Мытье фруктов и овощей чистой водой недостаточно безопасно?

Ученые подтверждают, что мытье фруктов и овощей чистой водой способно удалить лишь некоторые виды бактерий.

Хотя промывание томатов под проточной водой может удалить многие вредные бактерии, некоторые из них устойчивы к воде. По словам экспертов, они даже лучше прикрепляются к фруктам.

Результатом может стать вспышка сальмонеллеза или кишечной палочки среди людей, даже если мы будем бдительны.

По оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), с 10 апреля, когда был зарегистрирован первый случай заболевания, в 30 штатах было зарегистрировано 383 случая сальмонеллеза, связанных с зараженными помидорами. Вспышка была связана с серотипом сальмонеллы Saintpaul, редким штаммом бактерий рода Salmonella, паразитирующим в кишечном тракте человека и теплокровных животных.

На сегодняшний день FDA не удалось установить точный источник заражения томатов. Тем не менее, многие учёные подчёркивают, что томаты могли быть заражены через загрязнённую почву, поливную воду, удобрения, диких птиц или самих фермеров.

«Если бактерии находятся на поверхности продукта, и вы просто моете его водой, это может удалить часть поверхностных бактерий. К сожалению, ополаскивание чистой водой не удаляет все бактерии, и это проблема. Если они тесно связаны друг с другом или образуют плотное сообщество, называемое биоплёнкой, удалить их очень сложно», — рассказал изданию Live Science Брендан Ниемира, микробиолог Службы безопасности пищевых продуктов и микробиологии Министерства сельского хозяйства США.

Шероховатые поверхности, такие как кожура дыни или листья шпината, создают множество укромных уголков и щелей, в которых могут прятаться бактерии. По словам Ниемиры, у томатов более гладкая поверхность, хотя в их кожице все равно есть крошечные отверстия, в которых могут скапливаться бактерии.

Фрукты и овощи с шершавой поверхностью следует мыть более тщательно. Но Ниемира предупреждает, что слишком сильное трение может повредить или порвать защитную оболочку помидоров и других фруктов и овощей.

Подобные повреждения могут привести к порче пищевых продуктов и способствовать росту бактерий, вызывающих порчу фруктов и овощей. Хотя эти бактерии не опасны для человека, они размягчают фрукты и создают благоприятную среду для размножения патогенных для человека микроорганизмов, таких как сальмонелла, пояснил Ниемира.

FDA не рекомендует мыть фрукты и овощи мылом, отбеливателем или коммерческими чистящими средствами, но предлагает несколько советов, которые помогут сохранить продукты питания безопасными:

- Обращайтесь с фруктами и овощами осторожно, чтобы свести к минимуму образование синяков.
- Стирать в холодной воде.
- Дайте еде стечь.
- Храните продукты в холодильнике (FDA рекомендует поддерживать температуру в холодильнике не выше 4,5 градусов Цельсия).
- Выбросьте фрукты и овощи, которые кажутся поврежденными или были повреждены.

По данным (Vietnamnet)-M.D.