Почему лапша быстрого приготовления желтая?

На самом деле, жёлтый цвет лапши быстрого приготовления обусловлен не старым маслом, а куркумой и специями. Каждая лапша обжаривается менее чем за 2 минуты и покрывает 30% необходимой организму нормы жиров.

При поиске по фразе «повторно используемое масло для жарки» выдаётся более миллиона результатов. В ряде аналитических статей утверждается, что этот тип масла содержит множество потенциальных опасностей, приводящих к таким заболеваниям, как рак, сердечно-сосудистые заболевания, расстройства пищеварения и т. д. Кроме того, из-за многократного использования масло оседает, окрашивая продукты в тёмно-жёлтый цвет. Многократное бесконтрольное повторное использование масла вредит здоровью, но действительно ли оно используется в лапше быстрого приготовления?

Из-за восхитительного темно-желтого цвета лапши быстрого приготовления можно предположить, что для ее приготовления использовалось старое растительное масло.

Профессор Донг Тхи Ань Дао, кафедра пищевой химии Хошиминского технологического университета, прокомментировал: «В промышленном производстве лапша „плавает“ в масле менее двух минут. Количество масла, потерянное в процессе жарки, будет немедленно и автоматически восполнено для обеспечения непрерывного производства. Если это время будет превышено, лапша не увеличится в объеме в кипящей воде».

Что касается питания, профессор Ань Дао отметил, что жир, содержащийся в жареной лапше и пакетике с приправой, покрывает около 30% суточной нормы потребления жиров, что составляет 2000 ккал. Это количество жира сбалансировано по отношению к количеству муки в лапше. Кроме того, жир, используемый для жарки лапши, всегда обновляется, кислотное число и перекисное число всегда ниже установленных норм, а масло для жарки и продукты для приготовления лапши находятся на безопасном уровне.

В настоящее время, благодаря современным производственным процессам, масло для жарки лапши нагревается косвенно паром, а температура контролируется автоматической системой. Фото: Pixabay.

Согласно исследованиям, проведённым в странах Юго-Восточной Азии, тёмно-жёлтый цвет лучше стимулирует вкусовые рецепторы, поэтому производители часто добавляют порошок куркумы и специи для придания продукту цвета. Из этого следует, что стандартный жёлтый цвет лапши быстрого приготовления, получаемый из-за использования масла для повторной обжарки, необоснован.

Чтобы обеспечить организм полезными веществами, эксперты рекомендуют употреблять его вместе с другими продуктами.

Доцент, доктор Ле Бах Май, заместитель директора Национального института питания, советует потребителям быть внимательными при выборе лапши быстрого приготовления. В частности, необходимо внимательно читать состав на этикетке, убедиться в том, что продукт произведен надежным предприятием, имеет целостную упаковку, не просрочен и имеет лицензию компетентных органов. Согласно классификации пищевых продуктов, лапша быстрого приготовления – это продукт, который в основном обеспечивает организм энергией, поэтому для обеспечения полноценного питания и разнообразия ежедневного рациона необходимо сочетать в нем овощи, яйца, мясо и т.д.

По данным Zing.vn