Аромат жареной рыбы из деревни Дьен Ван в Нгеане.
(Baonghean.vn) - Расположенная вдоль ручья Ван, впадающего в море, деревня Чунг Хау имеет десятки киосков с жареной рыбой по обеим сторонам главной дороги. Хотя местные жители не работают в рыболовной отрасли, приготовление жареной рыбы является давним традиционным занятием деревни, обеспечивающим средствами к существованию сотни семей, которые работают наемными поварами и владеют собственными киосками по приготовлению рыбы.
 |
Дьен Ван, ранее входивший в состав земель Ван Фан, расположен на слиянии нескольких рек, таких как река Бунг, река Вач Бак и река Лач Ван. Известный своей богатой историей и разнообразными культурными традициями, Дьен Ван также может похвастаться множеством деревень, процветающих благодаря дарам моря, например, производству соли, рыбного соуса и креветочной пасты. Среди них особенно выделяется блюдо из морепродуктов, приготовленных на гриле. Фото: Тхань Куонг |
 |
| Изначально это были всего несколько семей из деревни Чунг Хау (Дьен Ван), которые покупали рыбу после каждой рыбалки, жарили её на гриле, а затем продавали в основном на рынках района Дьен Чау. Затем жареная рыба из Дьен Ван постепенно появилась на рынках по всей провинции Нгеан и во многих других населённых пунктах, оставаясь незамеченной. С тех пор бизнес по приготовлению жареной рыбы распространился почти на все деревни Дьен Ван, и сейчас насчитывается более 40 владельцев грилей. Фото: Тхань Куонг |
 |
Раньше, чтобы получить необходимое количество рыбы для приготовления пищи на день, владельцам этих заведений приходилось вставать в 3-4 утра и ехать на пляжи Дьен Тхань и Дьен Бич (район Дьен Чау) или даже дальше, в морские порты городов Куа Ло и Куа Хой, а также Куинь Фуонг и Куинь Тьен (город Хоанг Май)... чтобы купить рыбу. Сегодня, чтобы обеспечить стабильные поставки сырья, многие владельцы смело инвестируют в холодильные склады прямо у себя дома. Большие объемы рыбы закупаются у рыболовных судов в открытом море и доставляются на склады для постепенного приготовления. (Фото: Тхань Куонг) |
 |
Обычно каждая из этих грилей производит не менее 1 тонны различных видов рыбы. Однако за последние два года из-за последствий пандемии COVID-19 торговля товарами затруднена, а количество покупателей сократилось, поэтому грилям пришлось уменьшить свои мощности, производя в среднем всего около 500 кг рыбы в день. Наиболее популярные виды рыбы для гриля — сельдь, скумбрия, ставрида, тунец, барракуда, пятнистая рыба и барракуда... Некоторые домохозяйства также жарят кальмаров, но лишь немногие из-за высокой цены и того факта, что рынок обычно находится в горных районах. Фото: Тхань Куонг |
 |
Г-жа Луу Тхи Суан (деревня Чунг Хау, коммуна Дьен Ван) сказала: «Жарить рыбу на гриле — очень тяжелая работа; нужно быть усердным и настойчивым. Мы должны приходить на работу рано утром и заканчивать только около 6 или 7 вечера. Летом рыба хорошо сохнет на солнце, благодаря чему жареная рыба становится ароматной и вкусной, но те из нас, кто сидит и жарит рыбу, работают еще усерднее…» Фото: Тхань Куонг |
 |
«…Даже когда температура на улице достигает почти 40 градусов Цельсия, мы с сестрами все равно сидим у раскаленной угольной печи и жарим тонны рыбы. В сезон дождей, хотя и тепло и приятно, рыба дольше сохнет, поэтому, чтобы она приобрела восхитительный аромат, требуется больше времени для жарки». Фото: Тхань Куонг |
 |
Для идеального приготовления рыбы при правильной температуре требуется опыт; чем равномернее переворачивается рыба, тем насыщеннее её вкус. Даже тем, кто быстро учится, требуется год, чтобы достичь мастерства. Каждый день женщины получают от владельца гриля 200 000–250 000 донгов с человека. Ежемесячный доход составляет от 5 до 6 миллионов донгов с человека. Фото: Тхань Куонг |
 |
После жарки на гриле рыба транспортируется в несколько пунктов распределения в западных горных районах провинции Нгеан, таких как Кон Куонг, Куэ Фонг, Тан Ки и Туонг Дуонг. Крупные предприятия перевозят жареную рыбу на семейных автомобилях, а мелкие — на пассажирских автобусах. Большинство семей в деревне Чунг Хау занимаются приготовлением жареной рыбы на гриле уже три-четыре поколения. Несмотря на тяжелый труд, почти никто не бросил профессию, которая обеспечивала их и их семьи на протяжении многих лет. Фото: Тхань Куонг |
