Художница раскрыла секрет выбора блюд для угощения лидеров АТЭС

Меню обеда на саммите лидеров АТЭС 11 ноября включает блюда, характерные для вьетнамской кулинарной квинтэссенции.

Лидеры 21 экономики АТЭС пообедали в роскошном ресторане Citron на территории отеля InterContinental Danang Sun Peninsula Resort сразу после первого закрытого утреннего заседания.

Меню этого обеда тщательно готовилось в течение 4 месяцев, пройдя множество строгих этапов отбора — от выбора блюд до выбора поставщиков ингредиентов.

В меню представлены блюда, типичные для вьетнамской кулинарной квинтэссенции, такие как крабовые спринг-роллы, хрустящая жареная утка, тушеный морской окунь с пятью специями, десерт из фиолетового батата...

Кулинарный художник Ань Тует, отвечавший за создание меню для этого особого обеда, поделился: «Команда курорта посетила со мной все рынки, рестораны и традиционные уличные киоски Ханоя, чтобы узнать о типичных блюдах Ханоя — от специй до способов приготовления блюд».

Все продукты, специи и травы тщательно отбираются и даже перевозятся из Ханоя в Дананг, чтобы гарантировать самый неповторимый вкус.

Некоторые блюда на обеде лидеров АТЭС

По словам г-жи Ань Тует, меню для главы государства было создано после тщательного исследования четырех факторов: религии, привычек в еде, кулинарной культуры каждой страны и, наконец, цели познакомить иностранных друзей с квинтэссенцией вьетнамской кулинарной культуры.

Мастера обучают персонал приготовлению блюд как стандартных, так и изысканных вкусов.

«Так же просто, как и в случае с крабовыми спринг-роллами, нужно не только выбрать самую свежую икру краба, но и сложность в том, что спринг-роллы должны сохранять влагу и сладость внутри, но при этом быть хрустящими снаружи. Технически, нужно также рассчитать, как сделать каждый спринг-ролл круглым. Это кажется простым, но требует скрупулезной техники, ведь как сделать спринг-ролл примерно в два раза меньше, но при этом сохранить все ингредиенты, специи и питательные вещества?» — говорит мастер Ань Тует.

Дидье Жакоб, шеф-повар курорта, отвечает за украшение каждого блюда.

«Я очень счастлива, ведь лидеры АТЭС съели почти все блюда из меню. Можно сказать, это величайшее счастье в моей кулинарной жизни», — сказала художница Ань Тует.

Художник Ань Тует (в центре), ответственный за создание меню для угощения лидеров АТЭС в полдень 11 ноября.

По данным ВНН