(Baonghean.vn) - «Ruốc hồi» на местном языке моего родного города означает креветочную пасту, которую позже стали часто называть ruốc. В моём родном городе Дьентхинь, как и во многих других сельских районах, ruốc — традиционная популярная специя, приправа к таким популярным блюдам, как жареные бобы, жареные баклажаны, жареные побеги бамбука... Ruốc также является «классическим» соусом для маринованных и сырых баклажанов, варёной свиной грудинки и других деликатесов, таких как молодая соба, телятина с кровью... Кроме того, есть баньмуот (рисовые рулеты) с ruốc, вермишель с ruốc.
 |
| Профессия сборщика креветок для приготовления «вонючих креветок» — традиционная в моём родном городе Дьен Тхинь. Каждый день рыбаки выходят в море, чтобы поймать креветок и использовать их в качестве сырья для приготовления креветочной пасты и рыбного соуса. |
 |
| Секрет приготовления первого фирменного блюда «вонючие креветки» кроется в креветках. Креветки должны быть свежими, выловленными прямо из моря и немедленно обработанными. Поэтому свежие креветки можно найти только в прибрежных районах, таких как Дьентхинь, Дьенчунг, Дьентхань (Дьенчау), где сети для креветок ставятся близко к берегу. Фото: Радость хорошего сезона морских креветок. |
 |
| Килограмм свежих креветок стоит от 8000 до 15 000 донгов в зависимости от срока годности. Процесс приготовления «вонючих креветок» также прост: смешайте свежие креветки с белой солью в соотношении 1 соль на 14 креветок и оставьте ферментироваться на 10–12 часов. Затем поместите смесь в каменную ступку и с помощью «томата» измельчите креветки в мелкий порошок. |
 |
| Когда нить превратится в порошок, мы высушиваем её, разложив на банановых листьях в неглубокой корзине, чтобы она быстрее и равномернее пропеклась. После двух солнечных дней мы равномерно перемешиваем нить и оставляем её набухать в росе на одну-две ночи, чтобы она стала ещё вкуснее. После третьего дня, если температура в последующие дни будет выше 36-37 градусов, её следует накрыть тюлем, чтобы нить не высохла и не потеряла в белке содержание белка. |
 |
| Через 5–7 дней на солнце креветки будут готовы. Их перекладывают в глиняные, керамические или стеклянные банки для ферментации и консервации — что лучше всего. |
 |
| Технология приготовления креветочной нити несложна и не требует больших затрат, но для создания этого изысканного фирменного блюда «пахучая креветочная нитка» мастеру нужны и опыт, и «ароматные руки»! Вкуснейшая «пахучая креветочная нитка» из Дьентхинь, моего родного города, славится своей любовью многих посетителей как поблизости, так и за его пределами. Готовая креветочная нитка продаётся по цене 40 000–50 000 донгов за кг. |
 |
| Сезон мальков креветок в прибрежной зоне «моего родного города» начинается в марте-апреле и длится до сезона дождей. Время, когда мальков добывают в больших количествах, а креветки приобретают ярко-красный цвет и богаты белком, из которых затем делают фирменный деликатес «вонючие креветки», приходится на период с середины июня по июль по лунному календарю. Этот сезон считается «праздником» ловли морских креветок. |
Тран Кань Йен
