Ароматный аромат жареной рыбы в деревне Дьен Ван в Нге Ане

Дьенван раньше принадлежал земле Ванфан, расположенной на пересечении множества рек, таких как Бунг, Вачбак и Лачван... Известный как край с долгой историей и богатыми, разнообразными культурными традициями, Дьенван также славится множеством ремесленных деревень, где люди живут и обогащаются за счёт даров моря, таких как производство соли, рыбного соуса, креветочной пасты... Наиболее известным из которых является профессия жареной морской рыбы. Фото: Тхань Куонг

Раньше, чтобы переработать необходимое количество рыбы за день, владельцам сушилок приходилось вставать в 3-4 утра и отправляться на пляжи Дьен Тхань и Дьен Бич (район Дьен Чау) или далее, в морские порты городов Куало и Куахой, Куинь Фыонг и Куинь Тьен (город Хоангмай)... за рыбой. Сегодня, чтобы обеспечить себя сырьем, многие владельцы сушилок смело инвестируют в холодильные склады прямо у себя дома. Рыба закупается большими партиями с рыболовных судов, которые доставляются на склад для хранения и постепенного приготовления на гриле. Фото: Тхань Кыонг

В обычный день каждая из этих печей производит не менее тонны различных видов рыбы. Однако за последние два года из-за пандемии COVID-19 товарооборот был затруднен, а количество покупателей сократилось, поэтому печи были вынуждены сократить свою мощность, готовя в среднем всего около 500 кг рыбы в день. Наиболее популярной рыбой на гриле являются сельдь, скумбрия, серебристый морской лещ, ставрида, пятнистая ставрида и ставрида... Некоторые семьи также готовят на гриле кальмаров, но лишь немногие из-за высокой цены и того, что рынок сбыта, как правило, сосредоточен в горных районах. Фото: Тхань Кыонг

Г-жа Луу Тхи Сюань (деревня Чунгхау, коммуна Дьенван) сказала: «Приготовление рыбы на гриле — очень тяжёлая работа, требующая усердия и упорства. Рано утром нам приходится идти на работу до 6-7 вечера, чтобы закончить её. Летом рыбу вялят на солнце, жареная рыба очень вкусная, но тем, кто готовит рыбу на гриле, как мы, приходится работать усерднее...» Фото: Тхань Кыонг

«... Температура на улице иногда достигает почти 40 градусов Цельсия, но нам всё равно приходится сидеть у раскалённой угольной печи, чтобы жарить тонны рыбы. В сезон дождей, хотя он тёплый и приятный, рыба сушится дольше, поэтому, чтобы получить вкусную рыбу, её нужно дольше готовить на гриле». Фото: Тхань Кыонг

Чтобы поддерживать умеренный огонь и обеспечить нужную степень прожарки рыбы, грильщик должен быть опытным. Чем равномернее переворачивается рыба, тем она вкуснее. Даже тем, кто быстро учится, потребуется целый год, чтобы освоиться с работой. Владелец гриля платит женщинам 200 000–250 000 донгов в день с человека. Ежемесячный доход составляет 5–6 миллионов донгов с человека в месяц. Фото: Тхань Кыонг

После жарки рыбу перевозят в горные районы западного Нгеана, такие как Кон Кыонг, Куе Фонг, Тан Ки, Туонг Зыонг и другие. Крупные печи перевозят рыбу на семейных автомобилях, а небольшие — на пассажирских фургонах. Большинство семей, занимающихся жаркой рыбы в деревне Чынг Хау, занимаются этим уже 3-4 поколения. Несмотря на тяжёлый труд, почти никто не бросает работу, которая долгие годы кормила их и их семьи. Фото: Тхань Кыонг