоняя вино и бегая по рынку по таким низким ценам, как они могут разбогатеть и сохранить свою профессию?»

То есть виноделие должно идти рука об руку с животноводством. В период своего расцвета многие домохозяйства в Фук Ми получали чистую прибыль более 100 миллионов донгов в год благодаря использованию побочных продуктов (сыворотки) для выращивания свиней. Сейчас домохозяйство, которое производит больше всего вина в Хынг Чау, принадлежит господину Нгуен Хыу То, который варит 100 кг клейкого риса в день в пик сезона и регулярно откармливает 30 свиней в загоне. Когда заместитель председателя коммуны Ле Кхань Куанг привел меня к дому господина То, я узнал, что он находится в деревне Ми Ду, но его мать, уроженка Фук Ми, вышла здесь замуж и сохранила профессию. Стоит также отметить, что винодельческая профессия распространилась за пределы деревни Фук Ми, но любой, кто делает вино в Хынг Чау, также «подрывает» репутацию ремесленной деревни. Дом большой и облицован плиткой со всех сторон, потому что винодельческая профессия – это ужасное место с плесенью и влажностью. Кирпичный двор просторный, но заполнен огромным количеством круглых упаковок клейкого риса, закупленных для подготовки к «кампании по перегонке» во время пивного сезона. Господин То с радостью сказал: «У меня до сих пор стоит полный амбар клейкого риса за домом, часть хранится у моей тёщи, остальное я оплатил заранее, когда наступит сезон урожая, они его привезут. Каждый год я использую больше десяти тонн клейкого риса для производства вина, и сколько бы я ни запасался, никогда ничего не остаётся. Иногда я варю до 60 больших вёдер рисового вина, и мне приходится нумеровать каждое ведро, чтобы приготовить его вовремя!»

Отец То, дореволюционный кадровый работник, сейчас ему 92 года, смутно помнит, что до Августовской революции французы приезжали в деревню, чтобы поймать контрабандный алкоголь. Весь алкоголь, который люди Фук Ми складывали в банки и прятали под полом, и за прудом, был конфискован. Но тогда никто не хотел бросать профессию, просто тайно варили его, наполняли резиновыми мешками, обматывали их вокруг тела и носили с собой вместе с овощами, чтобы замаскироваться и пойти продавать на сельские рынки. Кто думал о репутации или бренде? Но в то время, когда покупатели видели лица людей Фук Ми, они узнавали людей из винной деревни, веря в хорошее вино, потому что доверяли людям. Однако голод в Ат Дау (1945) также заставил почти всех отказаться от профессии, только у нескольких фермеров среднего класса и старост деревни остался рис для приготовления вина и силы пить. После революции, а затем и появления новых кооперативов, многие семьи искали кувшины и горшки, чтобы продолжить традиционное виноделие. Но и оно было нестабильным, ведь после борьбы с французами мы воевали с американцами. Был период, когда мы запретили виноделие, потому что рис нужно было сберегать для фронта, чтобы сражаться с врагом. Котлы и пароварки для варки спирта валялись повсюду. Постепенно исчез медный котел для варки спирта, который наши люди называли «черепашьим», потому что он был круглым, с талией и талией, похожим на черепаху.

Давайте немного поговорим о сосуде для виноделия, поскольку он также связан с традициями этого ремесла. В прошлом медный сосуд «ба ба» считался одним из ценных предметов бедных крестьян. В деревне Фукми его использовали для виноделия, но вино всё равно имело лёгкий запах меди. Позже его заменили деревянным сосудом, а теперь и алюминиевым. Из этих трёх сосудов сосуд из дерева дой лучше всего подходит для виноделия и позволяет вывести вино Фукми на высший уровень. Однако он неудобен, поскольку в жаркий сезон после варки его приходится бросать в пруд, чтобы он отмок до полного расширения трещин в дереве. Но даже несмотря на эти недостатки, сосуд всё ещё можно использовать, если из него получается «винное сокровище», но это дорого. В наши дни изготовление такого сосуда стоит миллионы донгов, а вино продаётся недешево, поэтому никто не задумывается о производстве деревянного сосуда для виноделия.

Конечно, это пока не «вино сокровищ» уровня, предлагаемое королю. Вино Фук Ми регулярно заказывают сотни литров клиенты из Хошимина и Ханоя. Стоит только позвонить, и жители деревни пришлют машину. Господин То специализируется на производстве вина крепостью 50 градусов, исходя из потребностей клиентов, то есть только на «первой воде». Его жена быстро отмерила бутылку, господин То налил немного на стол и чиркнул спичкой, которая тут же вспыхнула синим пламенем. Тем не менее, вино приятно пьётся и обладает ароматом, полным аромата клейкого риса из сельской местности. «Лучшее вино я могу продать всего за 35 тысяч донгов за литр, что дёшево. Если мы не будем использовать осадок для разведения свиней, жители деревни Фук Ми больше не смогут производить коммерческое вино. Поэтому, если мы хотим сохранить профессию винодела, нам обязательно нужно разводить свиней», — сказал господин То.

Винодельческая деревня Фук Ми включает в себя деревни 3 и 4 коммуны Хунг Чау. Наряду с деревней Донгнят – Хунг Чау, производящей арахисовые конфеты и рисовую бумагу, деревня Фук Ми получила государственные инвестиции на строительство сельских дорог общим бюджетом более 5 миллиардов донгов. Теперь дороги в деревне укреплены, просторны и благоустроены. Однако складывается впечатление, что здесь выросли современные высотные здания размером с виллы и особняки, построенные в деревенском стиле, но стоимостью от пятисот до семисот миллионов до миллиардов донгов. Секретарь партии Гамлета III, Ле Ван Вуа, сопровождая меня в деревню, сказал: «Вы вернулись в этом сезоне, что является ошибкой в ​​винодельческом сезоне. Потому что эта профессия тоже очень переменчива: в жару и ветер всё нормально, но если влажно, винный горшок считается испорченным. Тем, кто меньше готовит, придётся прекратить работу, тем, кто больше, придётся стараться удержать клиентов. Главный сезон длится с сентября этого года по апрель следующего». В главный сезон виноделия здесь было невероятно оживлённо. В деревне Фук весь день гудели рисовые мельницы, а с раннего вечера в каждом доме варили рисовое вино. Поздно ночью они спали несколько часов и просыпались в 3 часа ночи. Вся деревня была залита огнями, кипела жизнь, ночное небо было наполнено сильным ароматом клейкого риса. Утром, по переулкам и на дамбе Та Лам, женщины спешили сквозь туман, неся вино на продажу.

Секретарь партийной ячейки Ле Ван Вуа спустился по сверкающим ступеням нового двухэтажного дома, ещё пахнущего краской, вероятно, предупреждая хозяина о необходимости выйти встречать гостей. Аромат вина доносился из кухни в просторную гостиную. Хозяйка, повязывая резинку и быстро вытирая пот, с энтузиазмом заявила: «Этот дом частично финансируется за счёт пожертвований моих детей. Но, честно говоря, если бы не жаркий и влажный сезон, мне бы не понадобились их деньги. Всё потому, что я усердно импортирую вино прямо из источника, чтобы «заработать» ещё немного баксов. К тому же, конечно, мне нужно разводить свиней! Сейчас у меня в сарае 20 свиней, и они очень быстро растут, питаясь винным осадком. То же самое касается и выращивания кур и уток! Если будете в районе станции Винь, просто спросите «Вин Фыонг» в любом магазине, и все меня узнают. Моё вино даже разливают сотнями литров за раз и отправляют моей семье продавать на юг...» О, какое «пафосное» прозвище! Но завтра, если винодельческая деревня Фук Ми будет известна своим брендом, она точно не забудет таких людей, как семья госпожи Фыонг. Во времена незаконного виноделия западные люди заставляли жителей продавать вино и верить в Фук Ми, просто глядя на лица людей. Теперь, конкурируя со многими другими винодельческими деревнями, репутация госпожи Фыонг способствовала почитанию традиционного ремесла деревни.

Поскольку это винодельческая деревня, чем больше пива варишь, тем лучше, но чем больше пива варишь, тем больше свиней выращиваешь. А как насчёт экологии деревни? Секретарь партийной ячейки Вои сказал: «Журналисты были в деревне, вы чувствовали «запах» свиней и кур? В каждом доме регулярно чистят загоны, а сточные воды сбрасывают на поля. Навоз от скота тщательно компостируют для удобрения полей, и я гарантирую, что поля жителей деревни Фук Ми всегда зеленее и плодороднее, чем в регионе. Не будет преувеличением сказать, что клейкие рисовые зёрна, перемолотые для того, чтобы вино выглядело крупнее самих рисовых зёрен!»

Итак, профессия винодела принесла свои плоды. Винодельческая деревня Фук Ми подала заявку на регистрацию торговой марки «Phuc My – клейкое рисовое вино из Хунг Чау». В будущем, когда вино Фук Ми закрепится на рынке, оно будет продаваться по цене, соответствующей его качеству. Если мы сможем выращивать на деревенских полях клейкий рис с жёлтыми цветками «старейшин» и инвестировать в его приготовление по технологии деревни Ван недалеко от Кинь Бака, то, несомненно, деревня ремесленников Фук Ми также сможет мечтать о том, чтобы стать традиционной винодельческой деревней с вековым богатым вкусом на туристическом маршруте вдоль реки Лам. Осмелюсь добавить свои слова к словам секретаря партии Ле Ван Воя, в том числе и потому, что возбуждение после небольшой чашечки только что дистиллированного вина позволяет в полной мере ощутить квинтэссенцию вкуса рисовых зёрен Нге Ан, который не менее уникален!

Статья и фотографии:Сэм Темпл