(Baonghean.vn) - «Руок хой» в моем родном городе означает креветочную пасту, позже ставшую общеупотребительным названием «руок». В Дьен Тхинь, моем родном городе, как и во многих других сельских районах, «руок» — это давняя, распространенная приправа к повседневным блюдам, таким как жареные овощи и бобы, жареные баклажаны, жареные побеги бамбука и т. д. Это также классический соус для маринованных баклажанов, сырых баклажанов, вареной свиной грудинки или других деликатесов, таких как собачье мясо или говядина с кровью. Кроме того, есть блюдо из рисовых рулетов (бань муот), обмакнутых в «руок», и вермишель с «руок».
 |
| В моем родном городе Дьен Тхинь традиционно занимаются ловлей криля (с помощью крилевых сетей) для последующей переработки в «вонючий криль». Каждый день рыбаки выходят в море ловить криль, который они используют в качестве ингредиента для приготовления креветочной пасты и рыбного соуса. |
 |
| Секрет приготовления первой партии «пастой из креветок с сильным запахом» кроется в самих креветках. Креветки должны быть невероятно свежими, в идеале выловленными в море и обработанными немедленно. Поэтому такие свежие креветки можно добыть только в прибрежных районах, таких как Дьен Тхинь, Дьен Чунг и Дьен Тхань (Дьен Чау), где используются креветочные сети у берега. [Подпись к изображению: Радость обильного урожая креветок.] |
 |
| Каждый килограмм свежей креветочной пасты покупается за 8000-15000 донгов в зависимости от времени года. Процесс приготовления «вонючей креветочной пасты» также прост: свежие креветки равномерно смешивают с белой солью в соотношении 1 часть соли к 14 частям креветок, затем оставляют ферментироваться на 10-12 часов. После этого пасту помещают в каменную ступку и измельчают с куркумой до получения очень мелкого порошка. |
 |
| После измельчения креветочной пасты мы сушим ее на банановых листьях, разложенных на неглубоком сите, чтобы обеспечить быстрое и равномерное приготовление. После двух дней на солнце мы равномерно перемешиваем креветочную пасту и оставляем ее на одну-две ночи под росой для еще лучшего вкуса. После третьего дня на солнце, если температура в последующие дни превышает 36-37 градусов Цельсия, мы накрываем ее тюлевой тканью, чтобы предотвратить высыхание креветочной пасты и снижение содержания белка. |
 |
| После 5-7 дней на солнце креветочная паста созреет. Затем местные жители помещают ее в глиняные кувшины, фарфоровые или стеклянные банки для ферментации и хранения, что является наилучшим методом. |
 |
| Техника приготовления креветочной пасты несложна и недорога, но для создания этого восхитительного деликатеса — «вонючей креветочной пасты» — мастеру необходимы опыт и талант! «Вонючая креветочная паста» из моего родного города Дьенхинь славится своим восхитительным вкусом и пользуется популярностью у многих гурманов по всему миру. Готовый продукт продается по цене 40 000–50 000 донгов за килограмм. |
 |
| Сезон ловли мальков криля в прибрежных районах моего родного города начинается в марте и апреле и длится до сезона дождей. Пик сезона ловли мальков криля, когда из ярко-красного, богатого белком криля делают фирменное блюдо «вонючий криль», приходится на период с середины июня по июль по лунному календарю. Этот сезон — настоящий «фестиваль» ловли морского криля. |
Тран Кань Йен
