Успех сорта сои ND1

(Баонхэан) -Наряду с соей бан (хунъен) и соей куда (хатай), соя намдан славится своими вкусовыми качествами. Однако из-за длительного периода выращивания и отсутствия селекционного восстановления сорт намдан деградировал, а многочисленные вредители и болезни нанесли ему серьёзный ущерб. Чтобы восстановить ценный сорт сои в Намдане, Департамент науки и технологий Нгеан совместно со Станцией сельскохозяйственного консультирования Намдан реализовал проект «Восстановление сорта сои намдан», создав высококачественный сорт ND1.

Приготовление соевого соуса в доме господина Фам Хай Дуонга — главы деревни по производству соевого соуса Фан Бой Чау.

Г-н Хо Конг Куэ, руководитель станции сельскохозяйственного консультирования Намдан, отметил: «До реализации проекта площадь посевов местных сортов сои во всем районе составляла около 20 гектаров, а урожайность составляла менее 30 кг/га, что обеспечивало лишь около 20% потребности деревни ремесленников в сырье. После трёх лет реализации модели «Восстановление сортов сои Намдан» в коммунах Намтай и Хунгтьен, в Хунгтьене удалось сохранить 25 сверхчистых линий и наладить массовое производство сои сорта ND1 на площади более 20 гектаров в четырёх коммунах: Намтан, Намтыонг, Хунгтьен и Сюаньлам. Средняя урожайность достигла 40 кг/га, что превысило ожидаемые 30 кг/га, и был создан оригинальный сорт сои Намдан. После трех производственных сезонов было собрано 98 кг сверхчистых семян сои для реализации второго этапа проекта в 2014 году на площади 40 гектаров коммерческих сортов.

После успеха проекта, благодаря стабильному источнику сырья для производства и повышению качества традиционных продуктов, в конце 2013 года район Нам Дан организовал конкурс на лучшую переработку соевого соуса для более чем 30 профессиональных домохозяйств по производству соевого соуса. По итогам отборочных туров из числа базовых производителей соевого соуса были отобраны 4 домохозяйства для участия в конкурсе, каждое домохозяйство должно было произвести 80 литров соевого соуса, переработанного традиционным методом, используя в качестве сырья соевые бобы ND1, относящиеся к фазе 2 проекта. Стандартный набор заключается в том, что продукт должен обеспечивать пищевую гигиену и безопасность; при розливе он должен иметь 3 равных слоя, в которых твердая часть соевых бобов имеет красивый цвет тараканов, соевый соус имеет ароматное и сладкое качество.

Помимо соевого сырья, клейкого риса, чистой соли и чистой воды, обеспечивающих гигиену, мы полностью отказались от использования других побочных продуктов. Г-н Фам Хай Дуонг, глава участка и руководитель деревни по производству соевого соуса Фан Бой Чау, сказал: «Ежегодно моя семья производит около 10 000 литров соевого соуса, в основном из гибридных сортов, а теперь и из местных сортов, что значительно повышает качество обработки. Этот конкурс не только подтверждает качество традиционных сортов, но и помогает работникам приобрести опыт в производственном процессе. Соевый соус, приготовленный из местного сорта ND1, несмотря на то, что крылышки у него тоньше, более ароматный, сладкий и имеет более красивый цвет».

После строгой оценки, основанной на химических испытаниях и методах сравнения соевого соуса, произведенного из сои сорта ND1, с другими гибридными сортами бобов, жюри (в состав которого вошли эксперты Департамента науки и технологий, Департамента управления показателями качества, представители Химического факультета Университета Винь и владельцы ресторанов, потребляющие соевый соус Nam Dan), присудило первую премию семье г-жи Нгуен Тхи Туй из квартала Май Хак Де; вторую премию получила семья г-на Фам Хай Зыонг из квартала Фан Бой Чау (город Нам Дан). Эти семьи верны традиционному способу производства соевого соуса, используя местные сорта сои, восстановленные благодаря внедрению высокотехнологичного, трудоемкого и сложного производственного процесса, начиная с отбора сырья и заканчивая переработкой готовой продукции. В ходе конкурса соя сорта ND1, разработанная в рамках проекта, подтвердила свое высочайшее качество в сочетании с «золотыми принципами», выработанными множеством природных факторов и богатым опытом рабочих...

Согласно плану, весной 2014 года компания Nam Dan расширила площадь посевов сои до 40 гектаров в 8 коммунах: Nam Loc, Van Dien, Xuan Hoa, Hong Long, Nam Tan, Nam Thuong, Hung Tien и Xuan Lam, чтобы обеспечить достаточным количеством сырья ремесленную деревню с годовым объемом производства более 600 000 литров, продаваемым на внутреннем и внешнем рынках. Результаты проекта имеют большое значение для создания зоны производства оригинального сырья для традиционной профессии по производству соевого соуса, чтобы продолжить развитие под собственным брендом земли Nam Dan, создавая конкурентоспособность для традиционного продукта, который славится уже давно.

Нгок Ань