Случайные мысли о подарке Винь

(Баонхянь) — Как говорят многие, кухня — это культура целого региона. Этот город не такой уж большой, но посчитайте вместе со мной все улочки, магазинчики, блюда... Гарантирую, там можно провести целый месяц и всё равно не попробовать!

Шумный и полный соблазнов, иногда мне хочется уехать далеко-далеко, подальше от суеты. Иногда я так по этому скучаю. Мне не хватает ощущения, когда можно бродить по улицам, не боясь заблудиться, бродить среди незнакомых людей, чтобы не бояться одиночества, а потом спешить в любой маленький магазинчик, чтобы послушать шумные, пустяковые, повседневные истории жизни. Если это кафе, сидеть одному тоже весело. Но когда идёшь куда-нибудь поесть, нужно собрать компанию, пригласить и договориться о встрече, поесть и поговорить... Так что никогда не ходите куда-нибудь поесть в одиночку. Я обязательно приглашу вас поесть вместе, если вы вернётесь в Винь!

Магазин Banh Muot у ворот Thanh Gate

Итак, днём SMS-сообщение пищало: «Коллективная улитка Куанг Чунг», отвечая сразу после второго «Ок»! Итак, после работы счастливые одинокие девушки собирались в ресторане, который не обязательно был роскошным, даже казался потрёпанным, но был очень уютным и радостным. Жареное блюдо, вареное блюдо, рисовая бумага и тарелка ветчины, завёрнутой в банан, были источником множества пустяковых, но очень реальных историй о любви, семье, работе… Не спешили возвращаться в пустую съёмную комнату или намеренно приходили домой немного позже, чтобы избежать жалоб и настояний родителей на извечный вопрос: «Когда же ты выйдешь замуж, дитя моё?» Если погода была холодной и дождливой, мы сидели там ещё дольше.

Во время еды, шмыгая носом, повсюду слёзы и сопли. Вид еды и питья явно жалкий, но без остроты кухня уже не та, это уже не улитки Винь. Особенно жареные улитки маринуются в специях, лимонных листьях, лемонграссе, чили, обжариваются с кокосом, что редкость в других местах. Просто сделайте глоток, и вы почувствуете весь богатый, острый, солёный, жирный вкус каждой улитки. В Вине есть рестораны, специализирующиеся на улитках, которые стали «брендами»: «Улитка госпожи Льен» (Cua Nam), «Улитка госпожи Тхыонг» (Doi Cung), «Улитка госпожи Соа» (Cong Thanh)… В них всегда многолюдно. Некоторые рестораны открыты только после полудня и до раннего вечера, другие – только с 19:00, что заставляет клиентов запоминать это место и приходить туда снова и снова при каждой возможности.

Многие улицы запоминаются своими названиями только благодаря впечатлению от блюда. Когда речь заходит об улице Нгуен Ван Ку, люди сразу вспоминают улиток, рисовые лепёшки Хайхюэ и т.д. Рисовые лепёшки продаются во многих местах, но самые вкусные всё равно здесь. Поэтому многие даже переименовали улицу Нгуен Ван Ку в улицу «Рисовых лепёшек». Кстати об этом блюде: оно появилось в Вине всего лет десять назад, но уже стало привычным и любимым блюдом многих, особенно студентов.

... и немного уличной еды в Тхань Винь.

Banh beo сделан из тапиоковой муки с начинкой из креветок или мяса, обжарен с луком и подается с кинзой. Сладкий вкус banh beo, смешанный с насыщенным вкусом креветок и мяса, смешанный с немного острым вкусом чили, ароматным вкусом жареного лука и кориандра, пробуждает все чувства дегустатора. Жареный banh beo готовится путем жарки в масле. Когда вы едите эту лепешку, макая ее в соус чили, вы можете почувствовать хрустящую корочку, мягкий аромат муки и начинки из креветок не теряется, конечно, она будет острой. Banh beo la аккуратно заворачивают в банановые листья и готовят в горшке, чтобы она была еще горячей, когда ее едят. Тарелка banh beo la содержит около десяти маленьких лепешек размером примерно с два пальца. Во время еды вам нужно очистить банановые листья так же, как при употреблении banh gai, gio la... Поэтому banh beo la также имеет более особый запах, который является ароматом банановых листьев.

Помню, как во время учёбы в колледже многие мои друзья так скучали по этому рецепту, что хотели познакомить «северян» со вкусом Винь бань бё, что решили открыть магазин. Они месили тесто до изнеможения, заворачивали, формовали и кропотливо готовили начинку… Как интересно, что в столице, где так много вкусных и необычных блюд, многие всё ещё были немного удивлены и привлечены пирожными Винь. К сожалению, времени было мало, ведь они всё ещё учились и сдавали экзамены.

Но если говорить о «еде и проживании», то чаще всего я встречаюсь у ворот Тхань и Южных ворот. Просто потому, что это считается кулинарным центром города, где я в любое время могу побаловать себя: рисовой лапшой, супом с крабовой вермишелью, супом из угря, рисовыми лепешками, едой на гриле, закусками... всем. Этот район, по сравнению с нынешним развитием города, кажется застойным, со старыми, покрытыми плесенью домами. Но что касается еды и напитков, пожалуй, ни одно другое место не сравнится с ним. Он стал привычным местом, куда хочется возвращаться, полный воспоминаний.

Я возьму вас поесть суп с кашей - суп с кашей Конг Тхань, вы вспомните его, попробовав один раз. Существует много вкусов супа с кашей, таких как суп с креветками, суп с кашей из свиных ножек... но для людей Винь самым знакомым по-прежнему является мясной суп с кашей. Продавцы часто варят свиные кости, чтобы получить бульон для каши. Бульон имеет сладость мяса и костей, остроту чили и насыщенность постного мяса. Пшеничная мука является основным ингредиентом для приготовления супа с кашей. Повару нужно замесить муку (смешанную с водой), пока тесто не станет очень гладким, тонко раскатать его и нарезать на маленькие ровные полоски. Лапша немного больше палочек для еды, и когда ее едят, она обычно мягкая и тягучая. Дождитесь, пока костный бульон сварится, положите в него белую лапшу, добавьте креветки, мясной фарш, обжаренный с ароматным жареным луком-шалотом, и у вас получится тарелка вкуснейшей овсяной каши.

Есть блюда, которые можно найти не только в Вине, но и у каждого региона есть свои уникальные особенности, поэтому их называют кулинарной культурой. Например, баньмуот. Каждая горячая, свежеиспечённая лепёшка покрыта ароматным жареным луком и просто подается с миской рыбного соуса, лимонным соком и нарезанным свежим перцем чили, чтобы получить настоящее наслаждение. Если рисовые роллы Тхань Три (Ханой) славятся тем, что готовятся из ароматного риса номер один, то баньмуот в этой ветреной и солнечной полоске земли готовят лишь из скромного количества обычного риса, который люди до сих пор выращивают после каждого урожая. Лепешка также больше и толще, а не маленькая и тонкая, как баньмуот на севере.

Бань муот лучше всего сочетается с супом из угря. Когда дело доходит до угря, нет места лучше, чем Нге Ан! Миска супа из угря выделяется и привлекает жёлтым цветом куркумы, зелёным цветом листьев кориандра и свежим луком. Бань муот тонко намазывают без начинки, нарезают небольшими кусочками, кладут в тарелку с супом вместе с кусочком угря и медленно кладут в рот, чувствуя, как вкус разливается по кончику языка.

И есть бесчисленное множество пончиков, кукурузных лепешек, картофельных лепешек, смешанных лепешек, кунжутных лепешек... которые можно найти повсюду на тротуарах города Винь.

Когда погода становится прохладной, это также время, когда печи с жареной кукурузой и бататом разогреваются до ярко-красного цвета. Много раз, невольно, но случайно заблудившись на дороге вокруг озера Гунг, я не мог устоять перед ароматным запахом. Я сел рядом с угольной печью, сверху кукуруза и батат, источающие манящий аромат, и ждал, когда продавец завернет их в старую газету и съест, восклицая от жары. Кто-то однажды сказал мне, возможно, из-за любви местных жителей к острой и солёной пище, что каждое блюдо здесь имеет более насыщенный вкус, чем в других местах. То же самое касается и жареной кукурузы – кукуруза приправлена ​​специями: солёной, пряной, сладкой. Продавец просто перевернула кукурузу, политую соусом из масла и чили, на уголь, рассказывая историю: она сидит здесь уже почти десять лет, каждую зиму принося мешок с картофелем, мешок с кукурузой и печь, чтобы сесть и разогреть. Многие знают это место и магазин, говорят, что бывали во многих местах, но только в Вине можно попробовать кукурузу с таким насыщенным вкусом. Каждый раз, когда у них выходной, они скучают по нему и чувствуют себя беспокойно, как кто-то заметил.

Рядом с жареной кукурузой и жареным сладким картофелем подается тушеный сахарный тростник с имбирем – фирменное блюдо народа Винь. Сахарный тростник нарезают кусочками, а в пароварку кладут ломтики измельчённого имбиря. Не ешьте слишком много кукурузы и сладкого картофеля, пока не останется места для тушеного сахарного тростника с имбирём. Это простое блюдо много раз согревало моё сердце и желудок холодной зимой.

Мне ещё многое хочется вам рассказать: о спринг-роллах на улице Хонг Банг, о вермишели с жареной свининой на улице Ба Хай (улица Труонг Чинь), куда я ходил с младшим братом, несмотря на дождь и грозу, о всевозможных салатах, вермишели, пирожных на улице Нгу Хай… Ах да, ещё о традиционных баньгоях и лепёшках из клейкого риса на улице Динь Конг Транг. Места, где я побывал с друзьями, заставили меня привязаться к городу и полюбить его, потому что я, по сути, «жил» здесь!

И когда глубокой ночью торопливые звуки жизни начинают затихать, жёлтые уличные фонари гаснут, далёкий крик: «Кто хочет горячие булочки? Кто хочет клейкий рис? Кто хочет варёную кукурузу!» — заставляет людей чувствовать себя неуверенно. Хотя крики уже не те, что прежде (их кричат ​​небрежно), чувство одиночества, оторванности от реальности, ощущение того, что люди борются за выживание на каждом углу, когда все уже согрелись в своих домах, навевает на нас странную грусть...

Статья и фотографии: Хо Лай