Tác dụng thực sự của loại gia vị đắt hơn vàng ròng

Шафран — древнее культурное растение, произрастающее в Западной Азии и Средиземноморье, в настоящее время широко культивируемое в Иране, Греции, Индии, Испании и Турции.

Рыльца цветка шафрана тщательно собирают для получения шафрана — самой редкой и дорогой специи в мире, которую часто называют «королем специй». Во Вьетнаме шафран высшего качества может стоить почти 700 миллионов донгов за килограмм.

Любимая специя аристократии.

Использование шафрана восходит к заре человеческой истории. На северо-западе Ирана археологи обнаружили пещеры с изображениями возрастом 50 000 лет, содержащими багряные пигменты рыльцев шафрана.

На греческом острове Тера в Эгейском море находятся фрески возрастом 3500 лет, изображающие минойскую богиню, наблюдающую за производством и применением лекарства, изготовленного из цветков шафрана.

С древних времен арабы использовали шафран для украшения век и покраски ногтей; герои также использовали его для окрашивания одежды, символизируя славу и честь.

В Китае лечебные свойства шафрана упоминаются в книге еще в 2600 году до нашей эры. Египтяне использовали его в лечебных целях, для изготовления парфюмерии, красителей и в кулинарии. Древние персы верили, что рыльца шафрана лечат депрессию, и часто добавляли их в горячий чай.

В VIII веке мусульмане завезли эту пряность в Испанию, и с тех пор она используется в высокой кухне. В эпоху Возрождения рыльца шафрана ценились так же высоко, как золото.

Однажды король Англии Генрих VIII пригрозил убить любого, кто смешает рыльца шафрана с более дешевыми специями.

Почему рыльца шафрана такие дорогие?

Исторически шафран мог позволить себе только высший класс, и даже сегодня эта специя остается чрезвычайно дорогой из-за своей редкости.

Золотистые рыльца цветков шафрана собирают вручную осенью. Для получения 1 кг рыльцев требуется приблизительно 170 000 цветков (68 кг) и более 40 часов работы.

Поскольку шафран является триплоидным растением (3n=24), фиолетовая часть цветка не может производить семена и, следовательно, не может размножаться половым путем. Каждое растение шафрана имеет всего 4 цветка, и каждый цветок имеет 3 рыльца.

Для размножения растения необходима помощь человека, включающая бесполое размножение с использованием подземных псевдобульб, а также борьба с такими проблемами, как вредители и нематоды, вызывающие заболевания клубней.

Ценность в кулинарии и медицине

В кулинарии шафран придает изысканным блюдам во Франции, Индии, Италии, Швеции, Испании и других странах неповторимый вкус и цвет. Аромат рыльцев шафрана напоминает мед, обладает характерным металлическим и травянистым или сенным запахом, слегка сладковатым, что придает блюдам яркий оранжево-желтый цвет.

Всего нескольких рыльцев шафрана достаточно, чтобы создать блюдо, идеально сочетающее в себе аромат, вкус и цвет.

Пестики шафрана содержат множество флавоноидов, витаминов и апокаротиноидов, поэтому как традиционная, так и современная медицина используют их для успокаивающего, отхаркивающего и афродизиакального действия, а также для лечения таких заболеваний, как диарея, повреждение сердца, гипогликемия, высокий уровень холестерина, укрепление иммунной системы, оспа, простуда, камни в почках, алкоголизм, судороги, бессонница, диабет, астма и депрессия. Они даже могут замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера и рака.

Современная медицина также признает шафран мощным антиоксидантом, способным уменьшать боль и воспаление.

Его омолаживающие свойства использовались древними красавицами, включая Клеопатру, в косметических целях.

Эфирное масло шафрана, содержащее более 150 летучих ароматических соединений, основными компонентами которых являются сафранал (аромат), пикрокроцин (горький вкус) и кроцин (цвет), а также другие каротиноиды и терпены, обладает антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, что делает его одним из наиболее эффективных эфирных масел для консервирования пищевых продуктов.

Все части растения шафрана, такие как рыльца, листья, луковицы и лепестки, содержат антиоксидантные соединения (фенолы, флавоноиды и каротиноиды), но наибольшая их концентрация обнаружена в рыльцах.

Хорошо, но это нужно делать в достаточном количестве и регулярно.

Хотя рыльца шафрана имеют множество применений в кулинарии и медицине, их высокая цена заслуживает внимания, прежде чем спешить с покупкой. Если вы покупаете их для улучшения вкуса блюд и повышения пользы для здоровья, вам не нужно использовать слишком много этой специи.

Если приобретать его в лечебных целях, он будет слишком дорогим, поскольку для достижения терапевтического эффекта требуется достаточно большое количество и частое применение.

Chưa kể thị trường nhụy hoa nghệ tây phức tạp vì lợi nhuận kinh tế mà bị làm giả rất nhiều. Nếu mua phải hàng kém chất lượng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Thực tế, việc làm giả Saffon đã có lịch sử lâu dài và tiếp diễn đến ngày nay. Lần đầu tiên phát hiện nhụy hoa nghệ tây giả vào thời Trung cổ ở châu Âu. Các phương pháp thường thấy bao gồm trộn lẫn với các tạp chất như củ cải đường, sợi xơ quả lựu, sợi lụa nhuộm đỏ, hoặc phần nhị màu vàng không mùi vị của hoa nghệ tây.

Đặc biệt, nhụy hoa nghệ tây dạng bột càng dễ bị làm giả với các chất độn là bột nghệ, bột ớt…

Vì vậy, khi bỏ lượng tiền lớn mua nhụy hoa nghệ tây cần phải lưu ý xem xét kỹ nguồn gốc, xuất xứ, giấy chứng nhận kiểm nghiệm và tem đảm bảo.

Hiện trên thế giới có nhiều công trình nghiên cứu về xác định loài, giúp phát hiện thật giả nhụy hoa nghệ tây.