Движение по изготовлению сладостей к празднику Тэт в Тхань Чыонге

В последние декабрьские вечера госпожа Нго Тхи Май и её муж в деревне Минь Дык коммуны Ким Банг (Тхань Чыонг) продолжают готовить для гостей горшочки с конфетами к празднику Тэт. На кухне за домом госпожа Май помешивает патоку на дровяной печи. Патока цвета крылышек тараканов закипает, распространяя по всему дому благоухающий аромат.

Госпожа Май рассказала: «Её семья издавна печёт сладости к Тет на продажу на рынке. Каждый год в середине декабря они с мужем начинают готовить эти сладости. Работа длится с декабря по январь. В течение года сладости пекут, чтобы угостить каждую семью во время Тет. В конце года покупатели покупают их, в основном, в качестве подарков родственникам, живущим далеко».

По словам госпожи Май, сладости к Тет в её родном городе готовятся из привычных ингредиентов: патоки, жареного арахиса, зелёной рисовой муки, свежего имбиря... Жареный арахис очищают от скорлупы, кладут в ступку и разламывают на три-четыре части. Зелёную рисовую муку измельчают из клейкого риса. Как только кастрюля с патокой поставлена ​​на плиту, нужно измельчить имбирь и добавить его, чтобы патока не выливалась.

Кондитер должен сидеть и наблюдать за котлом с патокой, постоянно помешивая и поддерживая огонь. Через 10–15 минут, когда патока слегка загустеет и приобретет тёмный цвет, добавьте жареный арахис и двумя большими палочками перемешайте его с патокой. Затем добавьте зелёный рисовый порошок и продолжайте помешивать, пока смесь для конфет не станет однородной и мягкой. «При помешивании конфет держите огонь слабым и варите на медленном огне, не используйте сильный, так как конфета может легко подгореть», — сказала госпожа Май.

Пока его жена помешивала патоку, господин Нгуен Динь Лам, муж госпожи Май, воспользовался возможностью подготовить форму для конфет, выложив на дно формы слои мелкой рисовой муки. Эта форма сделана из стали и пластика, которую господин Лам изготовил сам во время своей карьеры.

Длина формы составляет около 1 метра, а ширина — 0,6 метра. Когда конфетница вынимается из формы и заливается в неё, пара быстро распределяет конфетную смесь палочками для еды, затем посыпает её слоем зелёного рисового порошка и прокатывает форму бутылкой-катилкой.

Когда форма для конфет стала плоской, господин Лэм взял деревянную палочку в качестве основания, ножом нарезал конфеты на полоски толщиной с палец и посыпал каждый срез мукой. По словам господина Лэма, это предотвратило слипание конфет. Госпожа Май ножницами разрезала каждую конфету на короткие конфеты. После нарезки конфеты посыпали слоем рисовой муки и упаковывали в пластиковые пакеты весом от 0,5 до 1 кг.

Г-жа Май сказала, что для приготовления вкусных, хрустящих и ярких конфет Тет мастер должен освоить технику и готовить их в пропорции (1 патока : 1 арахис : 0,4 зелёной рисовой муки). Очень важно правильно рассчитать время добавления арахиса и зелёной рисовой муки в кастрюлю с патокой. Если смешать рано, конфеты будут мягкими и жидкими, но если смешать поздно и готовить слишком долго, конфеты станут твёрдыми, потемнеют и станут безвкусными.

Их также готовят из патоки, клейкой рисовой муки, жареного арахиса... но сладости Тет из сельской местности не похожи на мягкий, жевательный медовый пирог, а хрустящие, с уникальным вкусом, который «вы полюбите, как только попробуете».

Г-жа Май рассказала, что раньше она пекла сладости на продажу на рынках, но теперь, когда заказов много, она распродаёт все партии. Каждая партия сладостей обычно весит 5-6 кг, и за одну ночь она может приготовить не более двух партий. Цена сладостей составляет 100 000 донгов за кг, и во время праздника Тет многие семьи в этом районе часто покупают их, чтобы поесть и угостить гостей.

Помимо семей, которые пекут сладости, многие семьи в моём родном городе также готовят сладости к Тэту. Они готовятся за целый месяц, и только когда приближается Тэт или баньчунг уже стоит на плите, начинают помешивать патоку в горшке с сладостями. Приготовление этих сладостей одновременно вкусное и безопасное, и создаёт тёплую и уютную атмосферу для семейного воссоединения, поэтому каждый раз, когда наступает Тэт, жители моего родного города с нетерпением ждут возможности приготовить традиционные «родные сладости».

Чтобы приготовить сладости на Тет, каждая семья должна не спать всю ночь, толочь и перемалывать рис, размешивать патоку, выдавливать сладости... Когда липкая смесь для сладостей выливается на поднос, все члены семьи садятся вокруг горячего подноса, сжимая и раскатывая сладости в круглые или плоские кусочки по желанию.

Выдавливание конфет к Тэту — самый сложный этап, потому что это нужно сделать, пока смесь для конфет ещё горячая. Чем дольше она остывает, тем сложнее её выдавливать. Многим семьям приходится сотрудничать в процессе выдавливания конфет. Со временем многие придумали способы нарезать конфеты по формочкам, поэтому приготовление конфет к Тэту стало проще.

Г-н Хоанг Фи Хунг (67 лет), имеющий опыт приготовления тет-сладостей в деревне Минь Дык коммуны Ким Банг, рассказал: «Раньше, во время Тэта, каждая семья в деревне готовила сладости. Семьи, которые производили мало, готовили несколько бутылок патоки, семьи, которые производили много, готовили целую банку патоки. Сейчас, по сравнению с конфетами и пирожными на рынке, тет-сладости из сельской местности не привлекают внимания, но они качественные, вкусные, чистые и безопасные».

В последние годы, поскольку сельская жизнь сильно изменилась, в праздник Тет семейное приготовление сладостей уже не такое оживленное, как раньше, но некоторые семьи всё ещё сохраняют древнюю традицию «делать сладости к Тет». Многие семьи больше не делают сладости сами, а только покупают их у других семей, чтобы приготовить и использовать.

Осознавая спрос на сладости Тет – фирменное блюдо родины, некоторые начали производить сладости Тет для продажи на рынке, импортировать в магазины и продавать онлайн. Из простого деревенского блюда сладости Тет превратились в уникальный и необычный продукт на рынке.

Местные сладости выставляются на алтаре предков и используются жителями моего родного города для угощения гостей в Новый год. Наслаждение местными сладостями с зелёным чаем — прекрасное дополнение к кулинарному событию моего родного города во время Тет.

В прохладную погоду, вдыхая слабый аромат благовоний, все сидели, попивая чай, покусывая конфеты, ощущая сладость меда, насыщенный вкус арахиса, сильный аромат клейкого риса, свежего имбиря, прислушиваясь к «родному аромату», разливающемуся в воздухе наступающей весны.

Несмотря на то, что на рынке представлено изобилие и разнообразие конфет и пирожных, в моем родном городе конфеты Тет по-прежнему занимают особое место в сердцах жителей деревни и деревни, где они родились.

Когда изображение конфет Тет появилось в социальных сетях, все почувствовали, что Тет приближается, и те, кто был далеко от дома, с нетерпением ждали возвращения домой, чтобы воссоединиться со своими семьями вокруг горшка конфет Тет, наслаждаясь «родными конфетами», которые хранят в себе множество детских воспоминаний.

Конфеты на Тет из моего родного города также являются привлекательным подарком от местных жителей, который сопровождает жителей деревень на юг и север, согревая сердца тех, кто не может вернуться домой на Тет.

В последние дни года, в радостной атмосфере воссоединения, горшочек со сладкими сладостями Тэт, наполненный сладким ароматом, создал радостную атмосферу для каждой семьи, чтобы встретить Тэт. Сладости Тэт вместе с зелёным чунг-кеком и красными параллельными фразами сделали традиционный праздник Тэт более полным и пропитанным самобытностью родины.