Охлажденное мясо: новый тренд потребления во Вьетнаме

Ожидается, что введение национальных стандартов на охлажденное мясо повысит эффективность деятельности мясоперерабатывающей отрасли.

Централизованный забой оказался неэффективным.

В настоящее время 52 из 63 провинций и городов страны утвердили планирование забоя. В регионе дельты Красной реки планирование забоя осуществляется в 11 провинциях, но во всем регионе насчитывается до 12 400 небольших скотобоен. При этом централизованные скотобойни часто работают не на полную мощность из-за низкого уровня затрат и не могут конкурировать с мелкими скотобойнями.

В Юго-Восточном регионе, хотя количество централизованных и мелких боен меньше (307 объектов), централизованные бойни также не работают на полную мощность...

Потребительские привычки вьетнамцев привели к остановке централизованных скотобоен и предприятий по контролю качества пищевых продуктов, несмотря на инвестиции в миллиарды донгов. Представитель компании An Viet Production and Trading Joint Stock Company (Ханой) заявил, что, несмотря на инвестиции в десятки миллиардов донгов в линию по переработке охлажденного мяса, компания уже много лет может работать лишь на 15% своей мощности, в основном производя свежее мясо.

Г-н Чан Данг Нинь, директор Центра испытаний, проверки и консультирования по качеству продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства, отметил, что Вьетнам занимает 7-е место в мире по свиноводству. Однако свинина в основном предназначена для внутреннего потребления, экспорт пока крайне незначителен. Фактически, производство и торговля мясом на вьетнамском рынке в настоящее время существуют только в двух видах: свежее мясо, которое употребляется в пищу сразу после убоя, и замороженное мясо.

«Вьетнам — одна из немногих стран в мире, где до сих пор употребляют горячее мясо сразу после убоя, мясо, которое сразу теряет качество из-за невозможности подавить активность микроорганизмов и ферментов, и при этом очень сложно контролировать безопасность и гигиену пищевых продуктов», — сказал г-н Нинь.

Национальные стандарты на охлажденное мясо

Охлаждённое мясо – продукт, широко потребляемый в развитых странах мира (ЕС, США). В будущем охлаждённое мясо станет одним из направлений развития мясоперерабатывающей промышленности и новым потребительским трендом во Вьетнаме. Переработка охлаждённой свинины – цель процесса трансформации структуры производства от мелкосерийного к промышленному, управления цепочками поставок, прослеживаемости продукции и соответствия экспортным критериям рынков.

Маркировка товаров и разъяснение различий между свежим мясом и охлажденными мясными продуктами — это новаторская работа в области управления продукцией и прозрачности.

Г-н Нгуен Нху Тиеп, директор Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства, отметил, что вышеуказанные причины свидетельствуют о неотложности разработки нового вьетнамского стандарта (TCVN) «Охлажденное мясо. Технические требования», в котором четко прописаны требования к сырью, технологиям на каждом этапе производства, а также условиям хранения и реализации для обеспечения качества продукции.

Маркировка товаров и разъяснение различий между свежим мясом и охлаждёнными мясными продуктами – это новаторская работа в области управления продуктами и обеспечения прозрачности. Она также способствует здоровой конкуренции, помогает компаниям, производящим охлаждённые мясные продукты, получить полную правовую основу и открыть вьетнамским потребителям доступ к вкусной и безопасной продукции. Кроме того, новая система TCVN способствует повышению уровня мясоперерабатывающей промышленности во Вьетнаме и ориентирована на экспорт.

«Опубликование Министерством науки и технологий решения о введении национальных стандартов является важным событием для животноводческой отрасли», — подчеркнул г-н Нгуен Нху Тьеп.

Хотя потенциал рынка охлажденного мяса довольно велик и стандарты уже действуют, по словам экспертов, для того чтобы охлажденное мясо стало ближе к потребительским привычкам вьетнамцев, а также действительно оказало прорывное влияние на систему убоя и переработки мяса во Вьетнаме, еще многое предстоит сделать — от управляющих органов до предприятий.

Ранее, 16 октября, Министерство науки и технологий официально опубликовало Решение 3087/QD-BHCN о введении в действие Национальных стандартов на охлажденное мясо, в первую очередь свинину. Это решение закладывает основу для развития во Вьетнаме отрасли по переработке охлажденного мяса для внутреннего потребления и экспорта.