Почему говядина Кобе — самая дорогая еда в мире?

Говядина кобе считается одним из самых дорогих продуктов питания на планете. По оценкам, стоимость фунта (около 0,454 кг) этого мяса достигает более 300 долларов США (более 6 миллионов донгов). Многие говорят, что для выращивания говядины кобе фермерам даже приходится кормить коров пивом, слушать музыку или делать им массаж.

Так что же на самом деле скрывается за этими слухами? Давайте узнаем о строгих правилах выращивания говядины кобе на фермах в Японии, чтобы лучше разобраться в этом вопросе.

Кобе — это порода коров тадзима-уси, уникальная порода из региона Кобе в Японии. Их разводят в стране цветущей сакуры со II века нашей эры, поскольку они служат японцам тягловой силой при выращивании риса и перевозке грузов.

В период Эдо (1603–1867) японцы почти не знали вкуса говядины кобе, поскольку, согласно буддийским воззрениям, они не употребляли в пищу мясо четвероногих животных и скота. Лишь после реформ императора Мэйдзи (1868) этот обычай был постепенно отменён.

Летом коров поят пивом или сакэ. По словам японских фермеров, жаркая и влажная погода летом приводит к застою корма в организме коров.

В то время говядину кобе могли попробовать только солдаты. Согласно многочисленным историческим документам, во время сражений японским солдатам выдавали пайки, содержащие говядину, что придавало им большую боевую силу.

Однако по возвращении домой такой возможности у них уже не было. Ностальгия по этому уникальному вкусу говядины была настолько сильна, что многим японским солдатам пришлось искать способы тайно приготовить это мясо, создав блюдо сукияки (разновидность жаркого с говядиной и овощами).

По мере роста популярности говядины, говядину Кобе стали замечать и выращивать на фермах в Кобе. К счастью, из-за разобщённости Японии говядину Кобе выращивали отдельно от других пород скота.

Со временем это разделение привело к тому, что говядина Кобе постепенно приобрела особые генетические характеристики, что привело к уникальному вкусу ее мяса, не имеющему аналогов в мире.

Процесс разведения скота здесь также должен соответствовать очень строгим стандартам. Разводимый скот должен быть чистокровным тайдзима-гю и никогда не подвергался скрещиванию. Кроме того, существует закон, запрещающий скрещивание японского скота с американским. Этот скот должен быть рождён, выпасаться и поиться в префектуре Хёго. Выращивание мясного скота занимает гораздо больше времени, чем разведение других видов скота. Это также одна из причин высокой стоимости этой специализации.

Корма для коров породы Кобе тщательно подбираются — это исключительно питательные продукты, такие как молодой рис, свежая трава; а питье для них осуществляется очищенной водой (в некоторых местах приходится бурить скважины на глубине до 180 м под землей, чтобы добыть воду для питья коров).

Летом коров поят пивом или сакэ. По словам японских фермеров, жаркая и влажная погода летом часто приводит к застою корма в организме коров.

Поэтому они дают коровам породы Кобе пиво и саке, чтобы стимулировать их есть больше, а также чтобы пища легче усваивалась.

Один из самых известных методов ухода за говядиной Кобе заключается в том, что японские фермеры массируют скот соломенными метлами (или голыми руками).

Кроме того, японские фермеры, веря в то, что говядина Кобе дает лучшее мясо в расслабленном состоянии, уделяют большое внимание «душевному» аспекту коров.

Есть фермы, где хозяева играют коровам классическую музыку и часами разговаривают с ними и гладят их.

Один из самых известных методов ухода за говядиной Кобе заключается в том, что японские фермеры массируют скот соломенными метлами (или голыми руками).

По их мнению, массаж поможет коровам снизить стресс и одновременно избавиться от лишнего жира. Тогда готовые волокна говядины Кобе будут мягче и вкуснее.

Кроме того, говядину кобе ежедневно омывают, иногда с использованием различных видов алкоголя. Согласно традиционным японским представлениям, это помогает мышцам коровы расслабиться, а её шкуре — стать красивее, что положительно влияет на качество мяса.

Не будет преувеличением сказать, что выращивание говядины кобе — это настоящее «искусство». Говядину кобе выращивают с раннего возраста, и каждая ферма обычно выращивает всего 10–15 коров в год.

По мнению многих фермеров, содержание меньшего количества коров позволяет им лучше заботиться о каждой особи, создавая условия для производства мяса наивысшего качества.

Выросшие коровы породы Кобе проходят строгий осмотр перед убоем. Квалифицированные коровы породы Кобе должны быть чистокровными, рождёнными в префектуре Хёго, выращенными в Хёго и кастрированными для обеспечения их «девственности».

Благодаря этому процессу ежегодно забивают всего около 3000 туш говядины кобе. Поэтому японцам, желающим полакомиться говядиной кобе, часто приходится месяцами ждать своей очереди.

Коровы должны быть забиты непосредственно на месте разведения, а затем промаркированы рядом специализированных японских агентств, включая подразделение, специализирующееся на продвижении говядины кобе. Отобранные коровы будут выставлены на аукцион. Лучшая корова будет иметь общий вес мяса около 470 кг и будет стоить эквивалент 1 миллиарда донгов.

Говядина должна быть переработана в Хёго и пройти строгую государственную проверку. По статистике, в мире насчитывается всего около 3000 коров породы Кобе, и, конечно же, ни одна из них не обитает за пределами Японии. Процесс обработки настолько строг, что при продаже мяса рестораны и магазины обязаны маркировать его 10-значным штрихкодом, чтобы покупатели знали, от какой коровы получено мясо.

Благодаря тщательному процессу обработки, подобному тому, как это делают «короли и королевы», говядина кобе считается лучшей говядиной на планете. В мире её готовят из множества вкуснейших блюд, таких как хого, сашими и говядина на гриле.

По данным nguoiduatin.vn