Как правильно использовать глутамат натрия?

Некоторые потребители все еще задаются вопросом, как использовать глутамат натрия. Следующая информация поможет потребителям лучше понять, как использовать эту специю.

Наука о применении аминокислот в жизни достигла значительного прогресса, когда профессор Кикунаэ Икеда из Токийского императорского университета обнаружил, что глутамат, одна из более чем 20 аминокислот, распространенных в таких продуктах питания, как мясо, морепродукты, молоко и молочные продукты, овощи, фрукты и т. д., обладает способностью придавать продуктам характерный восхитительный вкус, который японцы называют «умами», а вьетнамцы знают под привычным названием «сладость мяса». После этого открытия в 1909 году он изобрел приправу глутамат натрия (MSG), основным ингредиентом которой является чистый глутамат. Сегодня MSG широко используется более чем в 100 странах, как в промышленных масштабах, так и в домашних условиях.

Некоторые потребители всё ещё задаются вопросом, как использовать глутамат натрия. Однако следующая информация поможет им лучше понять, как использовать эту специю:

Во-первых, глутамат натрия — это бесцветная и не имеющая запаха специя, поэтому ее можно использовать для множества различных способов приготовления блюд, таких как жарка в воке, на сковороде, варка... и даже использовать для приготовления соусов.

Во-вторых, глутамат натрия можно добавлять в любой момент приготовления. Температура приготовления составляет 130–135 °C для блюд с большим количеством воды; 155–170 °C для блюд с использованием сливочного масла; 175–200 °C для блюд, жаренных на масле; кроме того, некоторые духовки могут поднимать температуру примерно до 250 °C. Научные данные показывают, что в пределах нормального диапазона температур приготовления, обеспечивающего безопасность пищевых продуктов, как указано выше, глутамат натрия не превращается во вредные ингредиенты. Поэтому глутамат натрия можно добавлять в любой момент для достижения максимальной эффективности блюда.

В частности, для жареных или приготовленных на гриле блюд следует мариновать глутамат натрия не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы глутамат натрия мог глубоко проникнуть в продукт; для жареных блюд или супов можно замариновать часть глутамата натрия в ингредиентах, чтобы усилить их естественную сладость, а когда приготовление будет почти готово, можно добавить больше специй, чтобы улучшить восхитительный вкус блюда.

По данным Gia dinh.net