Почему куриное мясо подвержено пищевым отравлениям?

1. Риск бактериальной инфекции от домашней птицы

Такие бактерии, как кампилобактер и сальмонелла, часто заражают свежее мясо птицы, например, курицы и утки, во время убоя. Бактерии могут выживать до тех пор, пока тщательная термическая обработка не убьет их.

Фактически, исследования, проведенные в Великобритании, США и Ирландии, показывают, что до 4–5% сырой курицы, продаваемой в супермаркетах, заражено сальмонеллой.

По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), ежегодно в США около 1 миллиона человек заболевают из-за употребления в пищу зараженной птицы.

По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), бактерии сальмонеллы вызывают больше пищевых заболеваний, чем любые другие бактерии. Курица является одним из основных источников этих заболеваний. Примерно каждая 25-я упаковка курицы в продуктовом магазине заражена бактериями сальмонеллы.

По данным исследования Министерства сельского хозяйства США, у 1 из 7 человек, моющих раковину после мытья курицы, в раковине все равно остаются бактерии.

Приготовленная курица может быть питательным продуктом, но сырая курица может быть заражена бактериями Campylobacter, Salmonella или Clostridium perfringens.

Употребление недоваренной курицы может вызвать пищевое отравление. Риск заболевания также существует, если вы употребляете другие продукты или напитки, заражённые бактериями из сырой курицы.

Заражение курицы сальмонеллой и риск пищевого отравления можно снизить, поскольку эти вредные бактерии живут в сырой птице, но полностью уничтожаются при тщательной термической обработке мяса.

Чтобы свести риск к минимуму, убедитесь, что птица полностью приготовлена, избегайте мытья сырого мяса и следите за тем, чтобы сырое мясо не соприкасалось с посудой, кухонными поверхностями, разделочными досками и другими продуктами, так как это может привести к перекрестному заражению.

2. Меры по предотвращению пищевого отравления курицей

В магазине

Прежде чем положить курицу в корзину, положите ее в одноразовый пакет или положите его на дно корзины, чтобы сок из пакета с курицей не попал на другие продукты.

В холодильнике

Храните курицу в герметичном контейнере или плотно заверните, чтобы соки из курицы не попадали на другие продукты.

Подготовьте курицу.

Мойте руки с мылом и водой не менее 20 секунд до и после контакта с сырой курицей.

Храните сырое мясо отдельно от готовой к употреблению пищи, мойте разделочные доски, ножи и руки и готовьте пищу до безопасной внутренней температуры.

Если вы моете курицу, делайте это максимально безопасно:

Аккуратно промойте курицу, чтобы минимизировать разбрызгивание.

Затем немедленно вымойте раковину и область вокруг нее горячей мыльной водой и тщательно продезинфицируйте.

Тщательно мойте руки в течение 20 секунд.

Используйте отдельную разделочную доску для сырой курицы.

Никогда не кладите приготовленную пищу или свежие продукты на тарелку, разделочную доску или другую поверхность, где ранее лежала сырая курица.

Храните сырую курицу и куриную воду подальше от готовой к употреблению пищи, например, салатов или приготовленных блюд.

После приготовления курицы и перед приготовлением следующего блюда мойте разделочные доски, кухонные принадлежности, посуду и столешницы горячей мыльной водой.

Во время приготовления

Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что курица приготовлена ​​до безопасной внутренней температуры 165°F (выше 73°C).

Если вы готовите замороженную сырую курицу в микроволновой печи, обращайтесь с ней так же, как со свежей сырой курицей. Строго следуйте инструкциям по приготовлению, чтобы избежать пищевого отравления.

Если курица кажется вам недоваренной, готовьте ее дольше.

После еды

Охладите или заморозьте оставшуюся курицу в течение 2 часов (или в течение 1 часа, если пища подвергалась воздействию температур выше 90°F (32°C)./.