Традиция изготовления традиционных конфет на Тет в Тханьчуонге.

В последние ночи двенадцатого лунного месяца госпожа Нго Тхи Май и ее муж в деревне Минь Дык, коммуна Ким Банг (район Тхань Чуонг), продолжают варить для своих клиентов конфеты к празднику Тет. На кухне за домом госпожа Май помешивает патоку на дровяной печи. Горшок с янтарной патокой из сахарного тростника кипит и бурлит, наполняя весь дом ароматным запахом.

Госпожа Май рассказала: «У ее семьи давняя традиция изготовления и продажи конфет к празднику Тет на рынке. Каждый год, примерно в середине двенадцатого лунного месяца, она и ее муж начинают делать эти конфеты. Бизнес продолжается с двенадцатого по первый лунный месяц. В течение года они делают конфеты для семей, отмечающих Тет. После Нового года покупатели в основном приобретают их в качестве подарков для родственников, живущих далеко».

По словам г-жи Май, в ее родном городе конфеты к Святому Тет изготавливаются из таких привычных ингредиентов, как патока, жареный арахис, порошок из воздушного риса и свежий имбирь. Жареный арахис очищают от кожуры и измельчают в ступке на три-четыре части. Порошок из воздушного риса изготавливается из мелко измельченных хлопьев клейкого риса или воздушного риса, полученного из клейкого риса. Как только кастрюля с патокой поставлена ​​на плиту, необходимо добавить мелко измельченный имбирь, чтобы патока не вылилась.

Кондитеру приходится сидеть и постоянно следить за кастрюлей с сиропом, постоянно помешивая его. После того, как сироп варится 10-15 минут, когда он слегка загустеет и потемнеет, добавляют жареный арахис. Используя две большие палочки для еды, арахис тщательно перемешивают с сиропом. Затем добавляют рисовую муку, и смесь перемешивают до тех пор, пока она не превратится в гладкую, пластичную конфету. «Процесс перемешивания следует проводить только на слабом огне, а не на сильном, так как это может легко сжечь конфету», — сказала г-жа Май.

Пока его жена помешивала сироп, г-н Нгуен Динь Лам – муж г-жи Май – воспользовался случаем, чтобы подготовить форму для нарезки конфет, посыпав дно формы слоями тонкой белой рисовой муки. Эта форма, изготовленная из стали и пластика, была сделана самим г-ном Ламом во время его работы ремесленником.

Форма имеет длину около 1 метра и ширину 0,6 метра. Когда конфетная смесь заливается в форму, пара быстро распределяет ее палочками для еды, затем посыпает сверху слоем рисовой муки и перекатывает смесь в форме бутылкой.

После того как форма для конфет стала плоской, г-н Лам, используя деревянную палочку в качестве направляющей и нож, нарезал конфеты на полоски толщиной с палец, посыпая их мукой по мере нарезки. По словам г-на Лама, это делалось для того, чтобы полоски конфет не слипались. Г-жа Май использовала ножницы, чтобы разрезать каждую полоску на более короткие конфеты. После нарезки конфеты посыпали слоем рисовой муки и упаковывали в отдельные пластиковые пакеты весом 0,5-1 кг каждый.

Г-жа Май объяснила, что для приготовления вкусных, хрустящих и ярких конфет на Тет необходимо освоить технику и соблюдать правильную пропорцию смешивания (1 часть меда: 1 часть арахиса: 0,4 части рисовой муки). Время добавления арахиса и рисовой муки в медовую смесь имеет решающее значение. Слишком раннее добавление приведет к мягким, жидким конфетам, а слишком позднее добавление и слишком длительное варка меда сделают конфеты твердыми, темными и неаппетитными.

Эти традиционные конфеты на Тет также изготавливаются из таких ингредиентов, как патока, клейкая рисовая мука, жареный арахис и т. д., но в отличие от мягких, тягучих медовых пирожных, они хрустящие и обладают неповторимым вкусом, который "понравится с первого же укуса".

Госпожа Май рассказала, что раньше она делала конфеты на продажу на рынках, но теперь из-за высокого спроса покупатели распродают каждую партию. Каждая партия обычно дает 5-6 кг, и за вечер она может приготовить максимум две партии. Конфеты стоят 100 000 донгов за килограмм, и во время Тет (Лунного Нового года) многие семьи в этом районе покупают их, чтобы съесть и угостить гостей.

Помимо семей, которые готовят традиционные конфеты, многие семьи в моем родном городе также делают свои собственные конфеты к Тету (Лунному Новому году). Они готовятся за несколько месяцев вперед и начинают помешивать сироп только тогда, когда приближается Тет или когда рисовые лепешки уже стоят на плите. Приготовление этих конфет одновременно вкусное и безопасное, и оно создает теплую и уютную атмосферу семейного воссоединения, поэтому каждый год на Тет жители моего родного города с удовольствием готовят эти традиционные «домашние конфеты».

Чтобы приготовить конфеты на Тет, вся семья должна не спать всю ночь, измельчая и перемалывая рисовые хлопья, размешивая мед и придавая конфетам форму... Когда липкая конфетная смесь выливается на поднос, все члены семьи собираются вокруг подноса с горячими конфетами и вместе придают им форму круглых или плоских конфет по своему желанию.

Формирование конфетной массы для Тета (вьетнамского Нового года) — самый трудоемкий этап, поскольку его нужно проводить, пока масса еще горячая; чем холоднее она становится, тем сложнее ее формовать. В этом процессе приходится сотрудничать многим семьям. Со временем многие люди изобрели способы нарезки конфет с помощью формочек, что значительно упростило приготовление конфет на Тет.

Г-н Хоанг Фи Хунг (67 лет) – опытный производитель конфет на Тет из деревни Минь Дык, коммуна Ким Банг – рассказал: «Раньше на Тет каждый дом в деревне делал конфеты. Некоторые делали несколько бутылок сиропа, а другие – целую банку. Сегодня, по сравнению с другими конфетами и пирожными на рынке, традиционные конфеты на Тет, возможно, не так привлекательны внешне, но они высокого качества, вкусные, чистые и безопасные».

С годами, по мере того как сельская жизнь значительно изменилась, шумная сцена, когда семьи готовят конфеты во время Тета (Лунного Нового года), уже не так распространена, как раньше. Однако некоторые семьи до сих пор сохраняют старый обычай «готовить конфеты, чтобы встретить Тет». Многие домохозяйства больше не готовят конфеты сами, а покупают их у других семей.

Понимая спрос на конфеты к празднику Тет – местный деликатес – некоторые люди начали изготавливать их для продажи на рынках, поставляя в киоски и магазины, а также продавая онлайн. Из простого, деревенского блюда традиционные конфеты к празднику Тет превратились в уникальный и необычный продукт на рынке.

Традиционные новогодние конфеты из моего родного города кладут на родовые алтари и используют для развлечения гостей во время Весеннего фестиваля. Наслаждение этими конфетами с зеленым чаем — прекрасная часть новогодних кулинарных традиций в моей деревне.

В прохладную погоду и под легким ароматом благовоний люди сидят и пьют чай, наслаждаясь каждой конфеткой, ощущая сладость меда, насыщенный вкус арахиса, благоухание хлопьев клейкого риса и свежего имбиря, слушая, как «вкус родного дома» распространяется в атмосфере приближающейся весны.

Для жителей моего родного города, несмотря на широкий выбор сладостей и конфет на рынке, сладости на Тет по-прежнему занимают особое место в сердцах жителей моей деревни – места, где они зародились.

Когда в социальных сетях появились фотографии конфет на Тет, люди почувствовали приближение праздника, а те, кто жил далеко от дома, ощутили тоску по дому и желание воссоединиться со своими семьями у горшка с конфетами, наслаждаясь этими «домашними сладостями», с которыми связано так много детских воспоминаний.

В моем родном городе сладости на Тет также являются привлекательным местным подарком, который жители деревень перевозят на юг и север, согревая сердца тех, кто находится далеко от дома и не может вернуться на Тет.

В последние дни года, в радостной атмосфере воссоединения, благоухающий аромат конфет Тет усиливает праздничное настроение встречи Нового года для каждой семьи. Конфеты Тет, наряду с зелеными клейкими рисовыми лепешками и красными парными надписями, способствуют тому, чтобы традиционный праздник Тет стал более полным и богатым культурной самобытностью родины.