Нехватка квалифицированных поставщиков

(Баонхян) — Обеспечение чистого питания, чистой воды и соблюдение правил одностороннего приготовления пищи являются важными правилами для коллективных кухонь. В школах эта работа ещё важнее... Однако в настоящее время существует проблема, связанная с тем, что «входное» питание для школьных кухонь-интернатов в основном поставляется частным сектором, поэтому сложно контролировать качество и критерии обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов...

Из-за нехватки оборудования кухня детского сада «Хонг Сон» (город Винь) представляет собой временное помещение. Для обеспечения гигиены и безопасности пищевых продуктов школа стремится организовать кухню по принципу одностороннего технологического процесса, разделив её на три зоны: зону обработки свежих продуктов, зону приготовления пищи и зону хранения готовой пищи. Кухня полностью оборудована промышленными газовыми плитами, шкафами для риса, шкафами для хранения образцов продуктов и т.д., все организовано аккуратно и удобно. Ежегодно сотрудники кухни проходят медицинское обследование и обучение по гигиене и безопасности пищевых продуктов.

Кроме того, школа уделяет особое внимание процессу отбора продуктов питания, основанному на «трёх этапах»: проверке источника импортных ингредиентов, проверке продуктов от процесса приготовления до употребления в пищу и проверке образцов. Народный контрольный комитет будет регулярно проводить внеплановые проверки кухни, включая проверку ингредиентов, процессов обработки, порций еды для детей и качества блюд.

Директор школы г-жа Ле Тхи Хонг Ань отметила: «В дошкольном образовании одной из главных задач является уход за детьми, включая обеспечение достаточного питания детей и абсолютную гарантию гигиены и безопасности пищевых продуктов...

Школьный совет обеспокоен происхождением ингредиентов продуктов питания. В настоящее время школа имеет регулярные контракты с поставщиками, но все они частные. Поэтому, помимо курицы, свинины, яиц, риса и т. д., для определения происхождения товаров могут использоваться карантинные марки. Что касается овощей, рыбы, угря и т. д., это зависит от ответственности поставщика, визуального осмотра и опыта хозяйки.

Время приема пищи детей в детском саду Ким Лиен (Нам Дан).

Г-н Хо Ван Нам, глава городского департамента здравоохранения города Винь, добавил: «В настоящее время 100% школьных кухонь города имеют сертификаты гигиены и безопасности пищевых продуктов. Однако, несмотря на то, что школы имеют контракты с поставщиками продуктов питания, в основном это частные предприятия, не имеющие юридического статуса и регистрации в сфере общественного питания. Поэтому управление безопасностью пищевых продуктов в первую очередь основано на репутации поставщика».

Время приема пищи детьми в начальной школе Нгуен Трай

В городских школах, расположенных в сельской местности и горных районах, проблема обеспечения школ продуктами питания надлежащего происхождения стоит ещё сложнее. В средней школе Мон Сон (Кон Кыонг) более 50 учеников, помимо риса, предоставляемого в соответствии с государственной политикой, ежедневно получают продукты, которые повар покупает на рынке, без постоянного поставщика.

Директор школы, г-н Тран Ван Хао, рассказал: «Школа также хочет построить полноценную общую кухню для учеников, но из-за нехватки средств это не удалось. Кроме того, поскольку школа в настоящее время не имеет статуса школы-интерната, отсутствует механизм выплаты заработной платы поварам. Поэтому сложно нанять обученных, опытных и сертифицированных поваров...

Средняя школа Хой Нга (Куй Чау), в которой проживают более 100 учеников, построила довольно чистый и просторный пансион. У учеников есть собственное место для питания. Однако кухня пока находится в стадии строительства, и продукты питания ежедневно поступают от местного поставщика... Ранее многие случаи пищевых отравлений в школах были связаны с продуктами питания. Однако происхождение продуктов питания установить не удалось, поскольку не было ни шкафов для хранения, ни квалифицированного подразделения, отвечающего за гигиену и безопасность пищевых продуктов.

По этому вопросу г-н Нгуен Динь Тай, заместитель начальника управления Департамента образования и профессиональной подготовки, сказал: «В настоящее время школы получают продукты питания из четырёх основных источников: через заключение договоров поставки с частными предприятиями, через местных поставщиков, закупку на рынке, а некоторые школы могут самостоятельно закупать чистые овощи. В настоящее время многие школы не имеют надлежащих условий, транспортные проблемы затруднены, поэтому им не уделяется должного внимания. Условия для коллективных кухонь во многих местах также не соответствуют стандартам, например, односторонние кухонные процедуры, отсутствие шкафов для хранения образцов, а повара не прошли обучение по вопросам безопасности и гигиены пищевых продуктов».

Кроме того, вызывает беспокойство проблема нехватки чистой воды: в настоящее время только 40% школ имеют доступ к водопроводной воде, а почти 30% школ имеют некачественные системы водоснабжения. Многим школам по-прежнему приходится использовать речную и ручьевую воду для приготовления пищи.

Департамент образования и профессиональной подготовки опубликовал официальное обращение, в котором всем школам предлагается заблаговременно разработать планы по обеспечению безопасности пищевых продуктов в школах и эффективно внедрять меры безопасности пищевых продуктов. Контролировать состав пищевых продуктов, выявлять и использовать безопасные продукты; категорически не использовать продукты питания, пищевые ингредиенты, пищевые добавки неясного происхождения, испорченные, заплесневелые или испорченные продукты для приготовления пищи в образовательных учреждениях. Обеспечить безопасность пищевых продуктов и гигиену на общественных кухнях; обеспечить достаточное количество питьевой воды, чистой воды для обеспечения гигиены детей, учащихся, учителей, персонала и работников школы. Решительно не позволять организациям и лицам заниматься бизнесом по предоставлению продуктов питания, переработкой готовой пищи, не в полной мере соответствующей правилам безопасности пищевых продуктов для предоставления продуктов питания и не имеющей Сертификата квалифицированного предприятия по безопасности пищевых продуктов для предоставления продуктов питания или питания образовательным учреждениям.

Мой Ха