Сушеная хурма по-японски

Г-н Тран Фу Лок (60 лет, проживает в городе Далат, провинция Ламдонг) отправился в Японию, чтобы изучить технологию сушки хурмы, и успешно применил ее во Вьетнаме, открыв новое направление дляхурмаДалат уже много лет переживает экономический спад.

Г-н Тран Фу Лок проверяет хурму, которая сушилась почти три недели.

Мы были очень удивлены, когда вошли в теплицу для сушки хурмы площадью 200 м² господина Тран Фу Лока, ведь мы впервые увидели тысячи плодов хурмы, висящих на длинных нитях. Они выглядели очень красиво, и вокруг не было ни мух, ни комаров. «Мы следовали всем правилам и тщательно всё вычистили, поэтому и добились таких результатов», — с радостью сказал господин Лок.

Г-н Тран Фу Лок, бывший директор акционерной компании «Далатское пиво, алкоголь и напитки», вышел на пенсию в 2010 году и вернулся в семейную компанию, специализирующуюся на производстве и переработке далатских деликатесов.

Ежегодно в Далате выращивают хурму на сотнях гектаров, собирая урожай в тысячи тонн. Хотя хурма — ценный сорт, её производители постоянно сталкиваются с неопределённостью из-за недостатка урожая, поэтому г-н Лок давно и активно занимается повышением стоимости этого фрукта.

Г-н Лок рассказал: «В 2013 году я узнал, что несколько чиновников сельскохозяйственного сектора из Далата ранее были направлены в Японию на техническую стажировку (при поддержке Японского агентства международного сотрудничества), чтобы помочь фермерам выращивать, перерабатывать и повышать ценность хурмы. Я узнал об этом и с помощью этих людей организовал и внедрил программу у себя на родине. Однако на самом деле всё ещё существовали некоторые проблемы и препятствия, влияющие на качество хурмы».

Благодаря давним связям г-н Лок связался с японским преподавателем, преподававшим в Далатском университете (который ранее работал в крупной японской компании по производству хурмы), и попросил его связаться с руководителем компании в Японии, чтобы тот разрешил ему приехать и провести обучение. В ноябре 2014 года ему удалось поехать в Японию на неделю для обучения и проведения исследований.

«Они давали очень воодушевленные инструкции: от посадки, ухода, обрезки, сбора урожая и переработки свежей хурмы в сушеную, до процесса хранения и упаковки и даже выпуска ее на рынок... они провели нас через все», — сказал г-н Лок.

По словам г-на Лока, в Японии хурму очень бережно выращивают. Деревья не вырастают такими высокими, как у нас, а обрезают, формируя крону на расстоянии вытянутой руки (чтобы деревья могли фотосинтезировать и легко собирать плоды). Когда деревья плодоносят слишком плотно, они оставляют хорошие плоды и собирают плохие. Когда приходит время собирать урожай, они ждут, пока все листья опадут с дерева, и им приходится оставлять стебли...

Благодаря этому в Японии продают до 180 000 донгов/кг свежей хурмы и 3 000 000 донгов/кг сушеной хурмы (для получения 1 кг сушеной хурмы достаточно высушить 5–6 кг свежей хурмы), тогда как в Далате цена на свежую хурму составляет менее 10 000 донгов/кг, даже в саду — всего 3 000–6 000 донгов/кг, а для получения 1 кг сушеной хурмы требуется 10–12 кг свежей хурмы.

Благодаря знаниям, полученным за рубежом, г-н Лок инвестировал в теплицу, оснастил её техникой и оборудованием на 1 миллиард донгов и закупил хурму для сушки. Сначала хурму отобрали, поместили в машину для чистки и стерилизации, чтобы уменьшить терпкость, а затем привезли в теплицу на подвешивание. «Висят так около 21–28 дней, плоды высыхают естественным образом и уменьшаются примерно до 30%, после чего, когда они соответствуют требованиям, мы снова их отбираем и упаковываем для употребления. В ходе этого процесса мы должны тщательно проверять каждый день, чтобы убедиться, что какие-либо плоды не соответствуют стандартам или пропускают воду. Мы должны немедленно выбросить их, иначе она распространится на другие фрукты, покроется плесенью и испортится», — сказал г-н Лок.

Заявка была немедленно одобрена, и на сегодняшний день он высушил и произвел сотни килограммов сушёной хурмы, продав её по цене 300 000 донгов за кг, и вся продукция была раскуплена покупателями. Г-н Лок добавил, что планирует потребить около 100 тонн сырой хурмы в 2015 году, а также сотрудничать с фермерами для выращивания хурмы и закупки продукции по стабильным ценам (от 15 000 до 20 000 донгов за кг) для населения.

По словам Тхань Ниена